食物也分陰陽，你吃對了嗎？

“民以食為天”是亙古不變的經典話題，尤其現代人越來越注重飲食品質和一日三餐的科學配比，少油、少鹽、控糖等已成基本健康常識。這些觀念塑造著人們的健康飲食生活和觀念。但食中有乾坤，屬性分陰陽，如果吃不對，也會給健康減分。這一點是很多人從未注意過的。那么，如何區分食物的陰陽屬性呢？就此話題，本刊記者專訪了福建中醫藥大學教授、主任醫師、博士生導師林平，帶領大家一探飲食中的乾坤，領略中醫攝生的智慧。

食物陰陽的劃分“多維”又“靈活”

林平認為，要理解食物的陰陽屬性，必須先弄懂其基本概念。陰和陽是中國古代哲學中兩個對立的范疇，古人以雙方變化的原理來說明物質世界的運動。中國古代醫家受此影響，將“陰陽”概念應用于解釋人體的生理機制、病理變化、治療方法和藥物屬性等。一般說來，“陽”代表事物具有動、活躍、剛強等屬性，如上行、外展、積極、光亮、發熱、增長、無形、生命活動等狀態；“陰”代表事物具有靜、沉悶、柔和等屬性，如下沉、內斂、消極、抑制、寒冷、減少、有形、生命靜止等狀態。

林平指出，中醫自古就有“藥食同源”之說，食物與藥物一樣，也有寒、熱、溫、涼四性，酸、苦、甘、辛、咸五味，以及升、降、浮、沉等屬性特征。大致而言，寒、涼，酸、苦、咸，降、沉屬陰；熱、溫，辛、甘，升、浮屬陽。因此，飲食調護必須根據人群的體質、疾病的性質，選擇不同性味的食物進行配膳，使寒熱相宜、五味調和。由此可見，認識并掌握食物的陰陽屬性，對我們保持健康的生活很有必要。

不同的食物類型也有陰陽之分。林平舉例說，地下、水下生長的食物多屬陰性，地上、水上生長的食物多屬陽性；背陽、潮濕處生長的食物多屬陰性，朝陽、干燥處生長的食物多屬陽性。大部分含水分多的蔬菜、水果，多屬陰性，如白菜、白蘿卜、梨、甘蔗等；但向陽而生的植物多屬陽性，如向日葵籽。對于肉類而言，地下、水下生長的生物多屬陰性，如魚、鱉、地龍等；地面、空中生長的，以及雄性的生物多屬陽性，如鴿子、公雞等。

一般而言，用生長于地上的植物制作的食物多屬陽性，用生長于地下的植物制作的食物多屬陰性。但也與植物的生長環境、光照、采摘季節等有關，如生長于地下的老姜屬陽，采摘于冬季的桑葉屬陰。林平強調，溫度只是陰陽屬性的一個方面，雖然食物溫度對其陰陽屬性有一定的影響，但并不是決定性因素；決定因素是食物被攝入人體后對機體產生的作用，如溫熱的銀耳綠豆湯仍屬陰性食物。

烹飪方式可能影響食物的陰陽屬性

烹飪方式可能會影響食物的陰陽屬性。也就是說，同一種食材，經過不同的烹飪方式，其陰陽屬性可能會發生變化。因此，不同方式的烹飪食物也有陰陽之分，一般而言，蒸、煮、燉、煲、烹的食物多屬陰性，煎、炒、炸、烤、焗的食物多屬陽性。水和清淡的飲品大多屬陰；湯、粥等流質食物，如果用屬性不太溫熱的食物蒸煮而成的，如大米粥、鴨湯、魚湯等，多屬陰性；而用溫熱屬性食物烹飪而成的，如桂圓粥、生姜紅糖水、雞公煲等，多屬陽性。

總之，食物的陰陽屬性是相對的，林平表示。“平性食物”是指屬性平和的食物，其寒性和熱性不明顯。人們日常食用的食材大多是平性食物，常見的有大米、玉米、青稞、芋頭、蓮子、香菇、土豆、燕麥、黃豆、扁豆，雞蛋、母雞、豬肉、水牛肉、牛奶、蜂蜜、黃魚、鯉魚、鯽魚，蘋果、葡萄、李子、火龍果、無花果等。必須強調的是，不同的烹飪方式，對平性食物的影響不小，甚至可以完全改變其陰陽屬性，應當引起重視。

飲食一定要遠離寒涼嗎？

雖然陰陽是相對的，而且會相互轉化，但寒性食物相對于熱性食物而言，應歸屬于陰，因此，寒性食物基本上就是陰性食物。在日常生活中，不少人常強調不能吃寒性食物，否則就是違背了養生原則。林平認為這種認識是偏頗的。因為人有不同體質，如果從9種體質來區分，除平和質為正常體質外，其余8種均為“偏頗”體質；如果按陰陽進行體質分類，氣虛質、陽虛質屬陰性體質，陰虛質、濕熱質、氣郁質屬陽性體質，痰濕質、瘀血質、特稟質則屬陰陽錯雜體質。至于疾病狀態，其病性更是明顯地可分“陰陽”。

因此，對于陽性的體質和病性，陰性食物正適宜，陽性食物卻不能多吃。陽性食物確有其補陽作用，如狗肉、羊肉等，既是陽性食物，又有溫陽補陽的作用。但大多香燥食材，如丁香、八角、茴香等，還有煎炸食物，屬于陽性食物，吃多了卻會香燥助火，從而傷陰。對于陰虛質、氣郁質的陽性體質者，或陰虛陽亢、氣郁化熱的患者，其陰已不足，陽又偏盛，此時再進食陽性食物，確實會損傷體內陰氣，需要引起注意。

責任編輯/陶憲凝

知識延伸

通過五色，判斷食物的五行

中醫認為，木、火、土、金、水這五行，各以青、赤、黃、白、黑五色為代表，并各自聯系肝、心、脾、肺、腎等不同臟腑。因此，也可通過五色來簡單判斷食物的五行屬性。

一般來說，綠色食物代表木，入肝和膽，多為陰性，如薄荷、芹菜、香椿、苦瓜等，有疏肝瀉熱的作用；赤色食物代表火，入心和小腸，多為陽性，如西紅柿、紅椒、山楂、紅豆、紅棗等，能益氣補血養心；黃色食物代表土，入脾和胃，多為陽性，如小米、黃豆、玉米、南瓜、紅薯、柑橘、橙子、栗子、蛋黃等，有健脾和胃的功能；白色食物代表金，入肺和大腸，多為陰性，如百合、白蘿卜、銀耳、雪梨等，有清熱潤肺的功效；黑色食物代表水，入腎和膀胱，多為陽性，如黑米、黑豆、黑芝麻、海參等，有溫腎祛寒的效用。