一首詩，一道菜，一品眾生

自古以來，蘇州水網密布、土地肥沃、農業發達，有“水鄉澤國”“天下糧倉”“魚米之鄉”之稱。宋朝以來就有“蘇湖熟，天下足”的美譽。蘇州是全國著名的水稻高產區，此外，主要種植麥子、油菜，出產棉花、蠶桑、林果，還有碧螺春茶葉、長江刀魚、陽澄湖大閘蟹等特產。豐富的食材為蘇州美食提供了得天獨厚的條件，但蘇州文化和蘇州人的雅致追求，又讓蘇州美食具有精致詩意特色。蘇州的美食讓人印象深刻，也讓許多文人騷客流連忘返，一首詩，一道菜，一品眾生。

《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》

唐·白居易

憶在蘇州日，常諳夏至筵。

粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。

水國多臺榭，吳風尚管弦。

每家皆有酒，無處不過船。

交印君相次，褰帷我在前。

此鄉俱老矣，東望共依然。

洛下麥秋月，江南梅雨天。

齊云樓上事，已上十三年。

從以上詩中不難看出，白居易回憶起在蘇州的時光，甚是懷念那熟悉的夏至筵席，用嫩竹子做成竹筒，烹制竹筒飯，配上脆嫩鮮香的頂級燒烤珍饈——鵝炙，美食、美酒、美景，音樂響起，詩意江南清風徐來。

《和文與可洋川園池三十首·寒蘆港》

宋·蘇軾

溶溶晴港漾春暉，蘆筍生時柳絮飛。

還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥。

蘇軾在詩中描繪了江南的春景，在最后一句提及了江南一種極具特色的食物——刀魚，又稱刀鱭、毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。每年清明前，刀魚上市，老餮們紛紛趕至長江邊，只為尋一抹鮮。刀魚清蒸，人均一條，上桌細品，雖然刺極多，但和其肥嫩鮮美的味道相比，這麻煩也就可忽略了。不過這刀魚動輒四五千一斤的價格也并非大眾都能接受的，一般人沒那么講究，便會等清明節后，價格下來再買來品嘗。

《山居即事》

唐·王維

寂寞掩柴扉，蒼茫對落暉。

鶴巢松樹遍，人訪蓽門稀。

綠竹含新粉，紅蓮落故衣。

渡頭煙火起，處處采菱歸。

蘇州人不時不食的飲食習慣流傳千年，每年8月下旬至9月上旬，“水八仙”之菱角上市，家家戶戶的餐桌上總少不了那一道鮮甜香嫩的菱之美味。王維詩中的“渡頭煙火起，處處采菱歸。”仿佛讓人看到了八九月份采菱人忙碌的身影。

菱又稱“蘇州紅”或“雁來紅”，長于河塘水池之中。顏色深紅鮮亮，殼軟薄，水分多。新鮮的水紅菱分四角，極好剝，抓住兩個角一掰，白嫩的菱肉就露出來了，可以當水果生食，脆甜多汁，回味清香。也可清炒，滋味清鮮。到了老菱時，水分減少，淀粉沉淀，用來燉燒也是極好的，口感甜粉糯香。

《吳江》

北宋·張先

春后銀魚霜后鱸，遠人曾到合思吳。

欲圖江色不上筆，靜覓鳥聲深在蘆。

落日未昏聞市散，青天都凈見山孤。

橋南水漲虹垂影，清夜澄光照太湖。

北宋著名詞人張先的這首《吳江》，首句就點出了吳江兩道名滿天下的美食：銀魚與鱸魚。銀魚與白魚、白蝦并稱為“太湖三白”。銀魚體細長，近圓筒形，體柔軟無鱗，全身透明，營養豐富，口感鮮美。尤其以太湖水位穩定、水清而肥沃。家常餐桌和百姓飯店里必有的銀魚跑蛋、銀魚燉蛋，淡黃色的蛋液里，加上白色的銀魚點綴，不葷不素又不失營養的一道家常菜很受大眾喜愛。鱸魚作為經濟魚類，也是餐桌常客，清蒸，撒上姜絲，倒上豉汁醬油，淋上熱油，嗞啦聲響，這不，吃飯的儀式感就來了。當然，喜歡濃油赤醬的，紅燒鱸魚也是一道絕佳的下飯菜。

《瑞鶴仙·僧家》

清·鄭板橋

茅庵欹欲倒，

倩老樹撐扶，

白云環繞。

林深無客到，

有澗底嗚泉，

谷中幽鳥。

清風來掃，

掃落葉盡歸爐灶。

好閉門煨芋挑燈，

燈盡芋香天曉。

非矯，

也親貴胄，

也踏紅塵，

終歸霞表。

殘衫破衲，

補不徹，

縫不了。

比世人少卻幾莖頭發，

省得許多煩惱。

向佛前燒炷香兒，

閑眠一覺。

鄭燮在《瑞鶴仙·僧家》詩中寫道“好閉門煨芋挑燈，燈盡芋香天曉。”其中的“芋”在蘇州地區被稱為“芋艿”，其實就是芋頭，是每年秋季不可錯過的時令美味，可甜可咸，可以蒸煮后直接吃或者蘸糖吃，也可以做成桂花糖芋艿，或是紅燒芋艿、蔥油芋艿、芋艿排骨湯……口感香糯，細軟綿甜。如今，不少街頭飲品店推出的芋泥系列產品深受年輕人的喜愛。

《古風五十九首·其五》

唐·李白

太白何蒼蒼，星辰上森列。

去天三百里，邈爾與世絕。

中有綠發翁，披云臥松雪。

不笑亦不語，冥棲在巖穴。

我來逢真人，長跪問寶訣。

粲然啟玉齒，授以煉藥說。

銘骨傳其語，竦身已電滅。

仰望不可及，蒼然五情熱。

吾將營丹砂，永與世人別。

李白詩中這句“中有綠發翁，披云臥松雪。”講的就是茭白，綠色的外衣，剝開來露出白色的身體。茭白又名菰、茭瓜、茭筍，食用部分是其肉質莖，又稱茭肉。被世人譽為“水生珍蔬”，在唐代以前就名聞全國。茭白是蘇州“水八仙”之一，蘇州的茭白，一年兩熟，端午和重陽時大量上市，是當季許多蘇州人家都喜愛的蔬菜。茭白的吃法也很多，宜葷宜素、宜炒宜爆。茭白圓潤肥嫩，形如白玉，肉質緊密，入口清而有韻，無膩滯濁之感。新鮮的茭白，切成段或者絲，與肉類同炒，惠滿肉汁，清脆爽口，極其下飯。或者光是茭白清炒，加一點醬油調色，鮮嫩香甜，賽過肉食。