液質串聯測銀耳及其銀耳制品中米酵菌酸含量

米酵菌酸（Bongkrekic acid，簡稱BA），分子式C28H38O7，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種會引起食物中毒的毒素。2012年，山東省臨沂市發生了一起食物中毒事件，患者表現為惡心、嘔吐、乏力、精神不振等癥狀，隨后在剩余的銀耳中檢測到了米酵菌酸。米酵菌酸具有很強的生物活性，高溫不易殺死，且易吸附于活性炭，是會導致銀耳中毒的病原菌產生的毒素之一。米酵菌酸有脂溶性，易溶解于乙腈、甲醇等有機溶劑。我國現行的標準《食品安全國家標準食品中米酵菌酸的測定》（GB 5009.189-2016）中規定使用高效液相色譜法，但前處理中的液液萃取法較為復雜，消耗時間太長，且三氯甲烷具有毒性，不利于實驗室檢測。目前，雖然出現了超高效液相色譜串聯質譜法的新方法，但尚未有相關文獻對銀耳基質進行較為簡單的檢測。因此，本文探索使用LC-MS測定銀耳（干制品）中的米酵菌酸含量，以期獲得簡便、靈敏、快速、可靠、重現性好，能用于銀耳及其銀耳制品中米酵菌酸檢測的方法。

1.1材料與方法

1.1實驗材料

1.1.1儀器與器材

Agilent1290-6470三重四極桿液相質譜聯用儀，安捷倫科技有限公司；AllegraX-15R離心機，美國貝克曼公司；YB-502N電子天平，上海海康電子儀器廠；VXR振蕩器，IKA公司；50mL的FALCON離心管；有機系0.22μm濾膜。

1.1.2試劑

乙腈（色譜純）OMNI（批號：230101011M04）；氯化鈉（分析純）天津市光復科技發展有限公司（批號：20180113）；鹽酸（分析純）西隴科學股份有限公司（批號：200720）；米酵菌酸TMstandard（含量：97.5%）（批號：722206-100μg/G23080131）。

1.1.3標準溶液配制

米酵菌酸標準儲備液：準確稱取5.128mg米酵菌酸標準品，加乙腈溶解并定容至100mL，此時，米酵菌酸濃度為50μg/mL。

1.1.4色譜條件

儀器：三重四級桿液相質譜聯用儀Agilent1290-6470；色譜柱：ACE C18-AR 50×2.1mm；流動相：A相—乙腈；B相—蒸餾水。梯度洗脫程序：前0.5分鐘20%A，0.5到1.50分鐘A由20%變成80%，1.5到2.00分鐘80%A；流速：0.35mL/min；柱溫：40℃；進樣量：2.00μL。

1.1.5質譜條件

檢測方式MRM；離子源AJS ESI－；霧化器壓力25psi；干燥器溫度150℃；干燥器流速18L/min；毛細管電壓3000V；鞘氣溫度150℃；鞘氣流速12L/min；加速電壓3V；母離子（m/z）：485.6；子離子（m/z）：441.1（定量離子）/397.3/321.2/153.0；裂解電壓/V：130/130/130/130；碰撞能量/V：13/13/25/35。

1.2方法

1.2.1樣品前處理

1.2.1.1采用GB 5009.189-2016中的液液萃取法

前處理：稱取20g（精確至0.01g）置于具塞錐形瓶中，加入20mL甲醇，室溫下避光浸泡1h，再加入80mL三氯甲烷和0.2mL磷酸溶液（45.4%）。將上述濾液分別移入150mL分液漏斗中，加入與濾液等體積的碳酸氫鈉溶液（40g/L），振搖2min，靜置待分層后，取出下層于另一分液漏斗中；接著，用碳酸氫鈉溶液（40g/L）10mL重復提取兩次，輕搖；將三次提取的碳酸氫鈉溶液合并，加入25mL三氯甲烷，振搖2min，靜置分層后棄去三氯甲烷，于分液漏斗中慢慢加入鹽酸溶液（6mol/L）調該溶液pH至2-3，之后加入石油醚50mL，振搖3min，靜置分層，取出石油醚層于旋蒸瓶中，再分別用石油醚30mL和20mL各提取一次，將石油醚層并入同一瓶中，于40℃±0.5℃水浴中旋蒸濃縮至干，接著用少量甲醇分次將旋蒸瓶中的提取物溶解并轉移至5.0mL的玻璃離心管或濃縮瓶中，于40℃±0.5℃下氮吹濃縮至干，最后加入0.5mL甲醇，渦旋溶解，混勻，經微孔有機濾膜過濾后進行HPLC分析。方法檢出限為0.005μg/g，定量限為0.015μg/g。

1.2.1.2改進方法

前處理：精確稱取20.00g（精確至0.01g），置于50mL具塞塑料離心管中，加入20mL乙腈，室溫下避光浸泡1h，加入0.1mL鹽酸，3.00g氯化鈉，使用振蕩器振搖5.5min，靜置，接著以7500r/min離心6min，取適量上清液經0.22μm有機系濾膜過濾，待三重四級桿液相質譜聯用儀Agilent1290-6470測定，色譜及質譜條件如1.1.4、1.1.5設定。

1.2.2配制標準曲線系列溶液

分別稱取25.0μL、50.0μL、100.0μL、250μL、500μL米酵菌酸標準儲備液（50μg/mL）于5mL容量瓶中，加乙腈稀釋并定容至5.00mL，此時，米酵菌酸濃度為0.25μL/mL、0.50μL/mL、1.00μL/mL、2.50μL/mL、5.00μL/mL。

1.2.3樣品的測定

按照國標方法：取街市上購買的銀耳（干制品）3批，編號為T1-1、T2-1、T3-1，按照GB 5009.189-2016測定，結果顯示均未檢出。

按照改進方法：取街市上購買的銀耳（干制品）（廠家與國標方法的廠家一致）3批，編號為T1-2、T2-2、T3-2，按照改進方法進行提取測定，結果顯示均未檢出。

2.結果與分析

2.1前處理方法的優化

與國標方法相比，本實驗的實驗步驟較為簡單，方便操作，耗時短，能顯著提高實驗效率。使用國標方法檢測時，銀耳（干制品）浸泡后基質過于粘稠，在凈化的步驟中經過多次稀釋，仍無法通過柱子，耗時長，效率低。在改進方法中，用乙腈作為萃取劑，可以直接將米酵菌酸目標物提取出來到乙腈層，省略國標中過柱子的煩瑣過程，大大節約檢測時間。

2.2線性

取米酵菌酸標準溶液系列，在上述色譜-質譜條件下進行檢測分析，作米酵菌酸濃度-響應值的標準曲線，同時，以響應值Y為縱坐標，以標準溶液濃度C（μg/mL）為橫坐標作線性回歸，得到如下回歸方程：Y=252711X-54963，R2=0.9962。因此，米酵菌酸的濃度在0.25-5.00μg/mL濃度范圍內，線性關系良好，標準曲線見圖1。

2.3檢出限

稱取5g已知不含米酵菌酸的銀耳（干制品）空白樣品，精密吸取160.0μL米酵菌酸標準液S2（0.50μg/mL）按照1.2.1.2的改進方法進行試驗，同時按照上述色譜-質譜條件進行測定，將3倍信噪比（S/N=3）作為檢出限的最低響應值，由儀器得出的信噪比為7.2，可以滿足檢測要求。該條件下的檢出限為0.004μg/g，可以滿足國標方法檢出限0.005μg/g的要求。

2.4儀器精密度

取濃度為5.00μg/mL的米酵菌酸標準溶液，連續進樣5次，響應值分別為1208108.780、1214873.017、1198420.799、1208523.953、1203241.138，RSD為0.5%，由此可見，該儀器的準確性較高。

2.5重復性試驗

重復性試驗采用標準加入法，在已知不含米酵菌酸含量的6份銀耳（干制品）（20g）中分別加入200.0μL米酵菌酸標準儲備液（50μg/mL），按1.2.1.2的前處理方法進行提取，此時樣品中含米酵菌酸0.50μg/mL，接著以1.1.4和1.1.5的色譜-質譜條件進行米酵菌酸的測定。結果顯示，6份試樣中米酵菌酸的最終濃度平均值為0.5033，其相對標準偏差RSD為0.5%。由此可見，本檢測方法穩定可行、重復性好，具體結果見表1。

2.6回收率試驗

在已知不含米酵菌酸含量的樣品中采用標準加入法，稱取9份銀耳（干制品）試樣各20g，將9份試樣分成低（編號：A-1，A-2，A-3）、中（編號：B-1，B-2，B-3）、高（編號：C-1，C-2，C-3）三個水平，分別加入120.0μL、360μL、1200μL的米酵菌酸標準儲備液（50μg/mL），按照1.2.1.2的操作進行實驗，然后在上述1.1.4和1.1.5的液相-質譜條件下測定米酵菌酸的含量，同時按外標法進行定量，計算加標回收率。最終數據表明，此方法的加標回收率在98.4%-102.9%之間，相對標準偏差（RSD）在0.6%-0.8%之間，這說明此檢測方法可行，檢測結果可靠，具體結果見表2。

2.7穩定性試驗

稱取不含米酵菌酸含量的樣品20g，加入120.0μL米酵菌酸標準儲備液（50μg/mL），按照1.2.1.2的操作進行實驗，同時在1.0h、4.0h、8.0h三個不同的時間間隔點按1.1.4和1.1.5的液相-質譜條件測定米酵菌酸的含量。結果顯示，1h、4h、8h后的測得值分別為0.3002μg/mL、0.2998μg/mL、0.2996μg/mL，相應的相對偏差（RAD）為0.07%、0.04%、0.10%，這說明此檢測方法穩定性好，檢測結果可靠。

2.8空白試驗

空白試驗是在不加入樣品的情況下按1.2.1.2處理。結果顯示未檢出且在出峰時間段基線平衡，這說明空白對本試驗不會造成影響。

結論

銀耳（干制品）作為日常食品，對于采用控制產品質量的定量分析的簡便方法十分有必要，而銀耳（干制品）使用國標方法浸泡后，基質過于黏稠，多次稀釋仍無法過濾且耗時長，因此，本研究采取了測定銀耳（干制品）中米酵菌酸含量的快速檢測方法。本改進方法在試驗時，不受銀耳浸泡后基質過于黏稠的影響。在改進方法中，使用氯化鈉降低米酵菌酸在水中的溶解度，使乙腈和水分層，然后用鹽酸使樣品溶液酸化，以乙腈作為萃取溶劑。結果數據表明，本文方法在0.25-5.00μg/mL的標準溶液濃度范圍內，線性關系呈良好，相關系數R為0.998，回收率在98.4%-102.9之間，回收率的RSD在0.6%-0.8%之間，穩定性試驗的RAD在0.07%-0.10%之間，重復性試驗的RSD為0.5%。同時，本方法的檢出限為0.004μg/g，符合國標要求。由此可見，本方法有較高的精確度和可靠性。