土豆為何要“放涼了”再吃
2024-05-17 14:51:37喬軍
保健與生活 2024年9期
關鍵詞：血糖
喬軍
土豆（馬鈴薯）中淀粉較多，常規烹調后食用進入人體，可致血糖快速上升。不過，將土豆二次加工后就可降低其升高血糖的速度。
如果將土豆烹調后冷卻，其中部分淀粉會轉為抗性淀粉，不易被消化吸收，即使再加熱后，升糖能力也大幅降低。食用土豆較多的人可將菜肴烹調后放涼，再次加熱，這樣可降低土豆的升糖指數，能起到避免血糖快速升高的作用。
摘自《醫藥養生保健報》
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