高職烹飪專業課程思政實現策略探究

摘要：職業院校既是培養技能人才的重要陣地，也是構建學生社會主義核心價值觀，塑造優良職業道德，培養優良職業素養的重要階段。立德樹人是高校育人的根本任務，落實這一根本任務，就要調動各門專業課程開展課程思政改革，協同育人。烹飪專業培養廚師，關乎食客生命安康重要問題，關乎傳統飲食文化自信，關乎烹飪技藝傳承。為此，烹飪專業實現課程思政建設尤為必要。本文探討了目前烹飪專業課程思政建設存在的問題，提出了烹飪專業課程思政實現的策略。

關鍵詞：烹飪工藝與營養；課程思政；實現策略

中圖分類號：G4文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2024.08.074

高校是培養人才的重要陣地。我們的高校是黨領導下的中國特色社會主義高校。習近平總書記在多個會議上多次強調，培養什么樣的人、如何培養人以及為誰培養人這個根本問題。高校立身之本在于立德樹人。要堅持把立德樹人作為根本任務。落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體、不可割裂。高校思政教育不僅是思想政治課的任務，也是其他各專業課程的任務。要深度挖掘高校各學科門類專業課程蘊含的思想政治教育資源，解決好各類課程與思政課相互配合的問題，發揮所有課程育人功能，構建全面覆蓋、類型豐富、層次遞進、相互支撐的課程體系，使各類課程與思政課同向同行，形成協同效應。為此，從校領導到每一個專業課任課教師都要提高認識，積極認真貫徹執行教育方針政策，開展課程思政建設，大力推行“三教”改革，潛心挖掘思政資源，在傳授知識和技能的同時，將思政元素融入到專業課程中，做到“三全”育人，引導幫助學生樹立社會主義核心價值觀，落實立德樹人根本任務。

烹飪工藝與營養專業是培養具有專業知識和技能的高素質應用型人才。從職業上講就是傳統的廚師，解決的是廣大食客的飲食問題，這關乎人民的飲食衛生安全和健康，是頭等大事，是國民體質的主要影響因素，是大健康理念的具體構成之一。身體是革命的本錢，沒有健康的體魄，一切無從談起。所以，作為一名廚師不僅有知識，會技術，懂管理，更重要的是具備優良的職業道德，愛人民，愛祖國的崇高覺悟，心系人民健康，注重飲食衛生安全，為食客健康負責，做出讓食客信賴的飲食，為提高國民體質作出貢獻。再者，中華文化博大精深，其中飲食文化歷史悠久，烹飪技藝精湛絕倫，美食香飄四海，深受海內外食客歡迎。烹飪專業育人還擔負著發揚傳統烹飪技藝，弘揚中華飲食文化，增強民族文化自信的重要使命。綜上，烹飪專業更有必要強化課程思政建設，培養出思想政治素質過硬的高技能人才，這不僅是對黨和國家教育方針政策的忠實貫徹，也是對提高全民健康體質，推動中華文化傳播，增強民族自信，都具有重大的意義。

1烹飪專業課程思政的現狀

1.1專業課思政教育的意識不夠

傳統菜點的評價主要側重“色、香、味、形”等方面，忽視了對菜點安全衛生、營養健康方面的重視。烹飪工藝與營養專業作為高等教育培養，培養德才兼備的廚師。但現實是作為技術性很強的專業，人才培養目標主要側重學生的技能培訓，以是否具有精湛技藝，做出色香味俱全的美食為核心評價標準，而忽視了培養學生以食客體質安康為重的責任意識，忽視了學生職業道德的建立，忽視了培養學生文化自信的認識。“廚德立人、廚藝立身”，今天的廚師要具有以人的安康為本的責任意識和道德品質，做讓食客放心的飲食。這就需要烹飪專業增強思政教育意識，加強學生道德品質教育，成為一名優良道德品質的廚師。這是作為一名廚師的最基本的要求。

1.2在標志性成果導向下，重比賽，輕思政教育

傳統廚師的培養路徑是拜師學藝，跟隨師傅在廚房從基礎做起，學手藝，學做人，逐步成長為技藝高超的大廚。這是一個較為漫長的職業發展道路。在標志性成果導向下，重比賽，選拔學生到處參加各級烹飪類比賽。為了能獲獎，有些學校的選手甚至長期不上課專門訓練比賽的作品。有的輕基礎理論教育，讓沒有食品或烹飪相關專業知識和技能的，完全不相關專業的老師來上課，更不要說對思政教育的忽視。

1.3教師挖掘思政資源不夠

在教學中教師對各專業課蘊含的思政元素挖掘不夠。教師只注重專業理論知識和專業技能的教學，對各知識點所蘊含的思政元素疏于挖掘，教學中，思政教育缺失或不夠充分，無法達到培養一名職業道德優良，具有吃苦耐勞的精神，團結協作的意識，以人們安康為責任，能傳承烹飪技藝和弘揚文化自信的合格廚師的要求。

1.4以教研組為團體共同集中挖掘專業課思政資源不夠

在課程思政開展方面，承擔該門課程的教師大多是獨自踐行課程思政教學，很少有專業教研組從烹飪專業人才培養目標出發，從企業行業需求實際出發，從教育方針政策要求出發，整體統籌各專業課，集體研究挖掘課程思政資源，共同構建課程思政教學設計，建設烹飪專業課程思政資源庫的。

1.5教學評價鮮有思政育人方面的考評

現有的課程評價依然是以考試成績對學生進行評價為主。在試題的設計中，很少涉及思政方面的考核。實操類專業課主要是看學生做的菜點的色香味形等，來衡量學生的水平和學習的效果。對教學效果和辦學水平的評價也主要是從參加比賽獲獎的等次和數量來進行，鮮有從思政育人方面考評的。但從用人單位的角度，除了對學生技能熟練情況做出反饋外，對學生的職業道德，愛崗敬業，吃苦耐勞，團結協作等方面的素質會比較重視。

2烹飪專業課程思政實踐途徑淺探

2.1加強組織領導，增強課程思政意識

只有意識到課程思政的重要性，才能會自覺地在教學中踐行課程思政。烹飪專業培養出來的廚師，關乎食客的生命安康，理應把立德樹人的教育任務放在首位。因此領導重視，加強組織領導，從上到下學習課程思政相關政策理論，提高烹飪專業開展課程思政對人才培養的重要性的認識，組織開展烹飪專業課程思政人才培養體系的建設與實踐。

2.2提煉烹飪專業思政育人目標，修訂人才培養方案

調研行業企業和食客，了解對烹飪專業人才應具備的崗位職業素養、職業道德，應具備的對食客飲食安康的意識和責任心，對飲食文化發揚傳承的責任心和文化自信心。將這些烹飪專業學子應具備的思政素養目標，納入烹飪專業人才培養方案，納入專業課程思政建設并實踐。

2.3專業教研室集體挖掘專業課程思政元素，構建課程思政教學體系

系部主抓，烹飪專業教研室具體執行，構建烹飪專業課程思政教學體系。系部要起到具體的領導組織作用，推動烹飪專業思政育人專業建設。教研室各專業教師要集體進行包括人才培養方案、課程思政體系建設、教材建設、課程思政設計、教案設計、作業設計、評價設計等具體的課題思政設計和實踐。發揮各教師優勢，群策群力，深入挖掘專業課程思政元素，將課程思政元素有機地與專業知識和技能融合，巧妙恰當地設計專業課程思政教學模式，建立專業課程思政資源庫，真正做到高效育人，在潤物細無聲的課程思政教學中，感化學生，讓學生的思政素養上一個新的臺階。

2.4培養提高教師課程思政教學能力

烹飪專業各科教師是落實立德樹人根本任務，構建學生優良思政素養的直接踐行者和責任人。將課程思政納入教師的崗前培訓、教學能力等培訓中，通過開展課程思政教學公開課，課程思政教學比賽等活動，組織教師觀摩學習鍛煉，提高教師課程思政教學的能力。

2.5增強教師課程思政積極性

通過相應的激勵機制，鼓勵教師加強課程思政的實施。比如對課程思政建設情況、課程思政教學評價、教材、教案，以及教學成果等當中課程思政融入情況，進行考核激勵，以調動教師開展課程思政的積極性。

2.6建立健全課程思政建設質量評價體系

在對學生的評價中，要設置課程思政方面的內容。另一方面要建立健全多維度的課程思政評價體系，比如領導、督導、同行對課程思政教學的評價，行業企業用人單位對學生思政方面的反饋等。要重視用人單位對烹飪專業學生的思政素養方面的評價。通過多角度的評價，衡量烹飪專業課程思政教學效果，進而推動烹飪專業課程思政的建設。

3結語

烹飪工藝與營養專業是將傳統廚師納入高等教育來培養，與傳統廚師培養路徑和目標有所不同。廚師這一職業既關乎人的生命的安康，也關乎烹飪技藝和飲食文化的傳承。筆者認為，隨著人們日益增強的飲食安全健康的意識與當前存在的飲食安全問題突出的矛盾，作為培養廚師人才的烹飪工藝與營養專業應當把思政教育放在人才培養目標的首位。烹飪技能在整個職業生涯中都在精進，思政素養要在三年的學生生涯中夯實，在學生的價值體系中打上烙印。培養學生手握食客生命安康的責任意識，增強飲食文化自信，樹立傳承烹飪技藝和弘揚中華飲食文化的責任心，愛人民，愛國家，增強職業榮譽感。

參考文獻

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