中西飲品的別樣交融咖啡、茶飲的碰撞與融合

近日，作為知名新茶飲品牌，茶百道和滬上阿姨在咖啡賽道上分別有了新動作。茶百道旗下咖啡子品牌“咖灰”首家直營店近期落地成都，計劃以獨立子品牌形式開展現制咖啡業務。滬上阿姨繼2022年開設“滬咖·鮮果咖啡”這一連鎖咖啡品牌之后，旗下獨立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”在上海營業。據餓了么大數據顯示，目前咖啡的市場規模和年復合增長率均高于茶飲市場，為抓住咖啡市場紅利期，近兩年入局咖啡賽道的新茶飲品牌絡繹不絕，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開始。

“新中式”是大勢所趨

記者查詢小程序了解到，茶百道旗下的“咖灰”主推特調咖啡，主推產品包括黃油澳白、巖燒芝士香橙拿鐵等，價格在13元-27元之間。同時店內也售賣漢堡、貝果三明治等小食，且品類多樣。茶百道在招股書中明確了“咖灰”的商業模式，經典咖啡全年銷售，同時在特定時間或特定地區推出特色咖啡和創意美食。對于咖啡生意，茶百道不可謂不重視。其招股書顯示，茶百道短期內將重點放在咖啡品牌的銷售模式上，在2024年將專注于建立和推廣咖啡品牌，未來3年計劃在選定城市開設15家門店，并于2025年和2026年計劃鋪設加盟店網絡以及建立供應鏈體系。

滬上阿姨的滬咖則一般設于滬上阿姨門店內，走的是平價路線，價格在13元-23元之間，目前小程序優惠價格則對標瑞幸，小程序顯示大部分產品價格在9.9元。新開設的滬咖·東方拿鐵的單品價格有所提升，主推的也是特調咖啡，并以茶咖為主。例如，高山雪松拿鐵等。店內同樣提供小食，不過賣的是小籠包、虎皮卷等偏中式的點心。滬上阿姨也在招股書中描述了對于滬咖·東方拿鐵的未來規劃，即在茶和咖啡中混入水果，推出白桃烏龍暴打美式等。

近年來，有不少頭部新茶飲品牌開設了咖啡品牌，像蜜雪冰城早在2017年就開設了平價咖啡“幸運咖”，茶顏悅色、喜茶等這兩年也都開設了咖啡門店。除了主推特調咖啡之外，這些咖啡品牌的一大特點是走“新中式”路線，即產品主打茶咖，在咖啡中融入中式味道，品牌和產品命名、門店裝修等都帶有古韻，更加貼近新生代的需求。例如，喜茶去年在深圳開的“喜鵲咖”便以茶咖為主，并按照茶葉的不同品種推出了潮汕單樅茶等系列茶咖，從單品命名到裝修都古韻十足，室外場地甚至擺放了小竹椅。

茶顏悅色2022年在湖南長沙開了一家“鴛央咖啡”，直接打出“西學東漸，咖啡中式”的概念。茶顏悅色表示，目前店內主推的是帶有果香、花香的適口性強的茶咖，茶是鴛央咖啡的特色，目前門店90%的飲品都為茶咖，根據茶和咖啡的特性進行搭配。“不只是咖啡是這樣，目前來看茶飲行業自身都在往新中式的方向走。”上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認為，“新中式”實際是行業大趨勢，更符合現代人對于飲品健康的要求，同時也是商業模式和供應鏈的升級，茶葉越用越好，更能體現各個地域茶飲的特點。

新茶飲進軍咖啡賽道

滬上阿姨曾經透露，2022年在滬上阿姨門店內開設“滬咖”是因為咖啡的毛利率更高，但主要是對茶飲銷售空缺的早午時段進行補充，擴大盈利面。古茗工作人員也曾表示，目前古茗店內也設有咖啡線，咖啡標準化程度高，相較于現制茶飲來說沒有鮮果加工等過程，效率更高，也更加節省人力成本。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，新茶飲品牌進軍咖啡賽道，可打造多品牌、多品類、多場景、多渠道和多消費人群的五“多”戰略，抓住咖啡市場上升期的機遇。餓了么發布的《2023中國現制茶飲、咖啡行業白皮書》顯示，中國現制咖啡、茶飲保持穩健增長，但咖啡的市場規模和年復合增長率均高于茶飲市場。咖啡市場規模從2017年的284億元增長至2022年的1191億元，年復合增長率超過30%，茶飲市場規模從2017年的422億元增長至2022年的1040億元，年復合增長率超過20%。滬上阿姨招股書則顯示，預計中國現制咖啡行業市場規模將繼續以22.5%的復合年增長率擴展，于2027年達到3715億元。

咖啡、茶飲或逐漸合流

新茶飲頭部品牌入局，有什么自帶優勢？王振東認為，頭部品牌自帶品牌效應、運營能力、產品研發能力，其建立的成熟供應鏈體系十分重要，尤其是新茶飲品牌在茶葉和鮮果方面的供應鏈優勢能夠賦能咖啡單品研發和制作。茶顏悅色品牌方也告訴記者，鴛央咖啡還是和茶顏悅色用的同一套供應鏈管理體系，不管是管理團隊還是原材料，“茶顏”都在賦能“鴛央”。

實際上，不光茶飲品牌在跨界咖啡，不少咖啡品牌也開始做茶飲，像是庫迪也在2023年末推出了茶飲子品牌“茶貓”。滬上阿姨在招股書中解釋，咖啡和茶飲品牌相互涉足對方領域，可借此抓住交叉銷售機會并提升營運效率。王振東預測，未來咖啡和茶飲賽道的融合趨勢會更加明顯，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開始。

仍在探索和試錯

窄門餐眼顯示，自茶顏悅色2022年開設“鴛央咖啡”以來，一共在長沙開設了89家門店，7分甜創始人投資的咖啡品牌“輕醒咖啡”目前則共有50家門店。實際上，除了蜜雪冰城旗下的幸運咖共有2800余家店鋪，設于滬上阿姨門店內的滬咖共有1900余家，其他品牌的門店數量均未過百。不僅如此，從營收上來看，各家的咖啡生意營收或許只能算茶飲的零頭，滬上阿姨招股書顯示，滬咖2023年前9個月的總營收為2.44億元，占所有品牌總營收的0.3%。

“幸運咖的價位太低，蜜雪冰城可以說是有獨立賽道。”拋開蜜雪冰城不談，王振東認為，近年來進駐的其他茶飲品牌目前尚未見到市場規模、爆款單品以及品牌影響力，目前市場還處于探索階段，大家處在探索和試錯的過程中。

王振東指出，雖然頭部茶飲品牌做咖啡的優勢很明顯，但是既能夠運用原來的這種優勢，又能夠在咖啡賽道這邊認識到自己的短板，對于茶飲品牌來說是很大的挑戰。雖然茶飲品牌具有成熟的供應鏈體系，但如何靠近咖啡賽道核心的供應鏈，如何打破經營茶飲生意的固化思維，如何更為精準地為咖啡產品進行定位等都是需要考慮的問題。

另外，從各大茶飲品牌的舉動上可以看出，創意咖啡是開展咖啡業務的側重點。朱丹蓬也認為，在瑞幸、星巴克等咖啡品牌已經占領廣闊市場、咖啡賽道競爭激烈的背景下，除去完善供應鏈建設之外，產品的創新和迭代或將是進軍咖啡市場的關鍵點。