譚 沙，朱仁威，鄭燕飛，閆楊娟

（1.銅仁學(xué)院，貴州 銅仁 554300；2.祥云縣綜合檢驗(yàn)檢測院，云南 大理 672100）

0 引言

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程是以微生物學(xué)為理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和相關(guān)知識，對食品中的微生物進(jìn)行檢測和分析的能力[1]。與理論教學(xué)相比，實(shí)驗(yàn)教學(xué)具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性、設(shè)計(jì)性與創(chuàng)新性等特點(diǎn)，對培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力有著至關(guān)重要的作用[2]。

應(yīng)用型大學(xué)是高等教育大眾化的產(chǎn)物，是區(qū)別于研究型大學(xué)的一種新的大學(xué)類型[3]。2015 年10 月，教育部聯(lián)合多部委下發(fā)了《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，要求以改革創(chuàng)新的精神，推動部分普通本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展[4]。各省首批應(yīng)用轉(zhuǎn)型試點(diǎn)的高校基本上都走到課程改革階段，這是所有試點(diǎn)高校應(yīng)用轉(zhuǎn)型走向深處都必需面對的問題，因?yàn)檎n程是人才培養(yǎng)的主渠道，對人才培養(yǎng)發(fā)揮實(shí)質(zhì)性作用的是課程，也就是說應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主渠道是課程，對于應(yīng)用轉(zhuǎn)型來說，如果課程不改革，應(yīng)用型人才培養(yǎng)就會落空[5-6]。成果導(dǎo)向教育（Outcome based education，簡稱OBE） 是一種以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果（Learning outcomes） 為導(dǎo)向的教育理念，認(rèn)為教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果[7]，OBE 教育理念有利于培養(yǎng)學(xué)生具備未來步入社會所需知識、能力及素質(zhì)。

銅仁學(xué)院是一所應(yīng)用型地方本科院校，明確提出了“銅仁需求，國家標(biāo)準(zhǔn)”的辦學(xué)理念，即根據(jù)銅仁的需求培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型本科人才，并力求達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)[8]。根據(jù)人才培養(yǎng)的畢業(yè)要求，重新設(shè)置“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)課程目標(biāo)，并根據(jù)教學(xué)課程目標(biāo)從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)成效考核方面對課程進(jìn)行重構(gòu)，以期為同類型高校食品類專業(yè)實(shí)踐類課程的改革提供參考。

1 確定“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”的課程目標(biāo)建立課程教學(xué)目標(biāo)與支撐畢業(yè)要求之間的對應(yīng)關(guān)系

成果導(dǎo)向教育遵循反向設(shè)計(jì)、正向?qū)嵤┑脑瓌t[9-10]。OBE 理念課程教學(xué)的實(shí)施包括根據(jù)需求確定培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)目標(biāo)是對畢業(yè)生在畢業(yè)后5 年左右能夠達(dá)到的職業(yè)和專業(yè)成就的總體描述[9]，通過培養(yǎng)目標(biāo)確定畢業(yè)要求，根據(jù)畢業(yè)要求明確能力指標(biāo)，各能力指標(biāo)點(diǎn)需要通過各課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)[11-12]。通過走訪了解行業(yè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的需求、用人單位對學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生存在問題的反饋及對畢業(yè)生學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，同時(shí)結(jié)合食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)、銅仁學(xué)院定位及發(fā)展目標(biāo)等方式獲得信息，制定學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)制定的培養(yǎng)目標(biāo)確定食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的畢業(yè)要求[9]（如知識、能力、素質(zhì)）。通過畢業(yè)要求確定畢業(yè)要求的指標(biāo)點(diǎn)，根據(jù)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)確定食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系，通過課程體系確定課程的教學(xué)目標(biāo)。遵循以上反向設(shè)計(jì)原則，反向設(shè)計(jì)教學(xué)過程，明確學(xué)生畢業(yè)時(shí)通過該課程的學(xué)習(xí)后學(xué)生能達(dá)到的畢業(yè)要求，重構(gòu)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的目標(biāo)定位（見表1），且通過課程與畢業(yè)要求的支撐關(guān)系分解為能力指標(biāo)點(diǎn)（見表2）。

表1 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

表2 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求（指標(biāo)點(diǎn)） 的對應(yīng)關(guān)系

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)見表1，課程目標(biāo)與畢業(yè)要求（指標(biāo)點(diǎn)） 的對應(yīng)關(guān)系見表2。

2 根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)優(yōu)化教學(xué)活動

2.1 優(yōu)化教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的系統(tǒng)性、應(yīng)用性、地方性

教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)制定的課程教學(xué)目標(biāo)確定，也就是所選擇的教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要能達(dá)到設(shè)定的課程教學(xué)目標(biāo)。本課程共4 個(gè)教學(xué)目標(biāo)（見表1），更新后教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及與課程目標(biāo)間關(guān)系具體（見表3）。傳統(tǒng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目存在項(xiàng)目零散、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)占比高、脫離行業(yè)與企業(yè)的實(shí)際需求等情況。首先，從發(fā)酵食品生產(chǎn)的源頭出發(fā)分離、純化并鑒別所需目標(biāo)微生物，并測定目標(biāo)菌生理生化狀況，分離的目標(biāo)菌根據(jù)銅仁當(dāng)?shù)匦袠I(yè)、企業(yè)需求確定；其次，對獲得目標(biāo)菌種進(jìn)行保存、活化及擴(kuò)大化培養(yǎng)，使用目標(biāo)菌創(chuàng)新性發(fā)酵生產(chǎn)對應(yīng)食品，并將食品保藏；再者，對發(fā)酵獲得食品進(jìn)行保藏，預(yù)防被有害微生物污染；最后，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對具體產(chǎn)品的要求，對發(fā)酵生產(chǎn)的食品進(jìn)行食品微生物安全指標(biāo)的檢測。

表3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目與課程教學(xué)目標(biāo)的對應(yīng)關(guān)系

實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目與課程教學(xué)目標(biāo)的對應(yīng)關(guān)系見表3。

2.2 結(jié)合選定的教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，采用多元化方法進(jìn)行教學(xué)活動

以往實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目零散、單一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目任務(wù)量小、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目間銜接性低，且主要的教學(xué)模式是通過實(shí)驗(yàn)書籍獲得實(shí)驗(yàn)方案，指導(dǎo)教師在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行操作演示，然后學(xué)生再根據(jù)教師的演示與實(shí)驗(yàn)方案開展實(shí)驗(yàn)。因此，不利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，達(dá)不到對應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)。更新后的教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目連續(xù)性強(qiáng)，單一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目任務(wù)量大，與當(dāng)?shù)靥厣Y(jié)合緊密，授課方式由傳統(tǒng)的教師講解優(yōu)化為多元方式進(jìn)行。斜面和平板的制作、平板涂布分離、劃線分離法、顯微鏡的使用等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能由學(xué)生在課下通過中國大學(xué)幕課、學(xué)堂在線等完成，虛擬仿真訓(xùn)練，課堂集中答疑。與此同時(shí)，學(xué)生分組通過案例式學(xué)習(xí)及討論式、合作式等方式完成不同實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的工作方案，此過程由校內(nèi)外教師多次指導(dǎo)修改完成。各實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目工作方案確定后，各組按照工作方案完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究，并形成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)報(bào)告，通過PPT匯報(bào)研究結(jié)果。優(yōu)化教學(xué)策略后，可多途徑提高學(xué)生綜合能力。例如，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)力，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目工作方案的制定能夠提高學(xué)生查找資料、獨(dú)立思考、總結(jié)等能力，討論式教學(xué)可以鍛煉學(xué)生自主表達(dá)能力及提升團(tuán)隊(duì)合作意識。此外，校內(nèi)、外教師等多方參與指導(dǎo)學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，可避免脫離行業(yè)與企業(yè)的崗位需求。

不同實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)策略見表4。

表4 不同實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)策略

3 評價(jià)學(xué)習(xí)產(chǎn)出持續(xù)改進(jìn)課程

3.1 成績構(gòu)成與考核方式

從學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)操能力、創(chuàng)新性、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)合作意識等多角度進(jìn)行多維考核，將此前的“終結(jié)考核”轉(zhuǎn)變?yōu)椤斑^程考核與終結(jié)考核結(jié)合”。通過考查學(xué)生進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)的實(shí)操技能、實(shí)驗(yàn)成果情況及設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案解決企業(yè)實(shí)際需求的能力來評價(jià)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程目標(biāo)的達(dá)成度。采用多元方式進(jìn)行考核。

課程考核方式及成績構(gòu)成比例見表5。

表5 課程考核方式及成績構(gòu)成比例

成績由平時(shí)成績與期末考核成績組成，平時(shí)成績主要考核實(shí)驗(yàn)總結(jié)PPT 匯報(bào)，期末考核成績由實(shí)際操作與實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)組成。總評成績中，平時(shí)成績占比P1=0.5，期末考核成績占比P1=0.5。過程性考核成績由實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目1、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目2、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目3 及平時(shí)表現(xiàn)情況成績構(gòu)成，分別占平時(shí)成績的35%，25%，25%及15%。

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目1 涉及課程目標(biāo)1 的達(dá)成，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目2涉及課程目標(biāo)2 的達(dá)成，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目3 設(shè)計(jì)課程目標(biāo)3的達(dá)成，平時(shí)表現(xiàn)主要涉及到課程目標(biāo)1 的達(dá)成。期末考核的實(shí)操考核涉及課程目標(biāo)1 的達(dá)成，期末考核中的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)涉及課程目標(biāo)4 的達(dá)成。各實(shí)驗(yàn)按組形成實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告及通過PPT 匯報(bào)具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)成績根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告及PPT 匯報(bào)情況評定。平時(shí)表現(xiàn)主要是完成實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生、在組內(nèi)分工任務(wù)完成情況等組成。期末考核實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)題目來源于行業(yè)、企業(yè)。

3.2 學(xué)習(xí)效果的評價(jià)

學(xué)習(xí)效果的評估是成果導(dǎo)向教育模式的重要環(huán)節(jié)[13]，是持續(xù)改進(jìn)的前提[14]。根據(jù)學(xué)習(xí)效果，持續(xù)改進(jìn)改進(jìn)課程的教學(xué)活動，以保證有效的培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)而能夠有力支撐畢業(yè)要求。為了評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，需對“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行量化考核分析，從而發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的不足點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)策略等相關(guān)教學(xué)活動。課程目標(biāo)達(dá)成度包含單個(gè)課程目標(biāo)達(dá)成度及課程總目標(biāo)達(dá)成度，課程分目標(biāo)與考查環(huán)節(jié)對應(yīng)。

課程目標(biāo)達(dá)成度的評價(jià)和計(jì)算辦法見表6。

表6 課程目標(biāo)達(dá)成度的評價(jià)和計(jì)算辦法

4 結(jié)語

在我國應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型的發(fā)展趨勢下，探索培養(yǎng)學(xué)生解決行業(yè)、企業(yè)一線復(fù)雜工作問題能力的教學(xué)模式是大勢所趨。基于OBE 的理念，根據(jù)對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，反向設(shè)計(jì)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”4 個(gè)課程教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)定3 個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，計(jì)劃采用校內(nèi)、外教師共同指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法、討論式等多種教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生。同時(shí)，通過計(jì)算課程目標(biāo)教學(xué)達(dá)成度評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，師生則根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成情況持續(xù)改進(jìn)達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)和對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)。