蓉城舊事之順城街上的四家名餐館

王俊學

逛完人民商場，可以去對面街那邊享受美食啦。這段順城街從青年路至鹽市口不算太長，就有四家成都當時有名的餐館，晉陽樓、竹林小餐、譚豆花、火炬食堂。市民偶爾去一次，大多是外地來成都辦事或出差人員光顧。

那時，我就讀于鹽道街中學，每天上學放學來回四趟，都要經過這四家店面，望著櫥窗里的美食，聞到里邊的香味，真讓人饞得吞口水……。不過，我也沒讓自己失望，慕名晉陽樓的山西風味，烹飪的炒面非常有名，海味、三鮮臊子肉片加得又多又香，特別好吃！嘗到香后，忍不住先后又去吃了兩盤。店里售的鍋盔牛肉夾饃也很吸引食客。

竹林小餐是中餐館。魏晉時期出現一群叫“竹林七賢”的文人，他們以清雅的風格，在我國文學史上產生過較大影響。竹林小餐的開辦，就是要在飲食界繼承這種“清雅”的風格。餐館經營蒜泥白肉、罐湯小菜為主，后又增加冒結子、燒舌尾、魔芋鴨等罐燒菜品。特別是蒜泥白肉，食客稱之為“竹林白肉”。要選豬腿二刀肉，煮肉火候到位，切片非常講究刀工，肥瘦相連，專制的紅油辣椒，蒜泥醬油味精調味，使其入味爽口。這里僅去品嘗過一盤，囊中羞澀，不敢造次。蒜泥白肉這道特色菜于1999年被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

譚豆花又是一家名食餐店，以經營豆花和面條為主。所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，經濟實惠，隨至隨吃，深為食者喜愛。小時候，母親帶我去吃過豆花面。記得有一次去，買了兩碗面坐下正吃得津津有味。來了一位中年大叔，把買的豆花面剛放下，移步去拿醬油壺加點味，此刻一個叫花子立刻端起面碗夾住面條往嘴里送，大叔轉身發現，大聲吆喝：“住口，老子還沒有進口你就整起來了，爬遠些哦！”攆走叫花子，加好醬油，有滋有味地品嘗起來，那年月，舍不得喲！下盤館子要起好大的心，票子就那么點點……。

改革開放后，譚豆花的當家品種豆花面、酸辣豆花，在1992年舉辦的“成都美食節”上，被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。1995年，被國內貿易部授予“中華老字號”稱號。

除了以上三家老字號，還有離鹽市口最近的火炬食堂，早期又叫“清潔食堂”。這家開在困難時期的餐館，專門做各種以紅苕原料的菜品，如紅苕粉、苕塊燒豆腐、冰糖紅苕等。成了市民口口相傳的“紅苕食堂”。1980年代初，我參加工作后，專程去了這家食堂，點了宮保雞丁、肝腰合炒、豆腐湯，認真地品嘗了“紅苕食堂”的美味，滿足了觀望了多年的地方，嘗遍了這條不長街道上的四家餐館，圓了曾經的夢想。

這半條街上的餐館，只是成都的鳳毛麟角，充滿歷史韻味的老字號老招牌川菜遍布城市角落，美名遠揚！好吃的太多太多了。隨著城市建設日新月異發展，竹林小餐、晉陽樓搬遷他處改造升級成為食府酒樓，在餐飲業繼續發展壯大。譚豆花也遷往八寶街西月城那里，店面更寬大漂亮。后來，我專程去那里品豆花面和酸辣豆花，只有火炬食堂不知去向了。歲月既有沉淀，也有流失。

當我重游這片故地，登上曾經的影院通往商場的天橋眺望，只見摩天大樓入云霄，南來北往人依舊。回憶舊事尋故地，天翻地覆換新顏！順著人民東路望去，可見人民南路天府廣場上的場景。

正是：

兒時記憶譚豆花，

竹林小餐白肉鮮。

晉陽樓中炒面香，

紅苕食堂盤中餐。

人民商場百貨全，

娛樂好耍電影院。

鹽市口去轉一圈，

蓉城趣聞長流傳。

后記

人民電影院與人民商場所在地，抗戰時期被日本空軍對成都鹽市口實施大轟炸時，是兩處受炸最慘重的地方。后來的電影院與商場就是建在被炸毀的廢墟地帶上，電影院前身是蓉光大戲院，商場前身是商販們自發利用空地建起商品交易批發地。

1950年代初，在原基礎上建成了人民電影院與人民商場。多年來看電影逛商場是此地市民生活重頭戲。外地來客更是如此！歷經幾十年的風雨歲月，又遭遇同一命運，被大火所毀……再逢新生是后來的事。

這龍門陣，說電影院就離不開商場，以及這里的美食，反之亦然。經歷見證了此變遷的過來人會有更深體會。