柴米油鹽，一盞江南

民以食為天，一餐一飯，都是生活實踐在長期歷史演化中濃縮而成的文化。眾所周知，蘇州人的生活，是浸潤在“雅文化”里的生活，因此想要直觀了解、體驗蘇式生活，品一品充滿詩意的蘇州美食，是必不可少的環節。

詩意的味道，就是適意的味道

江蘇省烹飪協會榮譽會長華永根稱，蘇州美食在中國餐飲史上擁有舉足輕重的地位，這得益于蘇州優渥的自然稟賦和繁榮的經濟環境。

元代無錫人倪瓚所著的《云林堂飲食制度集》，記載了五十多種江南特色飲食的烹飪方法，其中多道美食被清代袁枚在《隨園食單》中加以記錄。清蘇州人顧祿在《桐橋倚棹錄》曾記載山塘“三山館”等處菜單上多達174種菜品，令人嘆為觀止。不難想象，在物流手段和保鮮技術都不發達的當時，如果沒有豐富的物產為基礎，蘇州廚師也不能發展出如此紛繁強大的食材表現能力。

有了四時分明的物產，蘇州人對吃的講究首先體現在了“不時不食”上面，其次則是對食材的個性化處理和精工細作。

乾隆六下江南，身邊始終帶著“蘇州廚役”， 《紅樓夢》里186種食品中，對蘇州美食的描述讓人過目不忘，這些都是蘇幫菜在鼎盛時期的輝煌歷史存證。放到每個街角巷弄，每個平常人家的廚房里，廚師們同樣不會粗制濫造，即便是家常菜，每家每戶也多是不惜工本地呈現當季食材的鮮美。

蘇州話中“適意”與“詩意”同音，是舒服的意思，可見詩意的美食不僅順應天時，也是讓人舒服、個性化滿足味蕾的美食。

桃花流水鱖魚肥，在春日里談起心中的詩意美食，得月樓掌門人林冏首推的就是店內招牌松鼠桂魚。至今已有四百多年歷史的得月樓，早已成為蘇州味道的一張名片，而作為得月樓名片的松鼠桂魚，為了更適應當代吃客的味蕾，有變的地方，也有不變的地方：變的是不再局限于季節的食材和微調減糖的口味；不變的是精工細作的蘇廚技藝。作為一家企業，林冏認為要跟著市場走，更要引導市場，完成飲食文化的傳承，在他看來，這也是得月樓得以生存的基礎：“我們的菜都是有‘根’的。”

變與不變之間，蘇州人以食物傳遞文化、傳承文明，創造詩意的美味也創造適意的生活，這就是蘇州人的生活哲學。

文人，蘇州味道中的營銷天才

蘇州是怎么成為蘇州的？

《南郡記》中記載隋煬帝吃了吳郡進獻的生魚膾后，贊道：“金齏玉膾，東南佳味”；張岱在《詠方物》中稱蘇州名吃帶骨鮑螺為“天下至味”；元末明初吳縣人韓奕在著作《易牙遺意》中，詳細記錄了脯鲊、蔬菜、齋食、湯餅等十一類美食的烹調方法和使用事項，稱為“豪家所珍”……

正是有了這些文獻，才讓極度依賴體驗感的“吃”，得以被記錄與傳播，可以說，在沒有網絡的時代，這些文人是初代宣傳蘇州味道的吃播博主和帶貨博主。

常言道“君子遠庖廚”，但蘇州文人卻大多善吃知味，也熱衷于進出廚房或與廚師交流，從而創造、記錄、宣傳各種各樣的美味，將風雅詩意與市井煙火實現有機融合，這也是一種特別“蘇州”的生活態度。

華永根談到，蘇州文人往往自有其個性，各有情懷，就像蘇州的私家園林，不張揚卻內涵豐富，蘇州的鄉紳人家，在飲食上也會甄選適合自己的、自己喜歡的食物。《美食家》中的主角朱自冶，被妻子評價為“宜興的夜壺，獨出一張嘴”，卻愿意為了吃完碗爽滑溜的頭湯面，擦黑起身，匆匆盥洗出門，對吃的講究可見一斑。

除了味覺本身，文人為蘇州美食賦予的文化意義，其價值也影響至今。

《世說新語》里記載：“因見秋風起，乃思吳中菰菜鱸魚，遂命駕而歸。”一盞莼菜鱸魚羹，勾起了魏晉名士張翰的思鄉情切，也成為華永根心中最具代表的蘇州美食，不僅因為其中的食材極具江南特色，更因其背后的文化價值，是典型蘇州文人菜的代表。

資深品牌策劃人文武則認為，這些與蘇州美食息息相關的典故，是絕佳的營銷案例：“當然每個地方的文人都會贊頌家鄉美食，只是與蘇州相關的文人數量之多，為蘇州美食賦予了濃厚的文人氣質。”在進行品牌營銷時，他常常會求諸古籍古典。比如他曾參與策劃的芒果飲品品牌“七分甜”，就是借用了大文豪蘇東坡與王安石七分茶、八分酒的故事，代表“月滿則虧、水滿則溢，人生只求做到七分”之意，這個名字由于符合大眾的文化認知而大受歡迎。

無比期待，30年后的蘇州味道

林冏提到，蘇州菜的味道正隨著人們生活習慣和味覺審美的變化，慢慢發生著改變，其顏值更是有著巨大的變化，由于年輕一代都是在各色美食的陪伴下成長起來的，老蘇州餐飲品牌如今面對的，是一群有著復合型的味覺審美的消費者，因此在堅持傳統的基礎上，得月樓對整體味覺的搭配，也正進行著調整。

在他看來，這種創新是有助于蘇州美食發展的：“1982年，陸文夫到得月樓吃年夜飯，開了蘇州人在飯店吃年夜飯的先河，他提出的‘蝦仁代表歡迎’也是典型的現代文人為蘇州美食賦予的文化價值。由此可見，餐飲文化是在不斷的交流和變化中進步、發展的。”

華永根同樣認為，隨著食材、調料越來越豐富，烹調方法日新月異，烹調的器具也越來越多，人們對美食的追求越來越強烈，蘇州美食在保持其獨有文化特色的基礎上，風味將會越來越具有特色，食材表現力會越來越強勁。

“從前，廚師都是單打獨斗，現在隨著廚師群體素質的提升，在傳承蘇工蘇作的基礎上，我們涌現出了一批更應稱之為烹飪藝術家的群體，他們對色、香、味、意、形的把握和呈現，有更深的理解和更高的追求。”華永根說，“另外，隨著旅游行業與文旅結合，我們開發了蘇博雪糕、園林花窗方糕等新穎有特色的產品，隨著蘇州味道與各地、各國風味不斷交流，相信會碰撞出更多好的創意。”

對于文化間的碰撞，文武則向來提倡“東情西韻”，在他看來，當大眾的文化通識發展到一定階段，那么像蘇州飲食這樣有沉淀，有群眾基礎的文化成為潮流似乎是一種必然：“不是我們選擇中國文化，也不是中國的詩詞文學在服務商業，這是一種自然而然的選擇和發展。”同時擁有詩人身份的文武，則在自己的詩集《太湖之鯨》中，多次提到蘇州的飲食，他說：“植物生長必要的土壤厚度是三十厘米，而蘇州飲食文化，剛好在我們文化的三十厘米內，它是一種輕松的、雅俗共賞的文化，在漫長的發展過程中，文化為蘇州飲食賦予了很多價值，如今，不管從商業發展還是文化傳承來說，我們又從飲食中，獲得了很多新的靈感，在這樣不斷互相影響的過程中，就形成了蘇州特有的、自帶文人氣質的生活方式和審美品位。”