吃菜還是“吃毒”,關鍵看這一步

焯水，是中式烹飪中非常重要的一個環(huán)節(jié)。有些食材焯水，是為了提升口感;有些食材焯水，是為了保持本色;但更多情況下，食材焯水是為了安全。6類食材需“焯水祛毒”。

草酸高的蔬菜

舉例：菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧、水芹、茭白、竹筍。

草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗營養(yǎng)成分，日常飲食中草酸攝入過量，一來會妨礙身體對鈣的吸收，二來會增加人體患結石的風險。

但草酸易溶于水，熱水焯燙就能除掉大部分的草酸。

有“毒”的蔬菜

舉例：豆角、四季豆、鮮黃花菜。

生的豆角、四季豆中含有皂苷，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用;鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。

這兩類蔬菜如果不焯水或者生吃，可能會導致食物中毒，嚴重會要命。

一般來說，豆角需在100℃條件下加熱10分鐘以上，鮮黃花菜則用沸水處理3至5分鐘即可安全食用。

亞硝酸鹽高的蔬菜

舉例：香椿。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量普遍較低，但香椿除外。

所以，香椿別再蘸醬生吃，即便是炒雞蛋，也得先焯水。

被污染的蔬菜

舉例：荸薺、蓮藕、菱角。

水生植物容易被寄生蟲污染，直接用它們做涼拌菜，很可能感染姜片蟲，輕則腹痛腹瀉、惡心發(fā)熱，嚴重者還會引發(fā)腸梗阻，甚至死亡。

焯水之后再涼拌，能保證食用安全性。

不好清洗的蔬菜

舉例：西蘭花、菜花、木耳。

這些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比較多，不容易洗凈，不妨焯燙一下，吃著更放心。

有血污或特殊氣味的食物

舉例：排骨、羊肉、豬大腸。

這類食材可能會攜帶血污或異味，焯水能減輕它們的影響，提高菜肴的品質。

（據“養(yǎng)生中國”微信公眾號）