春天的訂單

“扎頭”的念想

我去譚莊，很偶然，是因?yàn)橄氤浴霸^”發(fā)面的純堿手工饃。對(duì)我來說，這種饃隱藏著獨(dú)特的情感密碼。

印象中，母親每次蒸饃，都會(huì)留下一小塊面團(tuán)當(dāng)“扎頭”，下回蒸饃發(fā)面用。用“扎頭”發(fā)面，有酸味，就得加堿。加堿最考驗(yàn)蒸饃人的水平。堿大了，蒸出來的饃發(fā)黃；堿小了，蒸出來的饃發(fā)酸。堿要是揉不勻，蒸出來的饃就像人臉上長了麻子一樣，不俊。生面疙瘩不會(huì)說話，沒揭開鍋蓋之前，咋知道堿是不是正好呢？母親教我，揉得光碾碾的面團(tuán)，拿刀一切，截面上蜂窩狀的小孔越均勻越好，孔大了不行，小了也不中。母親說，這叫“看堿”。當(dāng)然，想保險(xiǎn)的話，就在火口燒一個(gè)小面劑子嘗嘗。

母親蒸的饃好吃，出鍋后，可以蘸滴了香油的蒜汁或者母親曬制的醬豆。如果奢侈一點(diǎn)兒，配上炒辣椒，那就更絕了。剛出鍋的饃暄乎乎的，很好吃；放涼后酥酥的，更好吃。

這幾年，母親年紀(jì)大了，我們心疼她，不讓她再蒸饃。有時(shí)候，家里會(huì)買一些手工饃，都是發(fā)酵粉蒸的，母親總覺得差點(diǎn)兒味道，我也覺得少點(diǎn)兒意思，于是就很少吃饃了。我不是嘴刁，而是實(shí)在想念那種味道。因此，我在微信朋友圈里看見江麗發(fā)的信息，說譚莊有這種蒸饃，便迫不及待趕了過去。

蒸饃不能跑氣

譚莊，是濟(jì)源示范區(qū)婦聯(lián)和濟(jì)源新聞傳媒中心共同幫扶的脫貧村。幾年前我就來過，這次來卻依然新鮮，絲毫沒有故地重游的感覺。這不奇怪，上回我來是麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，如今卻是寒冬臘月。上回我看的是草木染，今天品的是煙火氣。……