淺談幼兒園食育課程的實施路徑

葉美霞

摘 要：在幼兒園對幼兒進行飲食教育，能讓幼兒獲得正確的飲食知識和形成良好的飲食習慣，從而獲得強健的體魄。幼兒園食育課程的構建應以此為理念，從認知、能力和情感等方面建構課程目標，以食物及營養的認識、飲食習慣的培養，傳統飲食文化的傳承，惜食感恩教育為內容體系，以“食”和“育”為載體進行即時性評價和階段性評價，以此達到培養德、智、體、美、勞全面發展的社會主義建設者和接班人的目的。

關鍵詞：飲食教育；食育課程；課程實施

一、關于食育與健康

（一）食育

食育有兩層意思：1. 飲食教育。食：吃飯，會吃。會吃的目的有兩個：①怎么吃？才能讓身體不生病，就是保持健康；②吃什么，讓生病的身體恢復健康。2. 通過飲食開展教育。不僅僅是教幼兒吃什么、怎么吃，食育教育內容的選擇要更寬廣，關于食具的、生活美學的、傳統文化的等都是食育教育的范疇。

（二）健康

不僅僅是指沒有疾病或病痛，而且是一種身體上、精神上和社會上的完全良好狀態。

（三）支持健康的食育

因為健康的定義意味著身體、精神和社會上的健全狀態，所以食育也必須且能滿足這三個要素。因此在幼兒園開展食育不是單學科的活動，而是多學科的素質教育，必須與生活教育結合、與傳統文化結合、環境結合、五大領域相結合。

二、食育課程的構建與實施

（一）食育課程的理論依據

1. 陳鶴琴“活教育”理論體系，在做中教、做中學、做中求進步，引導幼兒動手、動腦、動口、親自實踐、五感浸入感受，充分完成以食物為核心的任務來探索、發現、解決問題。

2. 陶行知“生活即教育”理論，幼兒在生活中積累經驗，在生活中學習，在生活中獲得成長，食育是生活教育達成必不可缺少的基礎。

3. 張雪門的行為課程。張雪門行為課程的基本思想就是“生活即教育”“行為即課程”。也就是說對幼兒的教育“從生活而來，從生活而開展，也從生活而結束”。

4.《幼兒園教育指導綱要》（以下簡稱《綱要》）指出，要密切結合幼兒的生活展開營養教育，結合其身心發展和規律進行指導，這樣才能讓幼兒養成健康的飲食習慣。

5.《3-6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）在健康領域的教育建議中提出：“引導幼兒生活自理或參與家務勞動，發展其手的動作等”；“幫助幼兒養成良好的飲食習慣，了解食物的營養價值，不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。”

因此，從陳鶴琴“活教育”的目的論“做人、做中國人、做現代中國人”引申出“做人、做健康人、做幸福的健康人”的食育教育理念。

（二）食育課程的框架圖（見下頁圖）

（三）食育課程總目標

吃得健康，吃得安全，育文明人、育幸福人。食育是對身體、大腦和靈魂的全面教育，以“食”滋養人生，通過開展對食物的來源、準備與制作、營養價值和健康飲食方面的教育，賦予幼兒愉悅地飲食體驗和勞動的成就感，促進幼兒健全人格和豐富人性的養成。

（四）食育課程的四個內容體系

1. 培養幼兒的飲食習慣。

2. 幼兒對食物及營養的認識。

3. 傳統飲食文化的傳承。

4. 惜食感恩教育。

（五）食育課程內容的兩個框架圖（因飲食而教育）

食物，使人生存，讓身體健康，頭腦聰明，身心愉快，幸福生活，緊扣我們課程的總目標，也符合《綱要》《指南》里幼兒園的課程目標：培養德、智、體、美、勞全面發展的社會主義建設者和接班人。

1. 食

食知：食物分類；食物形成；食物營養；食品安全；中醫養生；飲食習慣等。

食操、食趣：時令美食；環保酵素；珍惜感恩（食物、自然、勞動者）；幫廚活動（在家、在園）等。

食禮：進餐禮儀；食具選擇；用餐環境；食物呈現；勞動服務等。

陽光運動：①體育：全面、適量、負荷（運動時間、運動密度、運動強度、運動量。運動不是隨意的，而是需要科學地計劃和實施，才能讓我們的身體得到更適宜的鍛煉）、開心、放松、快樂（運動價值）等。②體驗：耕種、除蟲、松土、采摘等大小肌肉鍛煉等，在勞動耕作的過程中既鍛煉身體，放松心情，調節情緒，促進骨骼的成長。

體質管理（也可以作為課程評價方式之一）：合理飲食；病孩跟蹤；六項測查；花茶配飲；健康體檢；每周食譜；家庭食譜；五官自診；兩便自診等。

2. 育

開明啟智：進餐教育；食育環境創設；食育主題課程（園本、班本課程兩種，以集體教學、小組活動、個別觀察、區域活動形式組織，與五大領域相融合）；食育實踐（以食育區域、食育工坊為媒介）；食育活動（從食知、食趣、食操、食禮四個目標出發）等。

文化傳承：傳統飲食故事；了解飲食文化；知曉五邑特產、美食等。

家園共育：家長食育課堂；親子種植；食育月（或食育周）等。

節氣節日：二十四節氣、傳統節日的食育活動。

（六）各年齡段食育學習與發展側重點

人類飲食行為三大特征：栽培、做飯、共食（與身體鏈接、與自然鏈接）。

從“食知”“食趣”“食禮”“食操”四個方面開展食育教育。“食知”本著鼓勵進食“當時、當季、當地”食材的原則，開展不同的主題活動，意在讓幼兒認識各種食材，了解食物的營養價值，知道食物的多種食用方法。“食趣”通過了解飲食藝術、飲食文化、創意美食，加深幼兒對自然食的熱愛。“食禮”通過培養幼兒良好的進餐禮儀，弘揚中國傳統禮儀文化，提升幼兒良好個人品質。“食操”通過幼兒在園在家親子操作，自制美食，提高動手能力，深刻感知食物與自然、人體的關系。食知、食操、食趣、食禮這四個環節的關系不是獨立的，在一個完整的食育教育活動中，沒有具體說哪個環節是食知，哪個環節是食趣、食操、食禮，而是在每個環節中都會有涉及的內容，我們不應該單獨劃分出來，而這四個層面又與五大領域是緊密相連的，例如蘿卜的食育主題活動，所以我們要用整體的思維觀去設計一個食育活動或食育主題。

（七）食育課程的效果評價

食育課程的評價有兩種，第一種是即時評價，包括有個案觀察記錄，活動反思記錄，幼兒入區記錄表；第二種是階段性評價，有幼兒成長檔案冊、幼兒發展評價表、幼兒體質管理等。這兩種評價方式能為幼兒園食育課程的開展提供有用的依據，是課程建構與實踐研究不可缺少的部分。

參考文獻：

［1］毛利軍.“食育”應從娃娃抓起［N］.人民政協報，2010-11-01（B01）.

［2］顧榮芳.試論幼兒健康教育的滲透與融合——兼議《綱要》幼兒健康教育思想的貫徹［J］.學前教育研究，2002（01）.