從來佳茗就是它

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。自古以來，中國人就種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據當地的風土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等核心技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類，以及花茶等再加工茶2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習俗，經世代傳承相繼，至今仍貫穿于中國人的日常生活、儀式和節慶活動中。

傳統制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，相關習俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民的喜愛，已經成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，是人類文明的共同財富。

成熟發達的傳統制茶技藝及其廣泛深入的社會實踐，體現著中華民族的創造力和文化多樣性，傳達著茶和天下、包容并蓄的理念。中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養了平和包容的心態，形成了含蓄內斂的品格，提升了精神境界和道德修養。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關的禮俗，彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。在茶文化的帶動和促進下，我國茶產業快速發展，茶科技水平穩步提高。茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章，在提供可持續生計、增進性別平等，以及促進鄉村振興、保護陸地生態系統，社會、經濟、環境可持續發展等方面也發揮著積極作用。

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”的44個項目，已先后列入國務院批準公布的《國家級非物質文化遺產代表性項目名錄》。文化和旅游部及相關地方政府，將積極支持相關社區、群體和個人組織實施系列保護措施，做好該遺產項目的傳承與實踐。

（摘自中國非物質文化遺產網）（責任編輯 史旺平）