高職院校食品類專業基礎化學課程職業素養教學設計與實踐

1.基礎化學課程思政設計定位

1.1課程思政建設的方向和重點

以落實立德樹人和提高人才培養質量為根本任務和出發點，融合“明德尚能”校訓，培養思想道德素質、科學文化素質、職業素質和身體心理素質過硬的新時代“四有”接班人為課程思政建設方向。與新時代食品人的“愛崗敬業、實事求是、精益求精、嚴謹細致”職業基本素養保持高度一致。

1.2課程思政建設目標

食品類專業人才培養目標要求學生掌握食品加工、食品檢驗、食品安全質量管理、食品經營質量管理等知識和技術技能，面向食品產業生產、建設、服務和管理領域，培養專業核心技能和職業素質雙過硬的高素質技術技能人才。結合基礎化學專業基礎課程性質，以“量”守住底線，實現教學內容與職業標準對接。

1.3優化思政內容 以“量”鑄就工匠精神

通過選取愛國化學家在國家發展建設中矢志報國等事跡，以及化學在推動“中國速度”等領域發揮的重要作用，樹立學生自信心和民族自豪感。課程思政建設首先培養學生愛崗敬業等基本職業道德素質；再通過動手實操，體會因實事求是、精益求精和嚴謹細致的專業素養，逐漸實現由知識技能進步帶來的獲得感，進一步激發學習內動力，從而形成良性循環。

2.基礎化學課程思政內容設計

根據食品藥品類專業標準及食品檢驗員、化學檢驗工國家職業標準確定的基礎化學的課程內容，將科學精神、工匠精神、勞動精神、創新能力和職業素養有機融入課程教學，構建以知識傳授、技能培養和價值塑造為“一體”，以實踐能力和勞動精神為“兩翼”的課程思政教學體系。

2.1思政元素提煉

基礎化學作為食品類專業群的公共平臺課程，對專業群所面向的海洋食品生產與流通環節的質量檢測、質量控制及質量管理等核心崗位所需要的知識、技能和素質目標的基礎支撐。結合學院育人理念、崗位需求和課程性質，基礎化學課程思政建設采用“五位一體”+“三步法”分層遞進的建設模式，依托“三個結合”的途徑，全面、系統、多層次、多維度地實踐課程思政教學，實現課程德育目標。

2.2課程內容與思政元素融合

基于食品質量控制工作過程，優化基礎化學課程結構，將知識點和技能點，按由簡到繁的順序進行設計。首先學生對本課程自發感情，經過教師科學精準引導，學生情感發生，最終提升學習內動力提升，實現課程內容和學生情感融為一體的預期目標。

2.3課程教學模式與途徑構建

課前——自主預習，借助教學平臺，采用任務驅動的方式，引導學生自學，由他律逐步轉變成自律，職業品質顯而易見；課中——教學做一體，學生為主體，教師為主導，全過程融入“健康，安全，環保”理念，先自由練習，然后你我展示，最后相互評價，從不會到會，再到熟練，最后精通，職業能力逐步提高；課后——總結反思，貫徹實施化學實驗室“5S”管理的同時，融入勞動教育，職業能力不斷完善。

2.4課程建設規劃與措施

優化課程設計，建立“片段化”和“系統化”的專業課程思政資源庫，在新增量和更新量上達到一定標準；樹立課程思政新標桿，形成可供校內同類專業課程借鑒共享的經驗做法；不斷提升課程團隊育德能力，努力建成課程思政工作坊；開發新型活頁式、工作手冊式、立體教材，并逐年修改完善。

課程教師團隊素質高、能力強，能夠從課程思政的組織建設、過程管理和評價機制入手，使課程思政目標回歸生活態度，回歸“四個自信”，挖掘和應用社會資源，并提升教師的育德意識和育德能力。

2.5課程思政教學實施設計

以OBE成果導向為教學理念，采用任務驅動法、案例分析法、小組討論法、分組練習法等教學方法，課程實施過程采用線上線下合作，問題-實踐-比拼-進階-反思“五級遞進”的教學模式，過程考核和終結性考核相結合，以“正確使用10.00mL吸量管”為例，具體實施過程如下：

課前教師線上發布學習任務和課前答疑，并引導學生習慣查找教學平臺碎片化的資源，比如，微課視頻、電子書、圖片等。學生使用學習通教學平臺，查看章節學習目標，明確學習目的；自主觀看微課視頻、電子書和圖片等教學資源，完成測試題；根據自主學習過程發現問題，學生共提出學習問題。

課中教師引導學生回顧大肚移液管的正確使用流程、使用過程中的關鍵點以及注意事項。采用啟發式教學方法，以學生為主體，教師為主導。發布任務，使用吸量管移取4.00mL自來水。以兩位同學為一小組，先商討實驗用品的清單，再自行準備實驗用品。此環節是由理論知識到動手實踐的轉變環節，也是由不會使用吸量管到逐步會使用的過程。全程融入“健康、安全、環保”理念。在使用吸量管移取非滿量程液體的時候，使用減量法，即每次均從最上端的10.00刻度處開始往下放溶液。而不是需要多少溶液就吸取多少溶液，再全部放出來。重點講解根據重力的方向，只有完全豎直的時候，液體的重力才在中心線上，液面附著在管內的面才最小，能夠保證液體能夠順利的流出管尖。因此，吸量管使用關鍵就是減量法放液和管要始終保持豎直，這是使用吸量管正確使用的關鍵。同時，明確水分子間有存在氫鍵，產生表面張力，因此管內的液體會附著在管內壁上，液面下降太快的時候，液面會發生“撕裂”現象，掛壁現象就很明顯，最終導致流出的液體會偏少。隨后教師布吸量管的評分標準，小組成員相互評價，取長補短。剖析行為和數據之間的因果關系，把枯燥乏味的訓練由“量”變轉變成“質”變。

隨后，針對學生提出的問題，教師采用講授法和演示法再次剖析吸量管使用的重點和難點，并連線企業兼職教師遠程指導，提高課堂教學效果；隨后采用分組練習法，學生完成課堂任務并進行小組互評，采用技能比拼的方式鞏固重點和難點，教師對照任務評分標準對學生操作能力、環保意識、科學素養和創新能力等四個維度進行評價，檢驗學生技能和素養；課堂延伸進階：案例分析法，引入國家藥品監督管理局發布的關于吸量管使用、記錄填寫使用等不規范的檢查通告案例，針對案例問題和處罰的嚴重性，引導學生進行啟發式思考討論，最終得出結論，養成良好的職業素養和職業能力。

最后，教師采用啟發式教學方法，對比吸量管和大肚移液管的準確，引導學生討論，增加課堂氣氛，引導學生手腦并用。通過實驗驗證大肚移液管比刻度吸量管更精準。在工作和生活中，人的經歷和時間都是一定的，一件事情只有全身心投入了，才有可能達到預期的結果。大肚移液管就是這么做，一輩自只干一件事，不負使命，它做到了它該有的精準，讓學生在實踐中領悟生命和生活的真諦。

課后，執行化學實驗室“5S”管理，教師和學生共同執行化學實驗室“5S”管理，對試驗完成后的實驗室進行整理、整頓、清潔、清掃操作，始終如一，讓學生養成良好職業素養。并思考在很多的實驗室里，已經不完全使用玻璃移液管了，而是改用移液器，請查閱移液器使用中有哪些注意事項，并將查閱資料和自己的總結上傳平臺。

3.基礎化學課程思政教學評價

建立課程平臺學習得分、線下實踐操作評價、技能競賽得分和期末閉卷考核四元評價體系，過程性考核（60%）和終結性考核（40%）相結合，注重考核學生實踐技能，培養學生良好的職業素養。

3.1過程性評價和表現性評價

依托校企合作企業工作規范、1+X職業技能等級證書標準和相關世賽、職業技能大賽賽項規程為依據，制定不同層次的職業技能要求的職業素養。學生對課程知識和技能掌握的水平，可采用項目評分標準全方位量化評價，校企齊頭并進，全面對接崗位職業要求標準。

同時，采用校內督導專家依據學院教學評價標準對課程團隊教學和課程思政實施過程評價、系部集體備課聽課評課方式評價和邀請企業專家評價三方評價相結合方式，對課程思政實施過程和效果進行綜合評價。學生網上評教和課程平臺調查問卷評價相結合方式，掌握學生學習效果和對課程的滿意度，取得較好的評價效果。

3.2質性評價

參照“金課”“一流課程”評價標準，課程思政的評價意識和評價技術也應逐步提升。遞進式質性評價體系就可反映本課程教學本質、師生關系、課程結構、師生言行、知識技能構成等。借鑒行業、企業、職教領域學者意見，及時制定多元評價體系，突出“愛崗敬業、實事求是、精益求精、嚴謹細致、有底線”的考核評價體系。

3.3突顯職業技能素養評價

技能綜合素質考核以吸量管的正確規范使用為例，要求每位學生需要把自己的操作視頻編輯好，上傳到指定課程平臺。

3.3.1考核內容

使用5.00刻度吸量管，移取3mL未知液至100毫升容量瓶中，并定容。其中，包括移液管的清洗，潤洗，吸液，擦外壁，調零，放液。容量瓶包括，試漏，清洗，接收溶液，平搖，定容和混勻。

3.3.2數據記錄表（見表1）

3.3.3評分標準（見表2）

3.4課程思政建設成效

本課程的建設經驗已運用到同類課程中，可供校內外同行使用。同時，極大的推動了教學改革，逐步實現校企同標，教師業務水平與思想高度顯著提升。同時，借助課程思政的引領，校內的教學環境全部升級換代，學生的精神狀態，散發著由內而外的自信。作為專業群平臺課程實施范圍廣，受益學生多，課程思政實施效果顯著。在各級各類大賽中成績斐然，“1+X”證書通過率高，畢業生對口就業率高，其中有15名畢業生獲得“齊魯工匠后備人才”榮譽稱號。

結論

基礎化學課程以“三個結合”為出發點，將“家國情懷”“個人品質”和“他律變自律”自然融入到課程的每個知識點和技能點中，在“教學做”一體的教學環節中，積極組織和引導學生參與和體驗，從而引起學生的情感共鳴，激勵學生產生學習內動力，最終有效促進學生對課程知識的理解、掌握、拓展和深化。