串聯起中華飲食文化的遺珠

唐曉君

《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》（以下簡稱《宴饗萬年》）一書由中國國家博物館研究館員王輝撰寫，廣西人民出版社出版發行。該書分為五谷為養、肉食為充、素食為主、醇釀佳飲、五味調和、烹飪有術、禮始飲食七個章節，以文物敘述為主線，將散落在歷史長河中上萬年的中華飲食文化遺珠，有機地串聯起來。

《宴饗萬年》裝幀精美、圖文并茂、資料權威、論證嚴謹。從茹毛飲血到炊煮熟食，從粗茶淡飯到佳肴美饌，從五味調和到烹飪有術，從席地分食到圍桌聚餐，從祭祀禮俗到宴飲之禮……書中所選取的文物均是博物館館藏的飲食器具，考古遺址中發現的食物遺存，傳世文獻或簡牘帛書記載的飲食制度、食品清單、烹飪技法，還有畫像磚、壁畫、歷代丹青繪畫作品上的食物圖像和飲食圖景等。通過這些古老的文物，還原先民的飲食進化過程及飲食場景，再現先民們為了生存和發展去征服自然、改造自然的勇氣和才智。

《宴饗萬年》以朝代為序，講述了五谷、肉食、素食、醇釀、五味、烹飪、禮儀的不斷發展變化及社會進步，全書敘述語言直白易讀，說明解釋通俗易懂，引用典故耳熟能詳，歷史故事引人入勝，讓閱讀變得輕松愉悅、趣味盎然。如“社稷”的由來、何為“五谷之王”、揚州炒飯的前世今生、“雪堂”“東坡”的來由、油條與秦檜、歷史上的烤串、古人的“黑暗料理”、羊肉羹滅國、鴻門宴、火鍋及自助餐的雛形等。還有一些因為飲食而流傳下來的詞語背后的故事，如“東坡肉”“膾炙人口”“懸魚太守”“江東步兵”“鐘鳴鼎食”“染指于鼎”“庖丁解牛”“另起爐灶”“漸入佳境”“曲水流觴”“分一杯羹”等，發人深思。

《宴饗萬年》詳盡敘述了人類賴以生存的粟、黍、小麥、稻等谷物的發展歷程及加工方法的演進，還介紹了牛、馬、羊、雞、犬、豬等傳統肉食怎樣走上先民的餐桌。這些谷物和肉食讓先民們填飽了肚子，從中獲取了熱量和營養，得以安身立命。書中介紹了先民如何逐步摸索和開發食物的保健養生功能，探索科學合理的膳食，將“藥食同源”逐漸發展成為中華飲食的一大特色。如現存最早的傳世醫學名著《黃帝內經》里記載了食物搭配的指導性建議：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精氣。”

從《宴饗萬年》一書中可以看到，無論是炎炎夏日，還是寒冬臘月，先民們在飲食活動中逐步創制了以五谷為原料的節令節慶食品。如春節的餃子、年糕，立春的春餅，元宵節的元宵，清明的青團，端午的粽子，中秋的月餅，重陽節的重陽糕，臘八節的臘八粥等，由此衍生出獨具中華特色的節令飲食風俗和濃郁的節慶文化。

該書還記敘了從稼穡耕作時擊土而歌，到平民食樂時瓦釜擊節，和貴族筵宴上鐘鳴鼎食，再到手持牛尾載歌載舞，唐玄宗的《秦王破陣樂》、楊貴妃的《霓裳羽衣舞》，及至百戲助興、戲曲說唱。先民們在追求飲食的色、香、味、形、器相統一的同時，還講究美食與傳統節日節氣、飲食與美景良辰、宴飲與娛神樂人的結合，給歷朝歷代的藝術家們提供了豐富的創作素材、新鮮的創作靈感、不竭的創作動力，進而萌發出音樂、詩歌、繪畫、雕塑、舞蹈、雜技等藝術形式。

“民以食為天”是《宴饗萬年》通篇貫穿的觀點。歷史上留下的“藥食同源”“和而不同”“五味調和”“飲和食德”“治大國如烹小鮮”等詞句，無不與飲食活動相關，其中涉及的醫學、哲學、政治學、倫理學、藝術學、文學等諸多學科，成為國人的“心靈之根”。該書可以說是一部中華飲食史，也是一部中華農業史、畜牧史，更是一部中華文明的發展史。

作者單位：湖南省永州市瑤族文化促進會