天水麻辣燙走紅，西北小城如何抓住發展機遇？

徐嘉

土豆、面筋、藕片，這些普通食材被串成串，成束扎進高湯鍋、捋進大鋼盆，再澆上蒜汁、花椒粉，與花生碎攪拌均勻，熱氣騰騰中，刷上鮮紅的油潑辣子，灑香菜、蔥花提色，平平無奇的一碟食材頓時香氣四溢，顏色喜人。

饑腸轆轆的游客在數百米的長隊中翹首以盼，柜臺里的師傅們掂盆加料如行云流水，已經坐上桌的游客們則滿足地掏出手機拍照記錄，學著說一句：“真果攢勁。”（天水方言：真的太棒了。）

這是最近在甘肅東南部的天水市重復上演的景象。一切仿佛回到兩個月前的中央大街——繼柳州螺螄粉、淄博大餅卷燒烤、哈爾濱凍梨之后，一碗麻辣燙吸引了全國各地的游客來到天水。

這是一場四兩撥千斤的盛事：一碗麻辣燙，喚醒了一座西北小城的“文旅熱”。

天水花椒的麻，甘谷辣椒的辣

在天水麻辣燙以鮮紅辣油的特點隨視頻傳至全國時，喜食清淡的異鄉網友曾毫不留情地吐槽：“太重口了，這種用調料來刺激多巴胺的東西，沒有任何技術含量。”

自豪的天水本地人在這時站出來：“這是用最簡單的食材激發出的豐富味道，要來親自嘗嘗再做評價。”

四五年前，筆者曾因為工作來過一次甘肅南部。一千多年前諸葛武侯北伐中原的必經之路上，黃土高原和秦嶺的中間地帶，武都、文縣、理縣，再到更北邊的天水，險峻蒼涼的山嶺間滿是花椒樹，地里種著土豆，家家戶戶都掛著像紅鞭炮一樣成串的干辣椒。

一條渭河，橫貫了位于甘肅東南的天水，其中的甘谷縣就被譽為“辣椒之鄉”。甘谷縣盛產羊角辣椒，這種辣椒身長肉厚油多，積蓄出濃香的辣味。

將辣椒曬干后，和八角、香葉、花椒等香料一起碾成粉末，再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑，就此形成天水麻辣燙中“辣”之靈魂。當地人形容，這種辣度醇厚，不會帶來腸胃的灼燒感，很適合佐餐。

無法到當地打卡“天然辣”，一些網友決定在家復刻“天水味道”。截至3月17日晚，淘寶“天水麻辣燙料包”的搜索量接近800萬，在一周內上升了73%。一位專營甘谷辣椒粉的淘寶店家透露，店鋪訂單接近萬單，每天都在加班發貨，預售訂單已經排到3天后。

陜西人皮蛋在自己的打卡視頻中這樣描述天水麻辣燙：入口先是香辣，然后咀嚼出食材本身的鮮味，最后在嘴里留下麻麻的后勁。

天水麻辣燙中的“麻”源自天水本地盛產的花椒。它和甘肅的蘋果、核桃一同是省內重要的經濟樹種。2020年，天水市在麥積區元龍鎮投資3.7億元修建花椒產業園，要幫助居民“麻”上致富。

到2023年8月，花椒產業園正式投入運營，形成集種植、培育、加工與銷售為一體的生產經營模式，將花椒打造成了當地促農增收的支柱產業。僅天水市的三岔小鎮，花椒種植面積就達到了19000畝，年產值過億元。據天眼查數據顯示，天水市的花椒企業共有3722家，成立時間從2004年一直延續到今年的3月5日。

在天水麻辣燙中，和辣椒、花椒占據同樣重要地位的，還有甘肅當地的土豆制品：手工寬粉、丸子。

天水市西北部200公里外的定西被譽為“中國馬鈴薯之鄉”，當地的土豆淀粉含量高、黏性足，無論是切片涮鍋、炸丸子，還是做成手搟粉，都能為食物增色不少。

辣椒、花椒、土豆寬粉，這三樣有著特別風味的農土特產，不僅為當地居民帶來了直接的經濟收入，還融進了當地的特色飲食。日復一日的積淀中，這碗鮮香麻辣的天水味道終于在全國各地的風物特產中“殺出重圍”，將天水通過短視頻平臺推向全國。目前，僅抖音平臺上與之相關的話題就達百余個，播放量超15億。

鮮紅的辣椒油勾動著屏幕前食客的心，催促他們踏上前往天水的旅途。攜程數據顯示，2月12日—3月12日平臺關于天水旅游、天水麻辣燙相關攻略的內容激增，目的地為甘肅天水的整體旅游訂單量同比去年增長超2成，其中酒店訂單同比增長超4成，門票訂單和天水搜索量都有不同程度的增長。

伴隨著博主打卡、明星推薦、文旅局和媒體的助推，天水的旅游熱度日趨升騰，有不少人開始為它擔心：也許，它接不住這場突如其來的關注？

天水何以成為“新晉頂流”

一直以來，即便對于甘肅本地人而言，天水都是一座名不見經傳的四線小城。一座城市能否借一碗美食的噱頭，帶動城市的文旅消費，還要看它自身的旅游資源、城市的接待能力以及服務質量。目前來看，天水的潛力在于它有自己的地域文化特色：麥積山石窟、三國古戰場遺址、仙人崖、溫泉、隴上江南農家樂、即將到來的伏羲大典。

這些“反向旅游”的城市還有一個特點就是消贊較為平價。低廉的物價和地處西北的位置，對當年“特種兵游柳州打卡螺螄粉”的年輕人來說有種強力的吸引，也為周邊省份的游客降低了出行的消費負擔。

和凍梨鍋包肉、螺螄粉、大蔥燒餅卷烤串一樣，天水也有豐富的地方特色美食，能給食客帶來碳水和味蕾上的雙重享受：手工呱呱、面魚、豬油盒、雜燴、甜醅、櫻桃、蜜桃……

如果不是麻辣燙讓眾人想起了天水的諸多優點，那么它的名片還可能一直是國家級5A景區麥積山石窟——盡管位列中國四大石窟，但它一直是排在最后的那位。相比最負盛名的敦煌莫高窟、河南洛陽的龍門石窟、山西大同的云岡石窟，麥積山石窟無論在地理位置還是知名度上，都不及前三者。

這和天水一直以來在甘肅的處境有些類似：它并非省會城市，2023全年的GDP為856億元，約為蘭州GDP的1/4，位列全省第四位。過去這一年，天水市的經濟發展也出現了工業生產與固定資產投資下降、消費市場增長后勁不足等問題。

可以說，天水是否能把握好2024年開春的這波旅游熱度，對隨后的城市建設、拉動城市消費和市場活力來說都至關重要。

從天水市官方的動向看，這座城市似乎預判了這次的旅游熱，早早地將壓力化作籌備的動力。旱在2023年，天水市就策劃了149個文旅項目，包括隴城古鎮文化旅游景區、白鹿倉旅游度假區、麥積夢谷國際藝術村、麥積山國際露營地、大峽谷漂流等項目，總投資334.48億元。

但在這些文旅項目落成、正式投入使用之前，天水就“過早”地引起了網友們的關注。在山巒微微泛綠之時，一些天水人開始自發地在社交媒體上勸說游客：“別太早來！五六月更精彩！”

文旅答卷是考驗

“市區的酒店賓館全滿，好不容易訂到30公里外的酒店，到了發現沒房間。”一位3月15日抵達天水的游客在社交媒體平臺吐槽天水的酒店服務業。

除了住宿難訂，排隊久等體驗也被提及。

海英麻辣燙小店的兩位廚師就因為忙出了“痛苦面具”，被甘肅文旅點名：“請各位老板注意表情管理。”許多游客也發出現場排隊視頻，現場隊伍接近百米，排隊兩小時才能吃上飯。

更加尖銳的意見出現在博主“悅兒在吃喝玩樂”的視頻中，她對麥積山石窟一窟三賣的票價表示不滿，喊話天水文旅局對其做出調整。

由于麻辣燙的噱頭大過文旅景點的吸引力，一些來自周邊城市的游客干脆當天來回——這對希望依靠旅游業來提升城市收益的天水來說，不容樂觀。

一位天水本地人介紹，這其實是座值得花一周時間來深度游玩的城市，但因為小城的基礎建設沒有經受過巨大人流量的考驗，所以難免造成游客體驗欠佳。

如何將“頭回客”化作“過夜客”“回頭客”，天水文旅正逐步給出自己的答案：3月以來，先后設置麻辣燙專線、舉辦麻辣燙吃貨節、將社火游行搬進鬧市，又在3月17日敞開政府停車場，為自駕游客提供停車位……

許多網友還跟進建議，應將天水的旋鼓舞搬近游客，聯合周邊的文旅經典，適時開展音樂節等活動，擴充游客的游玩體驗。

和天水本地文旅同步推進的，還有北京、上海、深圳及甘肅周邊城市的投資動作。

一些商家在社交媒體平臺透露，已經在北京工體、通州和西安等地籌備天水麻辣燙小店，計劃在半月內開張。某社交平臺上，一位北京“準店主”的群聊已經有5個之多，其中不乏希望在一線城市嘗鮮、免受舟車勞頓的年輕人。

辣椒面、花椒、土豆、定西寬粉這些天水麻辣燙的“靈魂”原料，都可以在資本與物流的效率中被購置齊全，一、二線城市的新店也必將分走一大批手握消費力的游客。在自身文旅項目、基礎建設還未準備周全，青山綠水的盛夏還未到來之前，留給天水文旅的窗口期不久了。

如何盡快地交出豐富的文旅答卷，促使周邊游客前往，并給出優質的旅游體驗？也許，這場來早了的“文旅熱”，不能拖到更晚了：抓住機會，用一碗麻辣燙撥動千年古城的文旅脈動，幫五月的櫻桃、六月的伏羲大典、七月的秦安蜜桃留住游客，就是現在。

在天水最為著名的麥積山石窟中，匯聚了自后秦以來成千上萬尊風格各異的石像。在133窟第9龕中，那尊被譽為“東方微笑”，正若有所思的小沙彌，正在等待著天水文旅的答卷，期待著遠方游客于春夏之時紛至沓來。

（文中所有人名均為化名）

摘自微信公眾號“刺猬公社”