蠲水烹茶去

王一

《茶錄》中輯有“茶者，水之神；水者，茶之體”，意言一盞色澤香味俱全的茶對水的要求十分高。古代文人雅士喜飲茶，茶又借水而發，便有以泉水、雪水、梅雨水、溪水等來入茶之道。

水清輕甘潔，方能使得茶香馥郁醇厚而又不損茶味。雨水為無根之水，飲來頗為甘洌；山泉水藏于深林，慢流于山石之上，其味香隱；雪水質輕，入口如含冰玉。蠲水烹茶去，不論是與三兩好友共賞，還是自斟細品，皆不失為一樁風雅之事。

櫳翠庵中花木繁盛，鳥啼空鳴，雅靜十分。曹公筆下的妙玉親捧了一個海棠式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，為賈母奉上一杯老君眉。賈母問妙玉是用什么水沖泡的，妙玉笑回道：“是舊年蠲的雨水。”

蠲，有積存之意。奉上一杯舊年雨水烹的茶，既顯雅趣，又不失待客之道。不僅妙玉如此，以雨水入茶也是清代蘇州地區的一項舊俗。《清嘉錄》中便有載，每逢梅雨時節，人們皆準備好水缸、瓷甕之類的器皿，收集雨水供烹茶之需，其名曰梅水。

《紅樓夢》中的妙玉給眾人都奉了茶后，便邀了黛玉、寶釵二人進入耳房，另泡了一壺茶供她們品賞。寶玉隨后悄悄地跟了進去，打趣起她們背著眾人吃起“體己茶”來。而這壺“體己茶”所用之水來頭可大，此水乃是梅花上的雪化來，藏在鬼臉青甕之中，已有五年之久。相比雨水入茶，以雪水入茶自然需多費些氣力。

首先需得“集雪”，如妙玉所集梅上之雪一般，以樹木花枝上的散雪為最佳；接著便是“融雪”，將雪水以小火煮沸，去除雜質后晾涼；最后則要“藏雪”，將雪水密封在甕罐之中，藏于地下或陰涼之處。藏雪如藏酒，年數越長，味道越好。梅花之香幽雅清新，花上之雪沾染了香氣，泡來的茶自然是非同尋常。梅花又是高潔之花，須得寶釵、黛玉這般清雅的佳人，妙玉方才舍得開甕取雪，共同品賞。

陸羽曾在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”在幾種水中，他將山水視為等級最優者。山水，即山泉水，它隱伏于地下，于山林深處才可覓得。泉水潺潺流于乳石之上，香隱而清亮。要知這泉眼何處尋得，還需問那常居山中之人。

你瞧，那樹下有一人正捧書飲茶，又一襲布衣，想必是個山居客。你若問他在做什么，他定會回你道：“深居山中，能有何事操勞呢？不過是采些松花釀酒，收些山水煎茶罷了。”你若再細問他山水何處可得，他便信手一指，指向那密林深處。

他便是張可久，元代著名散曲家、劇作家。張可久向來喜歡吃茶，他有曲言：“山中何事？松花釀酒，春水煎茶。”有了一汪清泉，他才好于黃昏月出時，執起經書，時而觀賞天際邊尚存的云霞讀讀書，時而往手邊正沸著的茶壺中添些山水。

月掛樹梢，小壺中的茶水騰起一股白色的水氣，再也沒有比這山林更讓人心安之處了。

想來院中蓄梅水的瓷甕，也該是滿了七八分了，集來的細雪埋在那土下也有些時日了，涓涓流著的泉水也應灌滿了水甕。你不必為選何種水入茶犯難。

四季有時，春日飲梅水，冬日融雪來。只需架好木枝，升起小火，選上一種相宜的茶葉。看嫩芽舒展如爪，嗅茶香細膩綿長。

茶煎上了，總有相配的好水，也自有相配的妙人。