煙火十大盤

四方食事，不過是一碗人間煙火——題記

二十世紀(jì)七八十年代，吾鄉(xiāng)贛東北老家，老百姓家里逢有喜事，如上梁、娶媳嫁女、壽辰（生日，除小孩滿月、周歲，以后都是整十歲過）等，親朋好友、宗族里人是要來賀喜的，而東家則要大辦酒席，來酬謝禮答眾客。

辦酒席一般要雇傭廚師，專事燒菜一職。頭天晚上一餐，俗稱“夜飯”；第二日中餐，俗稱“日子”；這是兩頓正餐。早上統(tǒng)一吃麻糍（糍粑）。倘若是男方結(jié)婚，要擺宴席三天。鄉(xiāng)里人統(tǒng)一把吃喜宴，喚作吃“十大盤”。

幼童小兒最喜歡吃“十大盤”，賽過過年。聽說某親戚家里要辦喜事，屁孩大都?xì)g呼雀躍，活蹦亂跳，爭著去做客，一為熱鬧，更為平時吃不到的美味。

彼時交通不便，路遠(yuǎn)的通常還要在東家宿夜，直到喜事辦好才返，如果關(guān)系密切，東家執(zhí)意留宿幾晚，也未嘗不可。不外乎女方回娘家，小孩到外婆家。這是無可厚非的親近關(guān)系。

十大盤，以葷菜為主打。既然是請客，平常人家做不出奢華，但至少要比往日排場——不能再上一日三餐的青菜、蘿卜，那樣人家背地里會說你刻薄小氣。你不能吃人家的滿嘴流油，別人吃你的卻看不到油腥。主人也會覺得自己沒面子，人不就是爭口氣嘛。

葷菜，主要是雞鴨魚肉蛋。其中，除了魚要到街上菜市場買以外，其中的大部分都是自給自足。因而東家都會及早謀劃好，倘或當(dāng)年要做喜事，一般過了正月就開始養(yǎng)家禽家畜了，且數(shù)量比往年還要多，以備需用。

葷菜有了著落，此外要有店菜，像南皮、粉絲、海帶、腐竹等，這些要從干貨店（也叫南貨店）里買來。……