藥食同源：五菜為充

陳杰?趙鑫宇?孫洪利

“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，兩千多年前的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》如是說(shuō)。從某種意義上來(lái)講，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就是國(guó)人最早的健康飲食指南，其中無(wú)不體現(xiàn)了傳統(tǒng)中醫(yī)藥的廣泛性。

五谷為主食，既滋養(yǎng)身體又滋養(yǎng)精神，是人們生命活動(dòng)所需物質(zhì)的基礎(chǔ)；五畜為肉食，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)提供營(yíng)養(yǎng)，是人們生命活動(dòng)所需物質(zhì)的補(bǔ)益；五果為輔助，一方面提高主食、肉食的作用，另一方面輔助人體對(duì)抗不利的因素：這些（“五谷”“五畜”“五果”）在前面幾期文章中已逐個(gè)提到。本期，我們繼續(xù)來(lái)說(shuō)說(shuō)“五菜”。

五菜為補(bǔ)充，可以充五谷之不足，充五畜之缺少，充五果之匱乏。“民以食為天”，這句話是以農(nóng)立國(guó)一以貫之的體現(xiàn)，所以歷朝歷代都極其重視糧食生產(chǎn)；但是，受生產(chǎn)力不足、社會(huì)等級(jí)固化等諸多因素的影響，最廣大人民對(duì)糧食、肉食的需求始終難以得到根本上的滿足—水果自然更加難得。此時(shí)，菜的存在顯得格外重要。

一、傳統(tǒng)五菜

傳統(tǒng)五菜即韭、薤（xiè）、葵、蔥、藿。

1.韭

韭為韭菜，來(lái)源于百合科蔥屬植物韭菜，又名起陽(yáng)草、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草。味辛，性溫。具有溫中行氣、散血解毒的功效。一般用于治療胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脫肛，跌撲損傷以及蟲(chóng)、蝎螫傷。

2.薤

薤為藠（jiào）頭，來(lái)源于百合科蔥屬植物藠頭，又名小蒜、野蒜，入藥名為薤白。味辛、苦，性溫，無(wú)毒。具有理氣寬胸、通陽(yáng)散結(jié)的功效。一般用于治療胸悶刺痛，瀉痢后重，肺氣喘急。

3.葵

葵為秋葵，來(lái)源于錦葵科秋葵屬植物秋葵，又名黃秋葵、羊角豆、追風(fēng)藥。味淡，性寒。具有利咽通淋、下乳調(diào)經(jīng)的功效。一般用于治療咽喉腫痛，小便淋澀，產(chǎn)后乳汁稀少，月經(jīng)不調(diào)。

4.蔥

蔥為大蔥，來(lái)源于百合科蔥屬植物蔥，又名菜伯、和事草、胡蔥。味辛，性溫。具有發(fā)汗解表、通陽(yáng)利尿的功效。一般用于治療感冒，小便不通。

5.藿

藿為嫩豆葉，來(lái)源幾乎不可考證，一般認(rèn)為是大豆、黑豆、豇豆的嫩葉片；現(xiàn)在很少食用。味甘，性平。具有涼血解毒、利尿通淋的功效。一般用于治療小便不通，小便量少，小便淋漓不盡。

據(jù)史料記載，傳統(tǒng)五菜在先秦時(shí)期就已普遍出現(xiàn)在上至士大夫下至平民百姓的餐桌之上，同時(shí)歷代本草中也均有關(guān)于其藥用的記載，所以極為平常。后來(lái)，隨著時(shí)代的變遷，外來(lái)蔬菜陸續(xù)走進(jìn)華夏大地，它們味道獨(dú)特，所以慢慢替代了傳統(tǒng)五菜。及至唐宋時(shí)期，傳統(tǒng)五菜就已幾乎消失在了餐桌之上，而只以配菜或調(diào)料的形式出現(xiàn)。

二、新時(shí)五菜

現(xiàn)在，我們可選擇的菜變得越來(lái)越多，但“不以規(guī)矩不成方圓”，對(duì)新時(shí)五菜的歸納也應(yīng)該遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)。筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)五菜中辛辣者居多，與往日苦寒多饑不無(wú)關(guān)系；而今時(shí)不同往日，所以新時(shí)五菜也不必追求辛辣。而五菜之所以為五菜，容易獲得、價(jià)格便宜為硬性標(biāo)準(zhǔn)；當(dāng)然，還要具有良好的食療效果，以體現(xiàn)出“充”的特點(diǎn)。據(jù)此，筆者認(rèn)為符合此標(biāo)準(zhǔn)的五菜為：番茄、苦瓜、白菜、蘿卜、蓮藕。

1.番茄

番茄來(lái)源于茄科植物番茄的果實(shí)，又稱西紅柿。味甘、酸，性微寒。具有生津止渴、健胃消食的功效。一般用于治療熱病煩渴，消化不良，食欲不振。現(xiàn)代研究證明，番茄中的番茄紅素具有一定的抗腫瘤、保護(hù)心血管的作用。番茄甘酸化陰，性涼清胃熱，可以生津止渴，用于熱病煩渴；以鮮食為佳。

2.苦瓜

苦瓜來(lái)源于葫蘆科攀援狀弱草本植物苦瓜的果實(shí)。味甘、苦，性寒。具有清熱解毒、明目通泄的功效。一般用于治療火眼，煩渴，咽喉腫痛。現(xiàn)代研究證明，苦瓜能化生陰氣，可解糖尿病陰虛之癥，對(duì)糖尿病有一定的療效；同時(shí)還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜苦寒可化甘寒之濡膩，甘寒能解苦寒之燥烈，甘苦二味相合衡而能制，可為養(yǎng)生保健之上品。

3.白菜

白菜來(lái)源于十字花科植物白菜的地上部分。味甘，性寒。具有清熱解毒、美膚養(yǎng)顏、生津養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便的功效。一般用于治療肺熱咳嗽，腸燥便秘。現(xiàn)代研究證明，白菜中微量元素鋅的含量高于肉類，對(duì)健康十分有益。白菜甘寒化津，能滋善潤(rùn)，可治熱燥。

4.蘿卜

蘿卜來(lái)源于十字花科植物萊菔的直根。味辛、甘，性寒。具有清熱化痰、消食通便、調(diào)節(jié)血壓的功效。一般用于治療便秘?zé)崽担氀つw角質(zhì)化，干眼癥。現(xiàn)代研究證明，蘿卜富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，淀粉酶含量尤其高，而膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量也較高。同時(shí)，蘿卜肉質(zhì)致密，水多味甜、微辣，且熱量較低。蘿卜甘辛行氣，可通氣散結(jié)；味厚性寒，可解痰飲停滯。

5.蓮藕

蓮藕來(lái)源于睡蓮科植物蓮的根莖。味甘、澀，性平。具有清熱涼血、止血補(bǔ)血的功效。一般用于治療發(fā)熱，口渴，舌紅，便秘，貧血。現(xiàn)代研究證明，蓮藕含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蓮藕水生而具有孔，有清利之能，甘澀相宜可入血分。

新時(shí)五菜既包含蘿卜、白菜等老百姓口中所謂的“當(dāng)家菜”，也選入了近些年來(lái)減肥套餐中的“寵兒”苦瓜、西紅柿，更有南北皆宜且公認(rèn)健康的蓮藕。新時(shí)五菜不僅具有和傳統(tǒng)五菜一樣的普及性，更重要的是能順應(yīng)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，解決現(xiàn)代人在飲食方面容易出現(xiàn)的問(wèn)題，比如因生活節(jié)奏快、壓力大引起的“上火”以及各種各樣的“熱”。以此五菜清心敗火，可謂上上之選。

三、小結(jié)

“五菜為充”：充貧者之饑，充貴者之疾；解五谷不足，解五畜過(guò)甚。善食多用，則可避疾延壽。同時(shí)，五菜還可以充盈生活的邊邊角角，貧苦時(shí)可充補(bǔ)五谷之不足，富貴時(shí)可充解五畜之滋膩，物資匱乏時(shí)可充實(shí)五果之缺少。

需要注意的是，五菜只宜為“充”，不可做“主”。取各類可食之物合而服之，方有補(bǔ)精益氣之道—此道之精妙在于善食可養(yǎng)身，善用可祛病。故天生萬(wàn)物而為人而用，知而后用，善也。