基于OBE 理念的食品專業創新創業教學體系構建

摘 要： 對于工程教育專業，成果導向教育理念（以下簡稱OBE 理念）適用于指導食品專業建設。在OBE 理念下，以培養目標為最高導向，經由畢業要求和課程關聯矩陣逐層分解、映射得到人才培養方案。食品科學與工程專業要面向食品工業發展需要，即向消費者提供更多多樣化、安全、營養和健康的食品，以滿足人們對美好生活追求的需要，以此為導向培養創新創業人才，構建專業教育+創新創業教育的教學體系，提供教學條件和保障，推進教學內容、教學模式和教學方法改革，推進學生創新創業能力的培養。

關鍵詞：食品專業；創新創業教育；教學體系；成果導向教育理念

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：2095-1795（2024）03-0132-05

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2024.03.023

0 引言

成果導向教育理念（以下簡稱OBE 理念）是工程教育專業認證的“靈魂”，是《華盛頓協議》的核心理念[1-2]。率先提出OBE 理念的Spady 認為，OBE 理念下所有的學生都可以學習和獲得成功，學校控制成功的條件，可以使成功孕育新的成功[3]。學生為本、成果導向、持續改進的OBE 理念應該成為推動高校專業教育質量提升的思想、制度和文化力量，是適應普及化階段高等教育內部結構的需求變化，也是對新高考模式下學生生源結構多元化、生源質量差異大等新問題的應對[4-5]。創新創業教育強調創新能力和實踐應用能力的培養，可以促進學生的全面發展，使學生畢業后能在社會上更具競爭力，從而在畢業后的發展上能取得更好的成就，將會極大地推動社會經濟發展。所以，創新創業能力培養與OBE 理念是一致的，高校在人才培養方面，應將創新創業能力作為培養的目標之一，按OBE 理念建立相應的教育體系和開展創新創業教育。

食品科學與工程專業（以下簡稱食品專業）具有理工結合的特點，所學內容覆蓋了食品科學研究與產品開發、工程設計與生產技術管理等方面的基本知識和技能，與人們的美好生活和社會經濟聯系緊密，適合于開展創新創業教育。應用型高校的食品專業仍然存在人才培養定位不明晰、課程體系和教學模式不適應OBE 理念要求等問題，對學生創新創業能力的支持不足，需要加強改進和提高。

1 OBE 理念與食品專業創新創業教育

SPADY W G 等[6] 將OBE 理念拓展到終身學習領域，從而構建一種未來社會的教育形態，即賦能學習社群，致力于培養學生個人幸福感、創新創業能力、溝通與團隊合作能力、職業能力及環境可持續性5 大領域的學習結果。可見，OBE 理念非常重視學生創新創業能力培養。OBE 理念有6 個特點。①成果是學生完成所有學習過程后獲得的最終結果。②成果不只是學生相信、感覺、記得、知道和了解，更不是學習的暫時表現，而是學生內化到其心靈深處的過程歷程。③成果還包括能應用于工程實際的能力，以及可能涉及的價值觀或其他情感因素。④成果越接近學生真實學習經驗，越可能持久存在，尤其是經過學生長期、廣泛實踐的成果，其存續性更高。⑤成果應兼顧生活的重要內容和技能，并注重其實用性，否則會變成易忘記的信息和片面的知識。⑥成果并不是不顧學習過程中的結果，學校應根據最后的培養成果，按照反向設計原則設計課程和教學，并分階段對階段成果進行評價[7]。因此，OBE 理念既強調學習的成果，也重視為達成目標的學習過程、學習方法、教學方法、思想情感教育和教學評價，是一種先進的教學理念。

作為面向食品工業培養人才的食品專業，為適應未來發展對人才的需要，培養目標應鎖定為培養具有創新創業能力的高素質復合型人才。為此，OBE 理念與食品專業的創新創業教育在人才培養上達成一致，根據OBE 理念，將創新創業能力作為培養目標之一，構建相應的教學體系，以達成這一目標的實現。OBE理念與食品專業創新創業教學的關系如圖1 所示。

2 食品專業創新創業教學體系構建

我國于2013 年開始開展國際實質等效的工程教育專業認證工作，2016 年正式加入國際上最具影響力的工程教育學位互認協議之一的《華盛頓協議》[8-10]。《華盛頓協議》將OBE 理念的學生中心、成果導向和持續改進作為基本理念，在專業認證中得到貫徹。食品專業是工程教育認證專業之一，OBE 理念的3 大理念和要求同樣適用于食品專業的創新創業教育。

2.1 素質和能力要求

OBE 理念下的培養目標遵循反向設計原則，教學的出發點和培養過程取決于培養目標所確定的成果。食品專業培養目標中的成果是由人才需求決定的，要考慮國家的發展戰略、食品行業發展對人才能力的需要、學校辦學定位、學生及其相關方訴求等諸多方面，進而凝練人才培養的目標，確定畢業要求，構建教學體系。

為了適應社會發展對食品行業人才的能力素質要求，創新創業能力必然是培養目標的組成部分。為此，應通過對食品行業進行深入調研、開展畢業生訪談和組織專家研討等方式，科學確定培養目標。創新創業能力通過人才的素質和能力來承載，在實踐中得以體現。所以，食品專業的人才培養目標確定，以及培養過程應注意創新創業的素質和能力塑造。食品專業的創新創業能力應具有的素質和能力如表1 所示。

2.2 課程體系

創新創業培養目標的達成，需要有相應的課程支撐。創新創業能力培養脫不開專業教育，應在專業教育的課程體系中開設符合達成培養目標的創新創業課程，以實基礎、強能力、重創新為原則，探索專業教育+創新創業教育有機融合的課程體系，即在專業教育課程之外，開設一定的創新創業課程，如圖2 所示。

2.3 課外科技創新活動

創新創業能力僅靠課程教育是遠遠不夠的。由于課程教學的規范性和時間的有限性，適應于共性創新創業知識和技能的教學，而對個性化的創新創業實踐難于兼顧。創新創業能力的形成，需要經過大量的實踐鍛煉來促成，課程教學難以充分滿足實踐鍛煉的時間和內容要求。因而，課外科技創新活動是彌補食品專業創新創業能力培養的最有效方法。通過課外科技創新活動，學生可以綜合應用相關學科知識，探索解決理論和實踐問題，乃至復雜工程問題，開發學生的創新思維、形成創新意識、培養學生的創新方法，既可以達到提高創新創業能力的目的，又可以樹立團隊精神、發展特長、弘揚個性、提高溝通能力和表達能力。

課外科技活動形式多樣，主要方式是在教師指導下成立科技興趣小組、參加學科競賽、參與教師科研項目、申報大學生科技創新項目和參加課外自主實踐等。對于經常開展的課外科技創新活動可以列進人才培養方案，利用人才培養方案的強制要求開展活動；也可以不列入人才培養方案，但是應有組織、有目的地為提高學生創新創業能力而開展。

課外科技創新活動需要學校、社會、政府的支持，創造條件如提供創新創業平臺、提供資金支持、提供創新創業鍛煉的機會和氛圍，共同為食品行業的發展培養人才。

3 食品專業創新創業能力培養教學改革

創新創業教育需要從3 個層面推進：學校層面（宏觀層面）、專業層面（中觀層面）和課程層面（微觀層面）[12]。學校層面和專業層面上述已有論述，以下主要從課程層面進行討論。

3.1 教學內容變革

創新創業的實踐過程是多學科專業知識的綜合運用，還涉及心理素質、人文情懷、創新思維等多方面的素質和能力。而各門課程又具有各自的系統性和完整性，不同課程在教學上缺乏融合貫通。同時，食品行業發展較快，教學內容往往滯后于產業發展，一些新的知識和技術在教學中沒有體現。所以，創新創業教育在教學內容上應進行變革，克服原有教學內容上的不足，達成課程目標、畢業要求和培養目標的要求。這就需要持續改進教學大綱，授課教師要經常性的通過教研活動商討教學內容的貫通，并應用于教學。同時補充食品產業新的知識和技術，適應新工科發展的需要，如生物化學、微生物等課程引進新的與食品相關的生命科學知識；食品機械類課程融入智能制造內容；食品工藝類課程增加新的食品加工技術和智能控制內容；食品工廠設計類課程增加智能工廠設計；食品安全類課程補充智能監控技術等。

3.2 教學模式創新

教學模式作為較為穩定的教學活動組織架構和活動程序，是在一定的教學思想指導下建立起來的。現在的高等教育課程教學大多采用的是系統傳授和學習書本知識的教學模式，這種模式具有講授內容系統、信息量大等優點，但對創新創業能力的培養不足，需要增強培養與訓練的過程，使學生能學、會學、樂學和恒學。要從發散思維和聚合思維的結合中訓練學生的抽象思維；要從直接體悟和靈感激發的結合中訓練學生的靈感思維[13]。教學中融入創新思維的培養和訓練，提高學生的創新意識和能力。如在教學中，布置具有創新性的任務，由學生自主完成，并在課堂上進行匯報答疑；通過案例教學，啟發學生學習他人做法，增強自己的創新思維能力；在實踐教學中，鼓勵學生把實驗、實踐當做科研對待，去發現問題，思考如何解決等都是很好地教學創新。還可以組織學生積極開展課外科技創新活動，在實踐中培養訓練創新思維和能力。

3.3 教學方法優化

能夠提高創新創業能力的教學方法是創新創業教育的基本保證。由于創新創業教育是在學習專業知識和技能的基礎上，強調創新創業能力的培養，需要把學生學習的積極性、主動性高度發動起來，激發其求知欲、探索欲和好奇心，將被動地知識接受轉變為主動地對新事物的分析、思考，并深入探索，從而實現從以教為主向以學為主的轉變，需要從啟發法、討論法、練習法、作業法、項目法、案例法、任務驅動法、發現法及探究法等教學方法中優化選擇[13-15]。教無定法、貴在得法，教學方法應根據教學的具體內容、學生學習情況靈活運用，以能激發學生的創新思維、積極主動進行科學探索為標準衡量教學效果。如在教學中，根據課程特點，啟發學生創造性思考，搞清楚“為什么是這樣？有什么變化趨勢？應該怎么做？有什么作用？能干什么？有沒有更好的替代方法？哪種方法更好？”等激發學生的創新思維；在實驗、實踐教學中，多安排設計性項目，鍛煉學生的創新創業能力。

4 結束語

食品工業在國民經濟中占有重要地位，要向人們提供多樣化的安全、營養、健康的食品，需要大量能夠面向未來的創新創業型食品人才。人才培養的核心在于教學體系的構建，在OBE 理念下，教學目標的確定最終要落到課程教學目標的制定上，它是按照自上而下的反向設計路徑，以培養目標為最高導向，經由畢業要求和課程關聯矩陣逐層分解、映射得到的。要考慮國家的發展戰略、食品行業發展對人才能力的需要、學校辦學定位、學生及其相關方訴求等多方面因素，通過深入調研分析，進而凝練食品專業的人才培養目標，確定畢業要求。創新創業能力培養又是一項復雜的系統工程，作為人才培養主體的高校需要將創新創業能力作為培養目標之一，構建教學體系，提供教學條件和保障，進行教學改革，推進創新創業能力的培養。

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