《風味人間》讓食物“說話”

楊博雅?楊雨千

《風味人間》系列紀錄片自2018年開播以來就受到了廣泛的關注?！讹L味人間》第四季更是延續系列前作的超高人氣，引發了現象級熱議，轟動海內外?，F從微觀層面的擬人化修辭表達出發，借助MAXQDA編碼和質性文本分析方法研究《風味人間》第四季的解說詞與視聽語言，從食物的擬人化表達、風味矩陣的現實構成與微觀修辭表達折射出的宏觀形象構建三方面進行特點提煉，嘗試梳理出高普適度的破題思路，從而助力國內紀錄片創作者打造更具共情力的文化IP，以期實現中國紀錄片產業在商業化、流程化等方面的高質量發展。

美食紀錄片《風味人間》可以稱得上是高品質的中國美食紀錄片，剛剛開播便吸引了眾多觀眾的目光。該紀錄片延續了陳曉卿導演團隊一貫的高水準，并在此基礎上對美食的流變進行了更純粹的演繹?！讹L味人間》這部美食大片拍攝橫跨六大洲，視角獨特、表達方式創新、情感多元，得到了海內外觀眾的認可。美食一向被認為是地域風情的名片，對凝聚民族認同也有著重要意義。本文通過研究《風味人間》系列紀錄片在擬人化表達方面的突出特征，旨在直觀探討美食紀錄片在宏觀層面所體現出的國家形象建構。

研究設計

作為美食紀錄片的主題，美食不僅是視覺的享受和味覺的滿足，還能夠寄托情感、交流文化，承載豐富的歷史文化和地方特色。從內容架構上看，《風味人間》有意減少對人物的采訪，突出對美食的呈現，通過對美食進行擬人化表達，自然生動地刻畫出美食背后的人文故事。通過充滿反差的視聽語言將人帶往“異鄉”，以陌生喚醒鄉愁，從而引發強烈的認同感。

基于《風味人間》第四季的特點，通過運用MAXQDA對其解說詞文本進行開放式編碼，并對其具備擬人化表達特征的解說詞及對應的視聽語言進行質性文本分析，現提出以下幾個問題。第一，紀錄片的擬人化表達可分為幾個類型？第二，擬人化表達對紀錄片傳播效果的影響有哪些？第三，紀錄片的影響力（移情式解碼/共情/轉文化傳播）能夠體現出怎樣的中國紀錄片創作者氣質？這樣的氣質推廣對中國紀錄片產業會有哪些意義？

研究發現

通過對《風味人間》第四季全部內容進行文字轉錄，刪減廣告語信息后，共計有33831個文本內容，經開放式編碼后得到482個節點。借助MAXQDA的詞云可視化功能對不相關的字詞進行非索引編輯后，得到17231個單詞，降重后得到6356個單詞（見圖1）。其中，字體大小反映頻率高低，頻率最高的詞被置于中心位置。由圖1可以看出“和”“人”“我”“米”“物”等字詞比較顯著，受此啟發，本文在擬人化表達切入的基礎上，著重關注與“關系”相關的表達，如“食物與人”“食物間關系”“食物與歷史文明”等。同時，為避免視角局限，本文也納入了紀錄片對“非食物類對象”的擬人化表達分析，如廚具、地理氣候、自然條件、民族風俗等。此外，對《風味人間》第四季所有擬人化表達編碼進行整體歸類，以期助力宏觀層面的國家形象塑造。

從食物擬人化看“美食宇宙觀”搭建

由經過開放式編碼發現在食物類對象擬人化中，“食物特性擬人化”“食物間關系擬人化”與“人對食物的擬人化想象”比重較高（見表1）。這一編碼類型的擬人化表達從食物人格賦予、食物與人的共同演進這兩方面描繪出歷史文明中糧食譜系流變，構建起《風味人間》的“美食宇宙觀”。

“食物人格賦予”意味著要引導觀眾去“看見食物眼中的世界”。例如，在第一集麥浪涌萬年的23：19—23：23時段中，解說詞“莜麥，也許是最難處理的谷物，要經過三次高溫，才能馴服它剛烈的脾性”和畫面內容互相呼應，在觀眾眼中莜麥不再只是沉默的作物，而是一位有性格的人物角色（見圖2）。4秒的解說詞傳遞出四個意涵，分別對應四個畫面內容，精準的蒙太奇剪輯與解說詞共同刻畫出莜麥的擬人個性，畫面中的人物和莜麥的互動接觸與“馴服”這一用詞形成輕微反差，也給食物和人的關系增添趣味。

整體而言，擬人化表達對食物背后的人文意涵起到催化和強化作用。敘述者可以在某種元語言的話語中起作用，以標志出話語的銜接、關聯、內在聯系，即內在組織。由解說詞串起的食物間的關系，貫穿為整部紀錄片的敘事邏輯，為觀眾搭建起一個由食物擔任主角的“美食宇宙”。每個食物角色并非完美無瑕，而是各有特點與脾性，在“美食宇宙”里充滿生命力地認真棲居?！讹L味人間》意在探討人類與作物共同相伴的歷史，提倡享受生活之道，并努力把握農耕文明與桃花源式浪漫間的微妙平衡，嘗試在理想主義的輕盈和現實煙火氣之間找到恰如其分的落腳之處。

從非食物類擬人化看“風味矩陣”構成

非食物類對象擬人化表達的編碼節點相對較少（見表2），但其對紀錄片的情感表達不可或缺。通過納入非食物類對象的擬人化表達，能夠看到風味矩陣里更完整的世間百態。例如，在《風味人間》第四季第二集《稻香阡陌》中：“（上海）這座海納百川的國際化都市，對來自全球的食物，也表現出接納和包容”，畫面具備整個紀錄片系列特有的高剪輯率風格，從城市風光全景到美食近景刻畫，不斷變化的拍攝角度與絲絲入扣的解說直擊觀眾的多重感官，在視覺、聽覺、味覺上構成了上海的風味矩陣（見圖3）。

從整體性擬人化表達看記錄者氣質定位

通過將所有具備擬人化表達特征的文本以詞組為單位進行編碼再整合，并基于語義學將其分為三類。其中“動詞/動名詞/狀態性”占比最高（見表3），這在一定程度上說明，食物、非食物類與這些對象間的多元關系都被賦予了充分的流動感和能動性。名詞和形容詞性的擬人化表達則對飲食欲望和人性渴望進行了藝術化再提煉，讓紀錄片的觀感富有溫度?？梢哉f，擬人化表達是從食物這一媒介對象躍遷到記錄者想傳遞到“人性”這一層面的必要通道。

《風味人間》系列總導演陳曉卿曾在隨筆集《至味在人間》中寫道“我們的腸胃其實都有一扇門，是父母長輩給你的食物編碼，無論你漂泊在哪里，門或許已經殘舊，但一直等待你童年味覺想象的喚醒?！讹L味人間》從價值觀、奇觀、科技運用三個層面不斷探索突破，畫面看似充盈這色香味，實際卻傳遞出“人情比美食更有嚼頭”的深刻滋味。紀錄片《風味人間》通過擬人化的表達，從媒介對象的故事挖掘出發，遞進到媒介對象與世界的勾連，最后回歸到民族認同的落腳點，這種創作思路提升了中國紀錄片的國際傳播力，打造出更具共情力的紀錄片IP提供了極強的參考價值。

（作者單位：中國電子學會）