黃韻雪

農產品加工技術的提升離不開人才支撐，如何培養鄉村果蔬加工人才，推動果蔬就地就近實現增值轉化？本文以“一村多名大學生”培訓項目為載體，研發《果蔬干制——以蘋果片烘干為例》教學課程。

一、學情分析

課程的授課對象為村大現代農業技術班，根據問卷調查發現，學員思維活躍、務實發展的欲望強，希望學習到實用、管用的知識和技能，能夠解決農戶果蔬豐產不豐收的問題。課前通過問卷調查了解到，學員有桑葚、紅薯、食用菌、甜柿等農產品干制需求，他們有自然晾曬干制農產品的經驗，但缺乏較大規模干制農產品的生產操作，存在的主要問題是如何選擇干制設備和怎樣控制干制操作工藝參數。

在農閑階段，學員在校集中學習，借助虛擬仿真平臺、校內實訓室、校外實訓基地，采用任務驅動、小組合作等教學方法，實施三階段五環節教學。三階段即課前標準引領學、課中實踐指導學、課后因地制宜學；五環節即分析任務、明確流程、制定方案、試制產品、反思總結。

在農忙階段，學員能夠熟練使用云教學平臺、騰訊會議、微信等線上教學工具，積極聯系教師申請現場指導。所以采用“錄播+討論+答疑+上門指導”的方式完成農忙教學，聯系村鎮，共同支持學員的生產發展，采用村校共育教學模式。打造線上學習有資源，產業發展有實效，村校共育有溫度的農產品貯藏加工課堂。

二、教學目標

通過學情分析，可以明確本次課程學員需掌握的三維教學目標。知識目標即掌握果蔬干制工藝過程和干制操作規程，畫出果蔬干制流程圖，制訂果蔬干制操作方案；掌握果蔬干制過程原理，解釋果蔬散失水分的過程。能力目標即能選用合適的干制設備；分析果蔬干制影響因素，規范完成果蔬干制過程。素質目標即具有發展農產品加工產業、提高農產品商品價值的創新創業意識；具有農產品加工標準、規范意識。

教學重點是掌握果蔬烘干操作規程，難點是分析出影響果蔬烘干的因素。

三、教學實施

課程分五步走。教師先發布情境任務，為幫助朋友果園增收增效，開發新產品，讓學員思考嘗試將15斤蘋果烘干成蘋果片。從烘制熟悉的紅薯干入手，提供正反案例視頻，通過指出所用的設備，討論設備加工相比曬干的優點。找出反例中環境不衛生、不穿工作服等問題，認識到規范生產的重要性，并參照紅薯烘干操作單明確任務整體要求。

接著介紹兩種烘干設備，動畫展示內部結構，圖表對比優缺點，引導學員考慮產品要求、加工量等因素做出合理判斷，快速明確此次任務所用設備為小型熱風循環干燥箱。通過提供的洋蔥、桃子、蘿卜烘干等案例，引導學生對比歸納，梳理流程，理解不同果蔬烘干的異同點，從而畫出蘋果片烘干流程圖，明確每一步的具體操作。

考慮到現有的虛擬實驗理論性強，為了確保每個學員都掌握具體的操作要求，教師自制虛擬課件，學員微信掃碼進入，通過排序再次明確蘋果片烘干流程。然后通過配對游戲明確各步驟的操作要點。學員可以反復練習直至通關，小組討論制定生產方案，教師指導。制定的方案能夠正確列出操作要點，初步解決教學重點。教師發布操作評分標準，學員明確操作要求后再試生產。

與此同時，組長負責生產統籌和記錄，各階段安排如下。

整理著裝，完成預處理操作。升溫預熱操作的同時，可以整理預處理工具，養成良好的衛生習慣。

第一階段烘干操作：品評蘋果干商品，借助果蔬水分流失過程原理動畫，討論出影響果蔬烘干的因素如熱空氣性質、果蔬自身性質等，解決以往果蔬干制中出現的不干脆、發黑、長霉等問題，初步突破難點。

第二階段烘干操作：學習香菇、金銀花等更多案例，梳理一般果蔬烘干操作規程，理解實踐摸索操作參數的必要性，增強技術推廣應用能力。

第三階段烘干操作：教師發布現場制作的學生操作小視頻并進行點評，小組之間也通過互評、糾錯，強化規范。接著品評試制的蘋果干，對比分析產品質量，反思影響果蔬烘干的因素如何發揮作用，優化操作規程，解決教學重難點。最后整理現場，強調規范操作。

對此次實踐能否為學員提供烘干技術參考進行反思總結。回顧整個生產過程，利用思維導圖梳理本次課程內容，引導學員思考如何發展果蔬干制產業，助力鄉村振興。

課后，學員完成果蔬干制測試題，為身邊的農產品制定干制方案并上傳。教師上門指導學員創業創新，發展果蔬干制產業，利用云平臺整合課前、課中、課后成績，形成終結性評價。

四、教學反思

（一） 教學效果。設備動畫、闖關游戲、思維導圖實現形象化學習，讓學員快速掌握烘干操作要點，解決教學重點；原理動畫，邊做邊學，品評對比，提升分析解決問題能力，突破教學難點。學員從課前疑惑曬干有什么問題？到課中解惑了解到，設備烘干更加衛生規范，然后在課后行動，發展果蔬干制產業，實現技術轉化。

（二）特色創新。采取“以學員為本，量身定制，平臺整合”的教學資源策略；根據學員反饋選取案例，自制動畫課件、操作單、評分標準，提供腳手架，將學習資源整合到課程云平臺，為學員提供有力支持。建立“能力本位、成果導向、全程多維”的學習評價體系；評價要素涵蓋三維目標，聯合村鎮共同指導學員發展產業。

（三）反思診改。一是教師團隊精力有限，不是所有提出申請的學員都能得到上門指導，利用微信、騰訊會議等線上方式，及時指導學生。二是校內學習是以熱風循環干燥箱為主，缺少對帶式干燥機的訓練，未涉及投資較大的冷凍干制技術，將通過制作開發更多的虛擬訓練課件和微課可以解決這一問題。

（作者單位：湖北省農廣校）