中職教育視域下旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)

摘要：中職學(xué)校的教學(xué)重點(diǎn)工作內(nèi)容是對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能的培養(yǎng)，讓學(xué)生能夠有效掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)，并具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)能力。在中職教育專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中，教師需要充分結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行教學(xué)方法、實(shí)踐活動(dòng)以及評(píng)價(jià)方式的優(yōu)化創(chuàng)新，全面促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能的提升，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造更好的條件。本文將以中職旅游專(zhuān)業(yè)茶藝課程為例來(lái)對(duì)中職教育視域下學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)策略進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：中職教育視域；旅游專(zhuān)業(yè)；茶藝課程；職業(yè)技能；培養(yǎng)策略

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

中等職業(yè)學(xué)校是秉承“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位”的辦學(xué)理念來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能、知識(shí)文化的教育，為社會(huì)培養(yǎng)具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能水平的綜合性素質(zhì)人才。茶藝課是一門(mén)中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修課程，主要培養(yǎng)學(xué)生茶藝禮儀與服務(wù)、茶葉品鑒和沖泡、茶葉和茶具推銷(xiāo)等。通過(guò)茶藝課學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生更好地掌握茶文化相關(guān)知識(shí)，將茶文化與旅游進(jìn)行有效的結(jié)合，全面提升學(xué)生的旅游專(zhuān)業(yè)技能。

一、中職旅游專(zhuān)業(yè)茶藝課程職業(yè)技能培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）缺乏創(chuàng)新素質(zhì)教學(xué)

茶藝文化旅游行業(yè)需要學(xué)生具有較高的職業(yè)素質(zhì)，學(xué)生只有具備了較高的職業(yè)素質(zhì)水平才能有效地符合茶藝文化旅游的需求。但是，中職職業(yè)教育在進(jìn)行學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)中，更加重視學(xué)生的職業(yè)道德、政治思想等的培養(yǎng)，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)更加有效的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。部分學(xué)校雖然開(kāi)展了職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容，但是職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的方式較為單一，主要通過(guò)口頭表達(dá)的方式來(lái)進(jìn)行，沒(méi)有進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)創(chuàng)新，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)職業(yè)素質(zhì)的重視程度不足，影響學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成[1]。

（二）學(xué)生技能掌握程度低

中職教育的教學(xué)方式雖然正在朝著注重學(xué)生職業(yè)技能實(shí)踐應(yīng)用能力培養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，對(duì)提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用能力有較好的作用。但是，在當(dāng)前中職教育過(guò)程中，學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐應(yīng)用的培養(yǎng)方式主要是通過(guò)社會(huì)實(shí)踐等方式來(lái)進(jìn)行，很少采用競(jìng)賽或者組織活動(dòng)來(lái)進(jìn)行職業(yè)技能應(yīng)用能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在職業(yè)技能應(yīng)用能力培養(yǎng)過(guò)程中缺乏足夠的積極性，最終導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)技能掌握程度較低[2]。

（三）教學(xué)內(nèi)容形式單一

在中職茶藝課教學(xué)過(guò)程中，教師更加注重學(xué)生的茶葉推銷(xiāo)能力、口才技巧等方面的教學(xué)，忽視了茶藝展示等教學(xué)，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容較為單一。同時(shí)教師教學(xué)過(guò)程中主要采用學(xué)生討論、演講等方式來(lái)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的教學(xué)訓(xùn)練，更加注重理論知識(shí)，忽視了實(shí)踐能力培養(yǎng)，導(dǎo)致教學(xué)形式單一[3]。

二、中職旅游專(zhuān)業(yè)茶藝課程培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能策略

（一）通過(guò)課程教學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能意識(shí)的灌輸

教學(xué)活動(dòng)是中職學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的重要方式，對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)有非常重要的作用。所以中職學(xué)校茶藝課程教學(xué)中，需要通過(guò)不斷創(chuàng)新教學(xué)理念、合理應(yīng)用教學(xué)方法以及優(yōu)化教學(xué)環(huán)境等措施來(lái)開(kāi)展教學(xué)工作，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能意識(shí)的養(yǎng)成。

1.需要不斷創(chuàng)新教學(xué)理念來(lái)滿(mǎn)足中職課程改革的需求

中職新課改明確要求在職業(yè)教學(xué)中需要將學(xué)生作為教學(xué)的主體，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和各種能力的目標(biāo)[4]。所以在茶藝課程教學(xué)中，教師需要充分結(jié)合課改要求來(lái)進(jìn)行教學(xué)理念的創(chuàng)新，來(lái)激發(fā)學(xué)生求知、探索和創(chuàng)造的欲望，讓學(xué)生產(chǎn)生更加濃厚的茶文化學(xué)習(xí)興趣，從而能夠更好地掌握中國(guó)茶藝的思想精髓。例如在進(jìn)行紅茶茶藝表演的教學(xué)中，教師可以通過(guò)將學(xué)生分為小組的方式來(lái)讓學(xué)生進(jìn)行茶藝表演設(shè)計(jì)，從而讓學(xué)生可以更好地掌握紅茶茶藝的各項(xiàng)知識(shí)；還可以將茶藝文化與相關(guān)文化進(jìn)行有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)茶藝表演的創(chuàng)新，讓學(xué)生更好地理解茶藝的文化性和藝術(shù)性?xún)?nèi)涵。

2.需要合理應(yīng)用教學(xué)方法，推動(dòng)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

教學(xué)方法是教師在課堂教學(xué)中完成教學(xué)目標(biāo)的重要措施，通過(guò)在教學(xué)過(guò)程中對(duì)情境教學(xué)法、延伸法以及項(xiàng)目教學(xué)法等教學(xué)方法進(jìn)行合理的運(yùn)用可以有效提升教學(xué)的效率和質(zhì)量，更好實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。例如，在茶藝服務(wù)教學(xué)中，教師可以合理地應(yīng)用情境教學(xué)方法來(lái)讓學(xué)生進(jìn)行茶藝服務(wù)情境體驗(yàn)。例如，創(chuàng)設(shè)一個(gè)茶館的教學(xué)情境，讓學(xué)生扮演茶藝師、顧客等，并輪流進(jìn)行茶藝表演，然后教師再結(jié)合學(xué)生的茶藝表演情況對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，這樣可以讓學(xué)生更好地掌握茶藝服務(wù)的知識(shí)和技能，提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。

3.需要優(yōu)化教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生提供更加舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境

教學(xué)環(huán)境對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果有非常重要的影響，同時(shí)茶藝課程教學(xué)對(duì)教學(xué)環(huán)境也有較高的要求。所以中職學(xué)校需要充分地結(jié)合茶藝課程教學(xué)的相關(guān)要求來(lái)進(jìn)行茶藝實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計(jì)和布置，為學(xué)生創(chuàng)建一個(gè)更加清凈、典雅的茶藝實(shí)訓(xùn)環(huán)境。可以讓學(xué)生更好地沉浸到茶藝文化氛圍中開(kāi)展茶藝課程學(xué)習(xí)，全面提升學(xué)生的茶藝文化學(xué)習(xí)質(zhì)量。

（二）通過(guò)實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)

在中職學(xué)校教學(xué)中，不僅需要通過(guò)理論知識(shí)教學(xué)來(lái)提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能掌握水平，還需要通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能應(yīng)用能力。所以在茶藝課程教學(xué)中，教師需要重視學(xué)生茶藝知識(shí)實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)組織學(xué)生參與各種茶藝實(shí)踐活動(dòng)和茶藝技能競(jìng)賽等措施來(lái)全面提升學(xué)生的職業(yè)技能水平[5]。

1.需要注重課堂實(shí)踐操作教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練

通過(guò)課堂實(shí)踐操作教學(xué)，學(xué)生能夠更好地掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)技能的有效應(yīng)用，全面提升學(xué)生的職業(yè)技能應(yīng)用能力。茶藝課程是一門(mén)具有較強(qiáng)實(shí)踐性的課程，需要學(xué)生在茶藝課程學(xué)習(xí)中掌握茶藝禮儀服務(wù)技能、茶葉品鑒和沖泡技能以及茶葉、茶具推銷(xiāo)技能等。例如在茶具、茶葉銷(xiāo)售技能實(shí)踐培訓(xùn)中，教師可以組織學(xué)生通過(guò)小組的方式來(lái)演練針對(duì)不同性別、年齡、職業(yè)的客戶(hù)進(jìn)行茶葉和茶具的推銷(xiāo)實(shí)踐，讓學(xué)生充分地結(jié)合對(duì)象的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行茶葉和茶具的推銷(xiāo)，讓學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行有效的融合。同時(shí)在學(xué)生推銷(xiāo)過(guò)程中設(shè)置一定的障礙來(lái)訓(xùn)練學(xué)生的應(yīng)變能力，讓學(xué)生更好地掌握茶葉和茶具的推銷(xiāo)技能和技巧。

2.需要通過(guò)校園茶藝活動(dòng)搭建職業(yè)技能提升平臺(tái)

中職學(xué)校需要充分地結(jié)合茶藝課程教學(xué)內(nèi)容來(lái)開(kāi)展校園茶藝活動(dòng)，通過(guò)設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)等措施鼓勵(lì)學(xué)生積極參與茶藝活動(dòng)，讓學(xué)生來(lái)進(jìn)行茶藝展示，以實(shí)踐活動(dòng)的方式來(lái)全面提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。例如，學(xué)校每個(gè)學(xué)期可以通過(guò)學(xué)校組織、學(xué)生策劃的方式來(lái)開(kāi)展一次茶藝文化宣傳活動(dòng)，在茶藝文化宣傳活動(dòng)中，旅游專(zhuān)業(yè)茶藝班的學(xué)生將對(duì)全校師生進(jìn)行茶藝知識(shí)講解、茶藝表演、茶葉展示以及茶席設(shè)計(jì)等，并通過(guò)制作宣傳手冊(cè)等方式來(lái)向全體師生宣傳茶與健康的知識(shí)。通過(guò)這個(gè)活動(dòng)可以有效提升學(xué)生的茶藝文化知識(shí)實(shí)踐能力，豐富學(xué)校的文化氛圍，為培養(yǎng)學(xué)生文化底蘊(yùn)，促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的養(yǎng)成創(chuàng)造良好的條件。

3.需要組織學(xué)生參與職業(yè)技能比賽，以比賽促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能水平提升

在職業(yè)教育中，職業(yè)技能比賽對(duì)促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能水平提升有非常重要的意義。教師需要對(duì)茶藝相關(guān)的職業(yè)技能比賽進(jìn)行全面的分析和了解，充分地結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行職業(yè)技能比賽隊(duì)伍建設(shè)，組織學(xué)生積極參與職業(yè)技能比賽，通過(guò)職業(yè)技能比賽來(lái)全面提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。

4.需要以社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)強(qiáng)化職業(yè)技能應(yīng)用

茶藝課程教學(xué)中，學(xué)校可以通過(guò)校企合作讓學(xué)生積極參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)茶藝課程理論知識(shí)和實(shí)踐操作的有效融合，提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。同時(shí)學(xué)校還可以采用定期邀請(qǐng)茶藝領(lǐng)域的專(zhuān)家、學(xué)者到校舉辦講座等方式來(lái)向?qū)W生進(jìn)行茶藝文化知識(shí)的講解教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到前沿的茶藝文化知識(shí)，全面提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。

（三）通過(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能水平提升

教學(xué)評(píng)價(jià)是判斷學(xué)生職業(yè)技能水平的重要方式，所以茶藝課程教師需要不斷優(yōu)化茶藝課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系，來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行更加全面的評(píng)價(jià)。通過(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能水平提升。

1.茶藝課程教學(xué)評(píng)價(jià)需要凸顯人性化

職業(yè)學(xué)校教師在開(kāi)展教學(xué)評(píng)價(jià)中，需要堅(jiān)持“以學(xué)生為中心、以能力為本位”的教學(xué)評(píng)價(jià)原則，通過(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)來(lái)凸顯出人性化關(guān)懷，充分地結(jié)合學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力、技能掌握能力以及實(shí)踐活動(dòng)能力等來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。例如，學(xué)校茶藝課程教學(xué)評(píng)價(jià)可以采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)評(píng)價(jià)方式，通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行茶藝?yán)碚撝R(shí)掌握情況評(píng)價(jià)和學(xué)生茶藝知識(shí)應(yīng)用水平評(píng)價(jià)的方式來(lái)對(duì)學(xué)生茶藝課程中的各個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)。這樣能夠更加客觀地體現(xiàn)出學(xué)生的茶藝課程職業(yè)技能水平，讓學(xué)生明確自己茶藝職業(yè)技能水平中存在的不足，激發(fā)學(xué)生更好地進(jìn)行相關(guān)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)，全面提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。

2.茶藝課程教學(xué)評(píng)價(jià)需要體現(xiàn)多元化

在職業(yè)教育教學(xué)評(píng)價(jià)中，教師需要建立多元化的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，通過(guò)自我評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)等多元化的教學(xué)評(píng)價(jià)方式來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以更好地促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能水平的提升。例如，在茶藝課程教學(xué)評(píng)價(jià)中，教師可以在進(jìn)行茶藝技能考核中要求學(xué)生通過(guò)穿著茶藝服裝的方式來(lái)進(jìn)行茶藝展示，并通過(guò)攝像機(jī)對(duì)每個(gè)學(xué)生的茶藝展示進(jìn)行記錄；然后組織學(xué)生觀看茶藝展示，讓學(xué)生根據(jù)茶藝展示教學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)則來(lái)對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行茶藝展示評(píng)價(jià)，最后結(jié)合學(xué)生的自我評(píng)價(jià)和相互評(píng)價(jià)來(lái)對(duì)學(xué)生的差異展示進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。這樣能讓教師更好地掌握學(xué)生在茶藝展示中存在的不足，并采取有針對(duì)性的教學(xué)措施來(lái)全面提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。

3.茶藝課程教學(xué)評(píng)價(jià)需要規(guī)范化

教學(xué)評(píng)價(jià)制定過(guò)程中，需要通過(guò)評(píng)價(jià)細(xì)則的制定來(lái)提升教學(xué)評(píng)價(jià)的合理性和規(guī)范化，充分地結(jié)合企業(yè)人才需求、專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能水平要求來(lái)對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容、考核方式、評(píng)價(jià)方式等進(jìn)行明確，使教學(xué)評(píng)價(jià)更具尺度性。通過(guò)規(guī)范化的教學(xué)評(píng)價(jià)措施可以對(duì)教師的職業(yè)技能水平進(jìn)行更好地掌握學(xué)生，讓教師能夠更好地開(kāi)展教學(xué)工作，全面提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。

（四）加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，保障學(xué)生職業(yè)技能水平提升

教師隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平對(duì)學(xué)生職業(yè)技能水平有非常重要的影響。職業(yè)學(xué)校通過(guò)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)等措施來(lái)全面推動(dòng)教師學(xué)習(xí)新技能、新知識(shí)，不斷提升教師的專(zhuān)業(yè)技能水平和綜合素質(zhì)，為提升學(xué)生職業(yè)技能水平提供有力的保障。首先，需要拓寬教學(xué)視野，關(guān)注專(zhuān)業(yè)前沿知識(shí)。教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者，自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力以及教學(xué)能力會(huì)直接影響學(xué)生的職業(yè)技能提升效果。所以，茶藝課程教師在教學(xué)過(guò)程中想要不斷拓寬學(xué)生的視野，就需要積極學(xué)習(xí)和掌握茶藝相關(guān)的前沿知識(shí)和技能，并將其應(yīng)用到專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，進(jìn)一步提升學(xué)生的職業(yè)技能水平。其次，需要教師“走出去”，例如參與職業(yè)技能競(jìng)賽或者職業(yè)技能競(jìng)賽指導(dǎo)等，通過(guò)參與職業(yè)技能競(jìng)賽來(lái)認(rèn)識(shí)自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)存在的不足，并進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，從而提升自身專(zhuān)業(yè)技能水平；通過(guò)參與職業(yè)技能競(jìng)賽指導(dǎo)來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行更好的心理素質(zhì)、協(xié)作能力和溝通能力培養(yǎng)，從而全面提升教師的專(zhuān)業(yè)教學(xué)能力。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在中職教育視域下旅游專(zhuān)業(yè)茶藝課教學(xué)過(guò)程中，中職學(xué)校需要充分結(jié)合自身教學(xué)理念來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能意識(shí)、通過(guò)實(shí)踐教學(xué)措施來(lái)全面提升學(xué)生的職業(yè)技能水平、通過(guò)優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)體系來(lái)促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能水平提升、通過(guò)加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)來(lái)保障學(xué)生職業(yè)技能水平提升。這樣才能更加有效地提升學(xué)生的職業(yè)技能水平，全面提升學(xué)生的茶藝技能水平，為社會(huì)提供更加優(yōu)秀的茶藝文化旅游人才。

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