東方椒宴，以五感解構川菜賞味美學

一番

東方椒宴，細品千年舌尖妙韻

花椒不同于辣椒，是自古便生長于中華大地的本土風物，至今已有兩三千年歷史。《詩經》中“椒蓼之實，繁衍盈升”的記載，以花椒多籽而寓子孫繁盛，且因其氣味特殊，便被用于驅除蟲害。漢代時便有以花椒和泥涂抹墻壁而成“椒房”之說。

而花椒作為調味料，則是其向我們展露地更為生動的一面。南堂烹香調麻，以“三椒五味”詮釋多元食材。凝練精粹之后，南堂深研風味，以東方花椒香宴世界，遂成“東方椒宴”。東方椒宴循時而變，三至五月取椒芽與椒蕊，以品椒香輕柔；六至九月取成型期花椒，淺嘗酥麻；秋初則取成熟椒果，賞味濃郁椒香。

春夏之交，南亭薈月東方椒宴，將目光聚焦于花椒生長初期的椒芽與椒蕊?；ń费渴谴豪醉懞蟮谝货r，曾是古代皇家貢品，又稱“一品椒蕊”。椒芽肥厚肉嫩，鮮亮翠綠，口感獨特，又因葉上有軟刺便也被稱為“玫瑰菜”，生長期極短，錯過這一個月便要再等一年才能吃到，是山野之中寶貴的時節鮮味。

南亭薈月東方椒宴采用現摘椒蕊與椒芽。呵護每一味鮮嫩，需在天亮之時至太陽升起前細致采摘，確保每一葉的新鮮軟嫩。采摘后當天即從“貢椒之鄉”漢源清溪鎮運往成都，只為舌尖的那一口貢品芽菜。

細膩考量食材，擇至鮮而烹燴。東方椒宴，細膩解讀千古椒香，以五感解構川菜賞味美學。從菜單到“食材·味型·器皿”搭配，皆以匠心描繪，“誘感·視感·聽感·觸感·味感”，五感調動，將南堂百年風采與當代新派川菜文化巧妙融合。

“東方椒宴”在南亭薈月品鑒開宴，未入餐廳內，便聞到熟悉的鮮麻溫香。大廳之中，便見“蜀椒王”巧然佇立。南亭薈月作為南堂旗下高端品牌線，以古代詩歌為靈感，打造出“千年風雅，薈于月下”的當代意境。

北宋交子拓印于墻面錯落排列，與“蜀椒王”互相印襯。古人以椒寓吉，在此刻得以具象化。望向椒樹，八寶珍食環繞，眾妙紛生。以“蜀椒王”致敬東方這一奇香妙味的同時，亦向食客寄以吉祥祝福。

時令臻宴，取椒芽與椒蕊成至鮮芳饌

南堂作為代表成都的城市文化名片，始終聚焦“川味之源”花椒這一獨具韻味的食材，在傳統川菜味型的基礎上生發出自己的新意，以千年舌尖妙韻演繹當代高品格川菜。

東方椒宴，以五感解構川菜賞味美學，具象呈現“誘感·視感·聽感·觸感·味感”每一個維度。塞尚說：我想用一個蘋果令巴黎震驚，而南堂，用東方最神秘而又優雅的一味花椒香宴世界。

前奏——遠古椒香·川味之源

“搖錢樹，聚寶盆，日落黃金夜裝銀。”這首民謠從古流傳至今，而搖錢樹的原型也就是花椒樹?！对娊洝分小坝薪菲滠啊?，便道花椒芳香，而最香的花椒當在蜀地。

萃香紅

前奏悠揚，淺嘗椒飲。萃香紅以花椒原液，引花汁調制而成。入喉椒香流動，氣泡清爽，味覺瞬間被喚醒。

餐前小吃由熊貓筍與石頭饃兩味組成。伴隨一枚未剝殼的竹筍出現在堂烹操作臺，已落座的賓客紛紛被“鮮”吸引。剛從瀘州運達椒宴的熊貓筍經剝殼之后，露出鮮嫩的筍肉，切成塊狀，置于盤中，點綴以椒芽醬，便呈鮮饌。

石頭饃，遠看狀若可愛熊貓，近聞麥香。取下環抱于饃上的石頭后以饃蘸取茉莉金陽椒蜂蜜或玫瑰大紅袍蜂蜜，微麻香甜，回味無窮。

人生四味

以鍋巴熱涼粉、燈影有機茄、沖菜石榴包、椒芽如意卷呈川菜四味。溫熱涼粉以紅薯粉手工制成，入口輕柔彈潤。糖漬番茄搭配薄如蟬翼的燈影魚片，香脆碰上柔軟甜蜜，回味悠長。春時地道沖菜被包裹于石榴包中，一口下去春意了然。清鮮萵筍片包裹鵝肝，再蘸取清新椒芽醬，鮮脆細膩，口感豐富。

悠韻——經典新作·時尚潮流

明末清初，辣椒傳入，善調味的巴蜀人，將花椒的麻與辣椒的辣融合創新，探索出驚艷世界的“中國味道”。辣椒勁道，那么花椒則為韻味，而世界上凡是帶有韻味的東西一定會讓人迷戀。

菠蘿茉莉怪味小牛肉

鮮嫩牛肉以“館派怪味”烹制，“咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香”多味于舌尖碰撞，菠蘿清新香甜，與怪味牛肉相宜，茉莉晶瑩剔透，口感香脆與柔嫩牛肉搭配，相得益彰。

椒蕊東海蚌仔

湯羹呈上，溫潤宜人。高湯沖入盛有季節限定食材椒芽、東海蚌仔與芙蓉雞片的湯碗中，靜止三秒后便可揭蓋聞香，嘗山海鮮味。湯羹醇香柔滑，細膩婉轉，搭配豐富食材，更添驚喜。

聽香——山海相交·百味至尊

千年椒香，百年南堂。近代川菜融合創新，形成一菜一格、百菜百味的格局，而后演變出的川菜二十四味，當代南堂“三椒破圈·五味定格”。以經典致經典，讓傳統成為潮流。當山野的風吹向海洋，碰撞出別樣驚喜。

魚香蜂巢海參

海洋珍鮮以川菜經典“魚香”味型演繹，外表金黃酥脆，內里海參嫩滑彈潤，以“魚香”味型巧妙詮釋，再搭配酥脆花椒芽，成就舌尖驚喜。

花椒與魚翅

英國美食作家扶霞·鄧洛普也曾在書中提到“花椒芽，一年僅一次新芽可享用?！敝戮词巢孽r味，以花椒芽制成醬汁，甄選金鉤翅落于翠意之中，一綠一白，正若春夏色彩，亮麗而明凈。魚翅至鮮，椒芽露則清新微麻，二者搭配，恰到好處。

華章——椒芽椒蕊·品格之美

演繹“花椒奇香妙味”，結合現代美學理念，南亭薈月東方椒宴靈感詮釋花椒嫩芽風采，以五感“誘感·視感·觸感·聽感·味感”重構川菜賞味美學，不斷探尋花椒的更多新奇可能。

貢芽波餃沐江團

一層豬油網一層江團肉，層層鋪就，倒入椒酒再撒上花椒葉，燜制10分鐘后，揭蓋聞其椒香。再倒入椒酒點火，鎖鮮。主廚揭開豬油網取鮮嫩江團放入盤中，再加入口感香脆的黃魚鱗片，與貢椒波餃，便成了盤中珍饈。

翠·雪花雞淖

鮮蠶豆脆嫩鮮甜，眼前雞茸如白玉，再點綴上些許椒露，清麗素雅，盤中至味畢現。食用時，將薄脆敲入盤中，與蠶豆泥、雞豆花同食，一口醇厚鮮香中薄脆香甜點睛。

回歸——自然本味·樂享甜蜜

來到東方椒宴的最終章，一切回到本味。南堂以“自然·好味·大美”獨特味覺體系，彰顯新川菜高貴魅力。以純粹致敬本真，以匠心回饋食客。

茉莉九年百合

取茉莉入水煮制，而取椒蕊與蘭州九年百合于其上熏蒸。在餐桌之上，由賓客見證，不取分毫調味料，而呈現本真之味。

椒蕊芒果樹莓玫瑰

尾聲將至，將白玫瑰獻于賓客。片刻后，主廚取賓客手中玫瑰于干冰之中，拿出時邀請食客雙手輕拍，繽紛墜落于碗碟之中。以花椒蕊作為玫瑰花蕊，奶油醇厚輕柔，芒果與樹莓清新適口，而玫瑰花瓣增添別致口感的同時，構現浪漫用餐氛圍。

花椒多籽，寓意吉祥。南亭薈月東方椒宴既取意美好，又以花椒純粹風味呈至鮮妙味。東方椒宴隨時而動，春夏之交，序幕剛啟，賞味鮮嫩椒芽的同時，我們一同期待夏時的酥麻適意，秋初的濃郁椒香。東方椒宴，循時而呈至鮮香麻。