器物之美，難以割舍的美食伴侶

都說蘇州人吃得講究，蘇州人不僅對于“吃什么”“什么時令吃”有講究，“怎么吃”也大有學問。

蘇州人在家請客吃飯時，一般都會用家里珍藏著的整套“碗盞家生”，上桌面跟酒店擺出來的臺面一樣漂亮，有時這些“碗盞家生”就是助興的話題，一套完整的“碗盞家生”仿佛寓意著一家人的團圓、和睦、祥和。若是到店用餐，現在各式各樣的餐具更為食物增加了不少視覺效果。

筷子

《韓非子·喻老》記錄了一副象牙筷的故事：“昔者紂為象箸，而箕子怖。” 可見在三千多年前的商朝，中國人就開始使用筷子了。李白有詩云：“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。”晏幾道說：“對鏡偷勻玉箸，背人學寫銀鉤。”這里的“箸”也就是“筷”。

“箸”變成 “筷”還與蘇州有著很深的淵源。

明朝太倉人陸容在他的《菽園雜記》有記載：“吳俗舟人諱說，‘住’與‘箸’諧音，故改‘箸為快兒’。”即是說在水網密布的江南地區，人們大多坐船出行，“箸”與“停住”的“住”諧音，大家更怕船被蟲“蛀”，因此以行船暢快無阻的“快”代替，以圖吉利，久而久之，就演變成了現在的“筷”字。

筷子從出現到現在，大抵的形狀并沒有太大變化，材質也主要以竹、木、骨、瓷、金屬、塑料等材料制作，但其中蘊含的中國哲學卻在歷史的發展中沉淀下來。例如，筷子一頭圓、一頭方，圓的象征天，方的象征地，對應天圓地方，這是中國人對世界基本原則的理解；手持筷子時，拇指食指在上，無名指小指在下，中指在中間，是為天地人三才之象，這是中國人對人和世界的關系理解。

蘇州人將用筷子稱做“當筷唔”，家庭教小孩子“當筷唔”時，還會告誡不能將筷子長短不齊的放在桌子、不能用嘴嘬筷子、不能用筷子敲擊盤碗、不能用筷子在菜碟里來回翻找等基本的餐桌禮儀，從中可見蘇州人對餐桌、對食物的尊重。

碗碟

碗和碟是餐桌上最常見的餐具，但兩者的待遇卻不盡相同。

蘇州人把吃飯的碗稱為“飯碗頭”，“飯碗頭”也有工作或賴以生存的本事的意思，小孩吃飯，大人一直會告誡要“當好飯碗頭”。這一方面是怕小孩手滑把碗砸碎了，另一方面也是討個口彩，希望孩子長大不會把工作搞砸。不知是否因為這層寓意，飯碗的形狀一直都沒有太大的變化。

近日新出爐的春季“蘇州十大碗”，也以特色的美味和貼近生活民俗的“大碗”，成了許多人心中的“大腕”，不少網友評論“一口吃掉蘇州的春天”“地方美食也是地方文化的一種表現”……

比起碗，碟子在如今的餐桌上，可謂千變萬化、形態各異。

舊時擺席面的最高標準是“四六四”宴席，即一場宴席，分為四道冷菜、六道熱菜、四道大菜，當時配套的菜碟也都是尺寸較小的，因為菜品裝進去看著很滿，能顯出主人家的誠意和店家的良心。

隨著餐飲業的發展，菜碟的模樣也千變萬化。有一些非常有趣的例子，比如大閘蟹的容器做成大閘蟹的樣子，甲魚的容器做成甲魚的樣子，鵝的容器做成鵝的樣子。近幾年，中餐西做、分子料理等概念特別流行，一些追求創新的菜館用西式的大碟子裝少量菜以呈現“米其林餐廳效果”，有的甚至用試管裝菜，讓人耳目一新。

酒具

俗話說“無酒不成禮儀”，蘇州人一般不貪杯，但“酒”在人們的日常生活中依舊扮演著很重要的角色。

古語有云：“非酒器無以飲語，飲酒之器大小有度。”蘇州人飲酒以米酒、黃酒為主，舊時一般用瓷杯盛酒。

寒冬臘月，蘇州人喜歡喝黃酒，則一定要用錫的或粉彩瓷暖酒器。這種雙層酒具，中間可以盛沸騰的水，使酒保持一定的溫度，沸騰的水沖入溫好酒，再往酒杯中加入姜絲話梅，這樣暖暖地喝下去，暖胃祛濕，讓人大感“煞念”。

如果覺得這就夠講究了，那么吳中博物館內，還藏著更講究的生活標本——朱碧山銀槎杯。樹槎形的銀酒杯像一葉扁舟，枝杈錯落，形態奇崛，中空可以貯酒。槎上一位老人倚坐，其頜下長須髯髯，身著寬袖長袍，腰束飄帶，雙目注視遠方，神態悠然，透露出一股道骨仙風。槎背刻著“至正乙酉朱碧山造”，證明文物的制作者是元代著名的鍛銀大師朱碧山。1979年，這件朱碧山銀槎杯被定為國家一級文物。如今，到博物館里參觀，可以想象這尊朱碧山銀槎杯在曾經高朋滿座的宴席上是何等光彩奪目。

為了重現古人宴飲的風雅情景，現在不少餐廳會復刻博物館里的餐具，如唐詩樓的酒壺酒杯，就是復刻了古代形制，再印上“滄海一聲”的留白詩詞，給人以遐想的空間——若能天涯共此時，你選擇酒桌對面的是李白還是張旭？

茶具

蘇州人喝茶的歷史極為久遠，最著名的便是盛唐時期，“茶圣”陸羽曾經在蘇州虎丘居住過，他晚年常住于此，專門對蘇州的茶葉、水質研究，以此可見蘇州茶文化的氛圍之深、歷史之久。

喝茶自然少不得茶具，宋代的《茶具圖贊》用白描畫法將當時盛行的斗茶用具記錄成圖，稱之為“十二先生”，賜以名、字、號，并按宋時官制冠以銜職，非常形象生動地反映出宋代社會對茶具的鐘愛和對茶具功用、特點的評價。文震亨所著《長物志》中，也有大量介紹茶具的篇幅。

若論蘇城茶具“頂流”，當屬蘇州博物館收藏的五代秘色瓷蓮花碗，這件蓮花碗是五代越窯秘色瓷精品，也是蘇州博物館三件國寶文物之一。秘色瓷其實就是燒制最精細、釉色最純青的越窯青瓷。而這件蓮花碗是存世僅小幾百件的秘色瓷中的代表之作，通高13.5厘米，由碗、托兩部分組成，碗身外壁、托盤面及圈足處均有淺浮雕蓮瓣，一如青蓮盛開。

除了那些雅極了的茶具，有一項茶具是廣受小孩喜愛的，那就是“九子盤”，里面有九個格子，一般格子是瓷的，底是木制的或者紅木制成的。九子盤上面有蓋，瓷盤內可以依次裝滿葵花子、花生、蜜棗、冬瓜糖、芝麻切片、蛋黃花生、牛軋糖、奶油話梅、甘草西瓜子等等，小孩子去做客，才不管配的是什么茶，裝滿茶果的九子盤才是他們眼里的主角。

暖鍋

暖鍋在蘇州是一種“限時登場”的餐具，從前家里拿出暖鍋了，那基本就是天越來越冷了，距離過年也越來越近了。舊時新年宴客十分隆重，特別是不能缺少名曰“八盆一暖鍋”的菜式，八碟一般是白斬雞、白切肚條、糟雞鴨胗、辣白菜、油爆蝦、筍干燒肉、素菜若干，再加一暖鍋，即為“八盆一暖鍋”。

清金孟遠《吳門新竹枝》詠道：“賀節紛紜賓客過，年東菜點費張羅。家常小宴無多味，裝點八盆一暖鍋。”

在年夜飯的餐桌上，紫銅暖鍋炭火紅紅，象征家道興旺，里面放有咸肉、肚片、筍片、魚丸、蛋餃、白菜、白煮蛋、對蝦等葷素菜肴，稱十全十美。所以舊時幾乎家家的年夜飯桌上都有這么一鍋。還有一種暖鍋是囥好的大號砂鍋，里面可以放上整雞、蹄髈、整鴨，俗稱“三件子”，想吃得再豪華一些，可以添加火腿和鴿子等，做成升級版的“五件子”。“三件子”或“五件子”是年初二開始的年節酒請客的大菜，也是有的人家年夜飯桌上的主打菜，上面可以放些菜心、茭白條或蘿卜，去油解膩。