成都名小吃——蛋烘糕的前世今生

眾所周知，成都是一座休閑安逸之都，隨便一條街頭巷尾都充滿了放松與隨性。而四川盆地是道教發(fā)源地，東漢三國時期的二十四治所今有一大半猶在。我覺得這種休閑的氣質很大一部分是受到了道家無為思想的影響。但是這無為并不是無所作為，而是追求一種順其自然，天人合一，行云流水般的生活態(tài)度，不去做無趣之事無用之功，把工作和生活，事業(yè)和家庭和諧統(tǒng)一結合起來，在吃喝玩樂中縱享生活本質。這才是天府之國真正的休閑之道。

20世紀70年代末80年代 初，隨著改革開放的時代浪潮持續(xù)深入，四川作為戰(zhàn)略大后方，其省會成都在基于優(yōu)越地理位置和商業(yè)地位的基礎上，各行各業(yè)雨后春筍般熱火朝天起來。尤其是以火車站、汽車站為中心的交通集散地，因為出入川人流量巨大，使得各類商販的猶如過江之鯽。現在火遍全網的幾樣成都小吃：紅糖糍粑、軍屯鍋盔，玫瑰冰粉、涼皮涼面、泡椒鳳爪，缽缽雞、蛋烘糕，豆腐腦，烤咸粽子，三角米糕，麻辣豆腐皮，葉兒粑，油豆腐，油炸小土豆因為攜帶方便、制作簡單、口味大眾、價格實惠等優(yōu)點，也逐漸聲名鵲起。

今天本文要向大家介紹的就是跟著大部分成都人一路成長的資格小吃蛋烘糕。蛋烘糕歷史悠久，起源于1843年（清道光廿三年）成都文廟街石室書院（現成都石室中學），一位姓師的老頭從小朋友辦的“鍋鍋筵”中得到靈感，用發(fā)酵過的面粉、雞蛋、紅糖加水攪拌調勻，在平底小鍋上烘煎而成。因吃起來香味四溢，酥嫩爽口，香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，營養(yǎng)豐富，口感和味道都特別好，老少打皆宜，遂逐漸在成都大街小巷乃至川內流行起來。

那時候攤販們有的騎著自行車，后坐上搭個木箱子走街串巷現烘現賣，有的推著個四輪小車固定在十字路口守株待兔。現在最多的是四輪出攤車。我最喜歡的莫過于看著老板嫻熟地舀一勺分量剛好的蛋面糊，在直徑約10公分的小圓銅鍋里晃蕩兩圈，再拿個小夾子把外皮已經烤成金黃琥珀色的蛋烘糕取下來雙邊對折，最后填上顧客所選的餡料，抽張土黃色硬紙包上遞給顧客。這整個動作一氣呵成沒有半點拖沓，對于被快生活節(jié)奏壓抑的城市人來說，看著都是一種享受。這絕對不僅僅只是一個蛋烘糕，它肯定是一件美食藝術品。

幾塊錢一個的蛋烘糕口味眾多：奶油肉松，青椒土豆絲、青椒火腿、麻辣牛肉、老干媽、芽菜肉末、酸豇豆肉沫、芝麻白糖、麻辣三絲、酥油海椒……只要你想到的味道，都可以往里面丟，一口咬下去，哦喲，外脆內軟的蛋餅和奶油迸發(fā)出的香味沁人心脾，接踵而來又被里面的填料帶來新一輪的味覺盛宴，一口咬下去吃下去全是滿足。對，就是一口，最多三口，一個蛋烘糕就沒了。然而口腹之欲并沒有填飽，得問老板再來兩個。

老成都記憶中的蛋烘糕，喊得出名號的有：雙楠陳大姐蛋烘糕、曹家巷工人村陸記蛋烘糕、金羅路老地方蛋烘糕、玉林四巷陳記婆婆爺爺蛋烘糕、小中天街賀記蛋烘糕、紅星路高記興隆蛋烘糕、城隍廟張家巷蛋烘糕、和平路彭記蛋烘糕……隨著時光飛逝，一代新人換掉了舊人，現在我也不知道這些地方還有沒有曾經的回憶。真正資格的蛋烘糕攤攤兒也越來越少，攤主們往往神龍見首不見尾，出攤的時間也不是按照顧客的來。對于遠道而來的外地游客來說，要想找到個地道資格的蛋烘糕攤攤兒還真不是件容易事。

上個月我就順路去了趟撫琴西路旁邊的金羅路，雖然還是原來的位置，但自行車已經鳥槍換炮成了輛新四輪推車，而且舊人已不在。原來的老兩口也許身體抱恙，交接給了下一代。不知何故，生意好像差了一點，也可能是沒到放學的時間，從前去那里吃的學生和附近老主顧最多。我也是曾經在那住了兩年的老顧客，每次去都是一堆學生圍著老兩口，一人要幾個。不過那會便宜才兩塊錢一個，金黃的蛋餅啊，真是嘎嘎香啊，最喜歡加在里面的是大頭菜或者是奶油還是芝麻白糖，記不得了，但卻始終解不開心中那份懷念。