灞橋臊子面

李孟汐

自古以來，陜西省西安市的灞橋不只是一個地名，更有文人墨客眼中的美景。作為關中八景之一，灞柳風雪美如畫，灞柳岸是友人依依惜別之地。唐代詩人裴說寫道：“高拂危樓低拂塵，灞橋攀折一何頻。思量卻是無情樹，不解迎人只送人。”然而灞橋的美景與風情，卻不及那一碗人間煙火氣的臊子面令人魂牽夢縈。

相傳，唐朝貞觀年間，莊稼遭蝗蟲肆虐，百姓食不果腹，餓殍遍野。長安灞橋東頭有位姓韓的員外，是遠近聞名的大善人。他不忍見到百姓受苦，于是開倉賑糧，救濟災民，此舉被長安百姓所稱頌。因他的善舉，韓府存糧近乎耗盡，自己兒子的婚事已是迫在眉睫，韓員外愁得整日眉頭不展，茶飯不思。為了給兒子辦一場體面的婚事，韓員外拿出了府內僅剩的存糧，干脆死馬當活馬醫，從外面請來了一位姓白的廚師。這位白廚師有道絕活，稱之為“面不夠、湯來湊”，并自創了獨特的香荃臊子頭和勾芡肉湯臊子汁。令韓員外意外的是，席上雖沒有許多美味，只是一碗普通的面，湯中面條并不多，味道卻極為鮮美，人們吃得津津有味，連連夸贊。后來，唐太宗李世民微服私訪途中，偶然聽說韓員外的事跡，隨即嘗了這道傳聞中的臊子面，不僅當場封賞了韓員外，臨走時還將白廚師邀入宮中。白廚師經潛心研究，將宮廷秘制御膳與民間禮席制作方法相結合，獨創了這道叫作“灞橋臊子面”的美食。

西安灞橋臊子面，早已成為當地一道傳統美食，每逢紅白喜事，便以其作為待客的早餐。灞橋臊子面與西府臊子面同為陜西傳統美食。不同于西府臊子面的清湯與酸辣，灞橋臊子面湯多面少，面成了地地道道的陪襯，湯是打了粉芡的糊湯臊子，湯汁濃郁。吃西安灞橋臊子面，香氣縈繞在人們鼻尖，毫不客氣地一碗見底，湯和面均不見了蹤影。

“什么時候來呀？姨奶早給你們準備上了臊子面，香得哩！”每每逢年過會的時候，熱情好客的親戚便會叫上家人去做客，待客的飯食便是一碗碗地地道道的灞橋臊子面。親戚家臊子面是當地的堿面，湯汁是用雞湯或骨頭湯熬制的，臊子澆頭有肉、木耳、黃花菜、蔥等。當一碗熱氣騰騰的臊子面端上來，看著品類豐富的配菜，它們就像一個個五顏六色的小人，搖著小手不斷呼喚著我快點吃。

光聞這味道，就令人食指大動，面前這碗臊子面真是合乎了我的胃口，我不慌不忙地拿起旁邊的醋瓶子，倒了一些香醋。因為我偶然發現，若是放一些醋的話，臊子面的味道便會更濃郁，同時激發了湯與面的香氣，猶如注入靈魂一般。一旁的母親也是如此，因為她倒的醋比我倒的還多。等她放下醋瓶子后，我們心有靈犀般地對視了一眼，不約而同地笑了。

不一會兒，臊子面見了底，姨奶上前緊張地問道：“怎么樣？姨奶做的面還不錯吧。”姨奶是當地農村人，有著關中人的樸實與熱情好客，唯恐怠慢了客人。我剛喝干了一碗湯，用行動證明臊子面的好吃，笑著說：“姨奶的手藝真好！您瞧，我這碗面吃得干干凈凈呢！”樸實的姨奶聽了我的話，臉上緊張的神情總算放松了幾分，語氣中夾雜著喜悅道：“好吃就常來，平常跟姨奶打聲招呼，姨奶就給你做。”母親聽了倒有些不好意思地說：“姨，不用麻煩了。”

話雖如此，臨走的時候，熱情的姨奶仍是堅持給我們拿了兩三袋的堿面和一些臊子澆頭，再三叮囑母親回去如何做出地道的臊子面。我提著幾袋子沉甸甸的面和臊子，望著門口母親和姨奶的依依惜別，心中仿佛有什么融化開，正如三月的春水在心田里激蕩起層層漣漪。

星霜荏苒，居諸不息，在那灞橋旁，仍是楊柳依依，灞水映照著落日的晚霞，斜風中依舊飄蕩著臊子面的陣陣香氣。這樣的人間煙火，浸染著歲月的美好。

編輯|孫夢