宋時風雅

基金項目：寧波大學教學研究項目“‘志怪傳奇’非遺故事手繪插畫創作與教學”研究成果（編號：JYXM2024056）；寧波大學學生科研項目“宋時風雅——茶湯上的水墨丹青”研究成果（編號：62）

摘要：中國作為世界上最早飲茶的國家，茶文化的發展源遠流長。在經歷了創新發展之后，茶百戲逐步興起并興盛，它不僅是中國茶文化的一種獨特表現形式，也反映了宋時的風雅趣味，是中國傳統文化的寶貴財富。

關鍵詞：茶百戲；宋時風雅；丹青

一、茶百戲發展概況

從唐代開始，中國的茶道文化就被人們廣為推行，興于唐，盛于宋。進入宋代，人們在不斷吸收前朝文化的基礎上加入新的元素，使得茶文化創新發展。其中，茶百戲更是欣欣向榮，達到了一個高峰。

茶百戲是基于“點茶”技藝而產生的一種使茶湯表面產生幻變圖案并可對圖案進行調整的獨特技藝，又被稱為“分茶”“水丹青”。它是以茶匙為“筆”蘸清水作畫，以茶湯為“畫布”落筆生花。宋代作為茶百戲的巔峰時期，展現了宋代政治、經濟、文化與藝術的發展，蘊含著濃厚的文化價值、美學價值與經濟價值。

茶百戲之所以能在宋代走向高峰，主要有三點原因：其一，得益于宋代寬松的社會氛圍，當時農商并重，工商業發展迅速，在政策的鼓勵和支持之下，社會快速發展，商品經濟繁榮，這就使得宋代的文化欣欣向榮，詩文、繪畫和茶文化的高速發展推動茶百戲逐步走向巔峰；其二， 宋代重文抑武，文人地位相對較高。在皇帝及文人墨客的推崇與引導下，茶百戲成為人人都可以欣賞玩樂的新潮流。宋徽宗趙佶更是創作出了《文會圖》（圖1），描繪文士們圍桌“點茶”的盛況。其三，當時瓷器的生產和發展也進入了一個高峰階段，在富有時代特征的同時又具有精美的造型及大氣的色彩，無疑使得茶百戲的發展錦上添花。

綜上所述，在這些因素的共同推動下，當時無論是王公貴族還是普通百姓都對生活與審美有了更高的追求，這時茶百戲無疑成為人們的重要選擇。茶百戲這種能在茶湯上幻化出圖案的“水墨丹青”新形式，既滿足了人們對生活的品質追求，也兼具觀賞性，能夠更好地滿足人們的審美及精神需求。然而隨著王朝的更迭，在政治、文化等因素影響之下，自元代后，茶百戲便漸漸衰落，技藝也瀕臨失傳，宋代茶百戲作為一個模糊的概念也逐漸被人們所淡忘。直到2009年，在福建省非遺代表性傳承人章志峰的不懈努力下，才復原出了茶百戲的制作手法，相關技藝并于2017年正式列入福建省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。此外，隨著2022年《夢華錄》的熱播，劇中所展示的擊拂和分茶引發了觀眾的熱烈討論，茶百戲因此得以重回大眾視野。

二、茶湯上的水墨丹青

“茶百戲，至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅?！备鶕彼翁展取肚F茗錄》的記載，茶百戲是以清水在茶湯上作畫而繪出各種美好物象的一種獨特技藝。好的茶百戲猶如“鏡中花”“水中月”，而其中的制作手法自然也是十分繁復，光是在茶湯上作畫的方式就有許多種。茶百戲的“點茶”法最獨特的地方在于它是靠著注湯，使茶湯懸浮液幻變出圖案的一種獨特技藝。在注入湯的時候，要注意注湯的落點，以及節奏的輕重緩急。茶百戲采用“下湯運匕”的手法，看似簡單，實則作畫過程中的隨意性會給手藝人帶來巨大的挑戰。手藝人要根據注湯過程中水與茶融合的具體情況，通過擊拂在茶湯上形成與心中所想相近的圖案。整個過程需要手藝人同時掌握高超的技術、豐富的經驗以及對注湯隨機性的把握，只有一次機會，不可重來。因此，手藝人不僅要茶藝熟練，還得具備繪畫基礎，將兩門技藝同時掌握得爐火純青，才能產生栩栩如生的圖案。五代僧人福全曾寫詩評價：“生成盞里水丹青，巧畫工夫學不成?！庇纱丝梢娖渲械募夹g難度。

宋代作為中國繪畫史上的一個重要時期，其繪畫在內容、風格及形式上都有了多元化的創新發展，在山水畫、人物畫、花鳥畫和屏風畫等領域都取得了一定的成就。茶百戲自然也承襲于此，在繪圖題材的選擇、畫面的處理上都與宋畫有異曲同工之妙。茶百戲的創作過程與繪畫的異曲同工還體現在其對“六法”的理解和運用，其繪畫圖案也要做到氣韻生動、骨法用筆、應物象形和經營位置。

茶盞的空間終究有限，為了使茶湯上能夠呈現出一幅較為完整的畫面，在描繪出景物的同時也要將構圖在手藝人心中先勾畫出來。因此，手藝人除了要將具象的景物抽象化，同時還要融入自身巧思，使得畫面更加流暢、更有意境、更為神似，達到“不似之似”的藝術效果。好的茶百戲應該是一幅客觀世界和主觀情感融合描繪而出的具有形式美、意境美的“水墨丹青”，其畫面不能只是一味地堆砌，否則便會過滿則虧，要在適當的地方留白，使畫面疏密有致、濃淡適宜。同時通過對手腕力度以及水量的控制，使畫面富有節奏、更加靈動，而這與宋代山水畫中強調墨色濃淡對比、注重畫面氣氛的方式不謀而合。

除了水色和諧統一外，茶百戲還講究線條美。線條作為美學的一個重要元素，在畫面中起著不可或缺的作用。茶百戲因茶湯的特性，創作出來的畫面總會不可避免地充滿柔感，線條便在其中起到調和的作用。通過改變繪畫中的力度和手法，使得線條的粗細、長短等發生變化，如此一來，畫面整體更加協調，可謂柔美與力量感并存。

三、宋時風雅的展現

“茶百戲是認知宋代文化的重要窗口，是中國茶文化繁盛時期的產物，反映的是宋人高雅的藝術情操和豐富的精神世界。”章志峰在接受采訪時如是說道。宋代作為一個極具風雅的時代，為了表現當時文人的風骨，在題材的選擇上，手藝人會選擇一些被賦予深層意義的物象，從而達到借物喻人、借景抒情的目的。同時，宋代的生活也是詩情畫意的。因此除了圖案，有些更高級的茶百戲還會在畫面完成的基礎之上繼續添上詩文，使得詩畫結合，從而增強畫面或是故事的完整性，如此更能夠充分表達人們的情感，達到氣韻生動、內涵豐富的要求?？梢哉f，宋代茶百戲中的意境內蘊與審美情趣已經超越了意象本身，甚至超越了藝術審美，達到了哲學范疇。因此，虛實相生、以藝載道的宋代茶百戲，不僅是生命的律動、情境的升華，更是其文化內涵的深層次表達，茶盞之間承載著民眾對美好生活的期許與向往。

茶百戲講究“茶色、水痕、茶味”，茶色和水痕的協調使得茶百戲的畫面更加出彩。據北宋陶谷《荈茗錄》記載，以清水接觸茶湯使其幻變出淺色或白色的圖案，茶色貴白，茶湯多為青白、純白、黃白，整體色彩明度較低，畫面淡雅。雖然為了更好地傳播和展現茶百戲，今人在原來的基礎之上將茶湯顏色加深，強化對比，卻仍不失質樸大氣之感，從中我們也能看出宋代的美學理念——頌簡素之雅、順萬物之道。茶百戲可以說是儒學“禮樂合一”理念之下的產物，也體現了道教“返璞歸真”的思想，色調講究素雅大氣，畫面不添加過多裝飾，映射到宋人身上便是順應自然、回歸本我。

茶百戲之所以被稱為“戲”，除了內容和形式的多樣化外，還體現在其觀賞性的完整度上。如今在茶百戲的表演過程中，除了繪畫技藝的展現，還加入了音樂和舞蹈的元素。在茶百戲表演時，加入一些具有表演性的分茶動作，并使用琵琶、古箏等傳統樂器，茶藝之美和音律之美相結合，使人在意境上得到共鳴的同時，還能夠充分感受到千年前宋人對于美的理解和追求。

四、茶百戲的保護與傳承

由于原真性保護不足，對于宋代茶百戲的具體做法和效果，我們已無從知曉，包括當下的茶百戲也只是根據古籍記載以及書畫描繪而猜測推導出來的。我們只能根據史料記載依稀窺見宋代茶百戲的盛況，想象當時宋人是怎樣三三兩兩地同友人在茶館一邊聊天一邊品茶，偶爾觀看一場精彩的斗茶。

遺憾的是，如今很多人對于茶百戲還處于一個聞所未聞的狀態，了解不充分的人或將它戲稱為“中國的咖啡拉花”，然而二者在本質上是不一樣的。直到2022年《夢華錄》的播出，劇中著重刻畫了女主角趙盼兒和茶館老板胡掌柜斗茶的情景，展示了“注湯幻茶”和“下湯運匕”兩種手法，從而引發大眾的熱烈探討和廣泛關注，人們才開始真正接觸和了解這一非遺文化。

為了再現宋代茶百戲，以及宋時人們的風雅，除了要加大宣傳科普力度之外，我們還可以將傳統的茶百戲與今天的社會發展相融合，推陳出新，創造出新的價值。隨著近年來人們在精神文明方面需求的提高，茶百戲作為宋代文化的一個縮影，在許多層面上可以進行深挖利用。適度推進產業化和商品化，不僅可以使茶百戲得到更好的保護和傳承，而且能夠進一步提高它的知名度。在文旅方面，閩北武夷山作為茶百戲的發源地，可以將茶百戲納入當地的旅游宣傳重點之一，引導游客親身體驗。在商業價值方面，文創產品是文化與創意結合后形成的新產品，作為藝術的衍生品，擁有物質與精神的雙重性質。同時要加強技術創新，在不改變根本性質的情況下，融入各種因素實現綜合創作，為茶百戲的發展注入更多活力。利用茶百戲特殊的藝術性，將其中的美學元素進行拆分重組，或將其元素化，或將其與其他宋代物件和藝術形式相結合，使其不再遙不可及，而是以更加接地氣的方式，將其魅力展現在各種物品之上，從而更好地貼近人們的生活。

五、結語

茶百戲作為茶湯上的“水墨丹青”，一筆一畫都飽含著手藝人的情感，使畫面能夠一氣呵成、富有活力。今天我們將其還原出來（圖2、圖3），使得古代史料中所描述的技巧、情感以一種更加生動的方式，再現于世人面前。

以美學視角研究傳統藝術中所包含的氣韻，一直以來都是今人尋訪古人蹤跡的一種方式。茶百戲作為近幾年逐漸興起的一項非遺技藝，還有很大的提升空間值得人們去挖掘，可以在幫助我們完善茶文化歷史的同時，更好地感受宋人的風雅情調，實現跨越時空的交流和對話。

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作者簡介：

王柳丁（2003—），女，漢族，浙江金華人。寧波大學潘天壽建筑與藝術設計學院美術學類在讀本科生，研究方向：中國畫及非遺。