小麥替代玉米對蛋雞生產以及雞蛋品質的影響

摘要：為探討小麥替代玉米作為主飼料對蛋雞生產及雞蛋品質的影響，按不同添加比例設置實驗水平，在相同飼養條件下對蛋雞進行飼養實驗，觀察產蛋率、蛋重等生產指標，測定蛋形指數、蛋黃顏色等品質指標，對其具體影響進行分析。發現60%以下添加量對生產指標無顯著影響，增加添加量會顯著提高產蛋率，并降低蛋料比。小麥替代玉米具有較高的可行性，通過混合麩皮的方式有可能改善蛋黃顏色下降的不利影響。

關鍵詞：小麥;替代;蛋雞生產;雞蛋品質

玉米作為我國主要進口的糧食作物，其價格受到國際糧價的波動影響更為劇烈。受到國際貿易等因素的影響，2022年我國玉米進口量縮減27.3%，同時玉米價格回彈了13.9%。與之相比，我國小麥的自給率長期保持100%，供給及價格相對穩定。葛麗紅等[1]研究表明小麥蛋雞飼料體系中具有對玉米的替代價值與可能，但會影響雞蛋品質;Hood等[2]的研究則認為小麥對雞蛋品質的影響與替代程度相關。基于此，本研究探討不同比例的小麥替代對蛋雞生產及雞蛋品質的影響，旨在為降低蛋雞的綜合飼養成本提供依據。

1 材料與方法

1.1 實驗動物及設計

以某蛋雞飼養場為依托，選取380日齡健康、正常產蛋的德國羅曼蛋雞600只，隨機分為10個水平、每個水平設置3個平行，共30個組別，每組蛋雞容量為20只。每5只蛋雞編為1籠，在常規化飼養雞舍中開展實驗。不同組別蛋雞在玉米型復合酶飼料的基礎上混入不同比例小麥作為替代，水平設置以10%為梯度，從0%到90%。

1.2 飼養管理

除飼料添加不同之外，其他飼養管理手段均保持一致。

1.3 測試指標與方法

本研究以雞蛋生產及雞蛋品質為主要研究目標，在測量指標上包括了生產性指標和蛋品質指標兩類。

1）生產性指標。生產性指標包括產蛋率、蛋重、采食量、料蛋比，具體指標的測定方法如下：

產蛋率=產蛋數/蛋雞數×100%，單位：%;

蛋重=產蛋總重/產蛋總量，單位：g;

采食量=（投食量-剩食量）/蛋雞數，單位：kg;

料蛋比=采食量/產蛋量。

2）蛋品指標。蛋品指標主要反映產出雞蛋品質，按照包裝雞蛋標準（GB/T 39438-2020）等有關規定，對每一枚雞蛋的蛋形指數、蛋殼強度、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色、蛋殼厚度進行測定與記錄，具體測定方法如表1所示：

1.4 統計分析

本研究采用SPSS 18.0作為分析工具，對數據進行基本統計學分析。

2 結果與分析

2.1 小麥替代玉米對蛋雞生產的影響

不同組別雞蛋生產的結果如表2所示。由表2可見，在低水平組（小麥添加比例lt;50%）各項指標均無顯著差異;在高水平組，產蛋率有所提升且在70%添加條件下出現極值，與對照組（0%添加）相比提高了2.4個百分點。同時，隨著產蛋率的提升，蛋雞采食量雖然出現波動性微小增長，但并未達到顯著水平，進而使得料蛋比顯著降低，既表明了在相同采食量的條件下雞蛋收獲量更大，具有更高的經濟效益。其他指標無顯著差異。

2.2 小麥替代玉米對蛋雞品質的影響

對雞蛋品質的6項指標進行測定與統計，結果如表3所示。由表3可見，在低水平添加條件下，雞蛋品質各個指標均無顯著差異，說明低水平小麥添加不會改變雞蛋品質。隨著小麥添加比例的不斷增加，在50%水平以上時，蛋黃顏色顯著下降，當添加比例達到90%時，蛋黃顏色達到最低點，比色扇平均取值僅為1.42，僅為空白組的約1/3。其他指標并無顯著差異。

為進一步探究小麥添加與蛋黃顏色的相關關系，以添加量為橫坐標，蛋黃顏色為縱坐標繪制散點圖，并求解其趨勢線方程，發現在多項式順序為6時，擬合R2最高，為0.994，說明該方程線性規律良好。由擬合曲線可知，小麥替代添加對于蛋黃顏色的影響呈現出“雙平臺”結構，既在0～40%水平添加區間時，蛋黃顏色呈緩慢下降的趨勢，在40%～60%水平添加區間時下降幅度顯著增加，在60%～80%區間時進入“第二平臺期”，蛋黃顏色沒有顯著下降。

3 討論

楊露晴等[3]研究結果表明，與玉米相比，小麥中含有的蛋白質及糖分相對較高，對于蛋雞產蛋量具有一定的影響，但包括鈣質等其他營養元素上二者基本處于相同水平，使得少量添加小麥對于產蛋量的影響并不顯著。本實驗的結果證實了這一結論，當小麥添加比例超過70%后，產蛋率出現微小提升。鄭紫薇等[4]在研究小麥添加對雞蛋品質影響時發現，在飼料中添加小麥對雞蛋品質的影響并不顯著，這一結論與本實驗中所觀察到的結果保持一致。在本實驗中發現，小麥添加飼養除了對雞蛋蛋黃顏色產生顯著影響外，對其他品質指標無顯著影響，說明在營養層面小麥相對于玉米可以起到有效的替代作用。葉黃素雖然并非人體所需的必要養分，但市場中多以蛋黃顏色作為雞蛋品質的判斷標準。從這一角度來看，根據楊永磊等[5]的研究表明小麥麩皮中含有豐富的葉黃素，不僅高于小麥麥粒，更是玉米中的5～8倍;劉興波等[6]認為蛋黃顏色主要為脂溶性色素在成卵期的累積所造成的，玉米種的葉黃素是天然的色素之一。小麥缺少葉黃素是造成雞蛋蛋黃顏色較淺的根本原因。在本研究中證實了這一觀點，通過羅氏比色扇法的測定，當小麥添加比例超過60%時，蛋黃顏色出現顯著下降;季浩然[7]的研究證實了飼喂小麥對玉米進行替代會顯著降低蛋黃的顏色，且降低的幅度與替代的比例相關，同時發現在利用小麥作為玉米進行蛋雞飼料替代時可以適當增加其他營養物質添加以實現在成本與產蛋品質之間的平衡。結合本實驗的研究結果，在小麥替代的過程中采用麩皮+小麥的方式進行混合替代能夠實現飼料成本下降的同時保障雞蛋產蛋率與品質，更具有應用價值與實現可能。

4 結論

本研究表明，在50%添加水平下，小麥替代對雞蛋生產指標及雞蛋品質無顯著差異，卻可以顯著降低飼料成本。超出這一比例后，產蛋率有略微增加，蛋料比有略微降低。在60%小麥添加量之上，蛋黃顏色顯著下降，從擬合曲線來看，40%以下比例的降低貢獻最低，實際生產中通過添加麩皮喂食的方式有望改善小麥替代過程中的蛋黃顏色。

參考文獻：

[1] 葛麗紅，趙津，趙國洪，等.小麥完全替代玉米在蛋雞生產中的應用研究[J].養殖與飼料，2021，20（12）：7-11.

[2] HOOD R L，WHITING M I，ROSE P S， et al. The effect of wheat DDGS and xylanase on the quality of stored eggs over a 4-wk period[J]. British Poultry Science，2016，57（Suppl.1）：33-34..

[3] 楊露晴，張雄，劉國慶，等.小麥-DDGS型飼糧中鈣水平對京紅蛋雞產蛋后期產蛋性能、蛋品質的影響[J].中國畜牧雜志，2021，57（1）：123-126+132.

[4] 鄭紫薇，趙國先，馬可為，等.黃粉蟲、小麥胚芽對初產蛋雞生產性能、蛋品質和抗氧化機能的影響[J].中國家禽，2021，43（1）：43-49.

[5] 楊永磊，黃紫歆，胥蕾，等.陳化小麥的營養價值及在雞生產中的應用研究進展[J].飼料工業：1-13[2023-07-05].

http：//kns.cnki.net/kcms/detail/21.1169.S.20230613.1613.002.html

[6] 劉興波，贠向隆，寧然，等.玉米和小麥在AA肉雞和北京油雞中的能量和養分利用率比較[J].飼料工業，2022，43（10）：24-29.

[7] 季浩然.小麥替代玉米及添加葡萄糖氧化酶對如皋黃雞開產前后作用效果的研究[D].揚州大學，2022.

作者簡介：王建（1982.09.15— ），男，山東泗水人，獸醫師，本科。