銚：一物三用堪重任

古人曾說：“器為茶之父。”一杯茶的好壞與沏茶的器具息息相關(guān)；同樣，一劑藥能否充分發(fā)揮藥效，也會受到煎煮器具的影響。人們常說“茶藥同源”，其含義不僅是藥和茶的功效雷同、飲用方式類似，也包含茶與藥的制作過程及煎煮器具相仿，一些藥具便是由茶器演化而來。

茶器 ● 銚煎黃蕊色

何為“銚”[diào]？“銚”是一種專門在火爐上燒煮食物的器皿。據(jù)《說文解字·金部》記載：“銚，昷（溫）器也。”清代段玉裁解釋：“今煮物瓦器謂之銚子。”“銚”字本身是多音字，又比較生僻難認(rèn)，因此，民間多用“吊子”來俗稱之。《紅樓夢》七十七回寫到：“寶玉聽說，忙拭淚問：‘茶在哪里？’晴雯道：‘那爐臺上就是。’寶玉看時，雖有個黑沙吊子，卻不像個茶壺。只得桌上去拿了一個碗……”這里的“吊子”就是指粗制的“銚子”。

早在新石器時期及商周時期的陶器中，已經(jīng)出現(xiàn)“陶鬲”“陶鼎”等爐具與鍋具一體的煎煮器具。一般是上部承裝食物，下部三足鼎立，下方可以用薪柴燒煮。隨著煎煮器具種類的增加，下方的爐具與上部的承器逐漸分開，出現(xiàn)專門煮制食物的“鍋”，一般稱為“鑊”或“釜”。

隋唐時期以來，茶文化逐漸興起，人們尤其喜歡在野外煎茶，大多會使用茶鐺。茶鐺一般為直口、三足和帶柄，人們用鐺來煮茶，再用瓢把煮好的茶水舀到茶碗里。后來，人們直接用銚子煮茶，煮好后直接把茶湯從銚子里斟入茶碗。為方便斟茶，銚子設(shè)計有流水口和把手。常見的茶銚子主要有兩種樣式：一種是提梁式，根據(jù)材質(zhì)不同，又分硬提梁和軟提梁；一種是側(cè)把式，側(cè)面有一根柱狀把手。據(jù)傳，這種側(cè)把最早是一個叫“玉書”的茶人設(shè)計的，因此后人叫它“玉書煨”。

唐宋時期，有很多詩詞中都留下了當(dāng)時人們使用茶銚的痕跡，如唐代元稹的《茶》詩中有一句“銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”，反映了銚子作為煎茶器具被廣泛使用。宋代蘇軾在《試院煎茶》中有“且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨”的記載。元代張翥《行香子·石銚風(fēng)爐》謂：“石銚風(fēng)爐，雪碗冰壺，有清茶、可潤腸枯，生涯何許，機(jī)事全疏……”

藥鍋 ● 藥銚傾殘酒

器物的演變往往受到歷史背景文化的影響，功能的演變也會導(dǎo)致器型的演變。人們在使用茶銚的同時，也開始用銚子來煎煮藥物，稱之為“藥銚子”。白居易《村居寄張殷衡》一詩中就有對藥銚的記載：“藥銚夜傾殘酒暖，竹床寒取舊氈鋪。聞君欲發(fā)江東去，能到茅庵訪別無。”據(jù)《太平御覽》引“衡山記曰：“有人采藥暮宿石室中，見一銅銚，是煮藥處，蠻人聞之取銚還用，舉村盡病，送返乃已。”說明在唐宋時期，銚已經(jīng)作為煎藥的用具。

從醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)的記載來看，宋代《圣濟(jì)總錄》《普濟(jì)本事方》等醫(yī)學(xué)著作中，有很多關(guān)于藥物炮制的記載都使用過藥銚子。如《丹溪心法》中“禹余糧丸”的制作，用“蛇含石，大者三兩，以鐵銚盛，入炭火中，煅藥與銚子一樣通紅，用鉗出銚子，以藥淬醋中，候冷，研極細(xì)；真針砂，五兩，先以水淘凈，控干，更以鐵銚子炒干，入禹余糧。一處用水醋二升就銚內(nèi)煮，令醋干為度，卻就用銚子同二藥入一秤炭火中，煅令通赤，鉗出銚子，傾藥于凈磚地上，候冷，研極細(xì)”。又如《世醫(yī)得效方》中的“透隔散”，治療“石淋，將藥末入銚子內(nèi)，隔紙炒至紙焦，再研細(xì)，同溫水調(diào)下”。此外，《醫(yī)砭》中的抱膽丸，用銚子加工水銀、朱砂和黑鉛。《太平圣惠方》中的破瘕丸，用銚子加工硫黃和水銀。乳香膏、善應(yīng)膏等藥膏的熬制通常也會使用銚子。

由此可見，“藥銚子”不僅僅用來煎煮藥物，還用來加工炮制藥物，尤其是礦物藥。銚子的材質(zhì)有陶土的、石頭的，也有金屬的。一般煎藥選用石銚子，加工炮制藥物選用金屬材質(zhì)的銚子。宮中則使用更為昂貴且精致的銀藥具，如故宮收藏的人參銀藥銚，就是宮中專門用于熬煮人參的器具，其壺蓋與壺雙環(huán)處還有鏈子連接，可以將壺背起，為皇帝出行時所用。

熨具 ● 燈火映深房

唐代白居易的《春早秋初因時即事兼寄浙東李侍郎》詩中寫道：“理曲管弦聞后院，熨衣燈火映深房。”描寫了古代熨燙衣物的情景。其實，用“銚”來命名的器具最早并不是專門用來煎煮的器具，而是最早的古老“熨斗”，叫做“銅熨銚”，出現(xiàn)在漢代。

熨斗，又作尉斗、火斗、金斗，用以燙平布料的器具。漢武帝茂陵一號陪葬墓曾經(jīng)出土一個“銅熨銚”，這個銅熨銚散口，口徑9.3厘米，沿向內(nèi)折，深腹，通體高5厘米，重0.23千克。腹部外側(cè)刻橫行八字銘文：“陽信家熨，容二升。”由此可以推測，這個器具應(yīng)該是漢武帝之姊陽信長公主寢宮內(nèi)的日常用具，在銅熨銚腹中加入熱水，或者加入碳來熨燙衣物。至魏晉時期，熨斗的使用已經(jīng)很普遍。晉代的《杜預(yù)集》中寫道：“藥杵臼、澡盤、熨斗……皆民間之急用也。”熨斗在當(dāng)時已經(jīng)是家庭必備用具。但是“銚”這個稱呼，僅在出土文物中發(fā)現(xiàn)，文獻(xiàn)記載中并未提及。

銅熨銚有較大的銚腹，腹中主要盛放熱水。由此可以推測，“銚”早期在器具中與釜類似，應(yīng)該是對既能承裝熱水，又可以加熱這一類器具的統(tǒng)稱。隨著人類社會的發(fā)展，各種器具逐漸豐富，銚按照不同用途，又分出茶銚、藥銚、水銚和湯銚等。

責(zé)任編輯/孫學(xué)達(dá)