九寨溝的韭角子

龔學敏

大多的地方把這種食物叫做韭菜盒子。九寨溝地處偏僻，起了個名字，叫做韭角子。我不知道這叫法是九寨溝獨有，還是從廣袤的西北傳上來，族群和方言變化的緣故，演變成了這種叫法。兩種都很形象，一個是把菜包著的盒子，一個形狀像角。差不多，一說便知是那么回事。

割韭菜一詞出現在網絡上已不是什么好詞，多用于股市或商圈，或還有象征。韭菜的屬性總是被反復收割。過去，在田間、地頭零零星星種著，算不得正經蔬菜。想起了，割一茬，也無傷大雅。

一般農戶人家的自留地是舍不得種韭菜的。日子過得殷實的人戶，留一溜地，種上韭菜也是很稀奇的。

我印象最深的是我們家也曾種過那么一小塊地的韭菜。1984年的7月，我剛畢業，等學校發派遣證的時候，也就是18日晚上，當時還叫南坪縣的縣城后山下暴雨，關廟溝，趴拉溝和縣城白水江上游幾公里的撮箕溝，同時暴發了災害性泥石流。南坪縣城附近十多公里范圍內均受災。我們家就在離關廟溝口不遠的地方。我回到家那天晚上，又是大雨。左右鄰居沒一家人敢睡覺。我便冒著大雨，摸黑去關廟溝口看水勢。在溝口，遇到年齡比我大幾歲的親戚，也在看水。他說，我都來了半天了，沒事，回去睡覺。放在現在的話，自然有人來疏散群眾，有機構專門預警。這洪水過后，我家在關廟溝的自留地，因為地勢高，只被泥石流毀了一個角。整理過后，我記得種過一段時間的韭菜。

這是我們家在我的記憶中，第一次種韭菜。

真正的好吃嘴們都是講究時令來吃的。比如每年第一批的明前春茶。經過整整一個冬天大自然的滋養，吸足了天地之間的精華，此時鮮葉內的營養物質最為豐富，口感最好，香氣最濃，自然是上等的佳品。其實，人們吃的，品的已是時間，時間越長，人與飲食之間的感情越深，越能懂得食材的美好。現在，買糧吃的農戶越來越多。周圍的鄰居們把能澆上水的好地，都拿來種蔬菜，自家吃的米面，大都在超市里買。

前兩年，有一次去甘肅采風，一位家里還有地在種的當地詩人對我講，他們家吃的白面是自家種的兩年生的小麥磨的。兩年生，當時就把我蒙住了，一個急轉變才明白，冬小麥就是兩年生，而當年播的春小麥便是一年生。

回頭又說韭菜。奶奶年輕時候會做吃的，在她那個年代，尤其是年輕的時候，算是講究的人了。后來，日子過得一天比一天緊，吃得東西沒了，可是，手藝還在。韭菜和茶一樣，一茬茬地，要割到秋天。現在城里的人是無法知道頭茬韭菜的香的。一律的大棚產出，韭菜們整齊地軟弱，看都看不見日月，哪還談得上吸取日月之精華，自然沒了香味。還有溫差對水果蔬菜的品質也有很大的作用，大棚里的恒溫，讓蔬菜們連一丁點的歷練都沒有經受，好吃從何談起。只有讓能夠喝出明前春茶的妙的人，去吃吃這頭茬韭菜，他自然就會懂得。

每年，頭茬韭菜什么時候上市，奶奶就會惦記著，給我們做一次韭菜角子。

韭菜都是縣城周邊的農民自己種的，一大早從地里割來街上賣，買回家，還新鮮著呢。把韭菜擇干凈，清水洗了，放在筲箕里，把水汽晾干。和面，案板上的面團揉得適度后，用盆子一扣，不管它，讓面自己慢慢在那里醒。豆腐切成粒，在油鍋里炒，顏色炒得些許黃，舀在盆里。有雞蛋更好，打好的蛋，在鍋里炒得零零碎碎。切好的韭菜，豆腐，雞蛋在盆里攪勻，放些鹽、花椒之類的佐料。面揪成一小團一小團，搟成皮。

一般有兩種包法，直接包是一種，花邊是一種。

我自小就學花邊的包法，這與漂亮與否無關。其實普通的包法，最考手藝，稍有失誤，便會漏餡，而花邊的包法便不會漏餡。包花邊的費時間，花邊炕好后比其它地方的面硬、死，口感不好，正應了那句老話，中看不中吃。說白了，就是包大餃子。

然后是炕。鍋要大，火不能大。

那時沒有平底鍋，鍋越大，相對弧度越小，有利于把韭角子兩面翻來炕。一般是干炕，就是不放菜油，原因是窮。被菜油加持過的韭角子，又是一道風景了。包韭菜的面炕熟，韭角子就熟了。因為包得緊，又是從鍋里直接到嘴里，韭角子里的熱汁燙著嘴，也是難免的。

一年中，如果條件允許，奶奶會給我們做兩次韭角子。

一次是在頭茬韭菜上市時。另一次是秋天，最后一茬韭菜罷市時。過去，喜歡吃韭菜的人知道，這最后一批韭菜的味道不比第一批差。想想原因，應該是氣溫，越來越涼，韭菜自然長得越來越慢，時間也自然長了。人世間，最讓感慨就是時間，人世間許許多多的美好無不是時間熬出來的。

城里市場上買的韭菜，都是大棚里長的，加上割下來后，運到城里的批發市場，再到離我家最近的菜市場，然后，還要等我有空時買來家中，一路，已走失了本真的味道。現在，很多的菜已經沒有了韭菜本身的味道，就正常了。別說是沒了韭菜味，就連什么時候是頭茬，一般的人是絕對無從知曉了。

現在大棚里的韭菜，還沒有韭黃好吃。

這韭黃本是見不得天的作物，與現在的種植手法相差不多，口感也就差不多。小時候喜歡吃韭黃。倒不是韭黃本身有多好吃。山里面沒人會種這像是得了白化病的韭菜一樣的韭黃，主要是稀罕。再就是因為稀罕，所以韭黃就得和肉一起炒，就是那川菜中的韭黃肉絲。只要是肉，那時就沒有不喜歡的。

口味越來越寡淡，現在的韭菜已沒多大意思。不由得讓人想起九寨溝的荒坡上，春天會長一種野韭菜，當地人叫巖韭，韭菜味濃得嚇死城里人。我在想，為什么這么多搞蔬菜研究的人，不去把那巖韭培植一下，也好讓人找到韭菜味。