年菜經(jīng)濟火熱后的冷思考：舌尖上的品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)不可忽視

胡光旗

“全家福佛跳墻”“廣式發(fā)財豬手”“胡椒豬肚雞”……年關(guān)在即，“年菜”幾乎成為各大電商平臺近期“上新”的首選。近年來，“預(yù)制菜+節(jié)慶經(jīng)濟”炒熱年菜賽道，方便快捷的年菜走進千家萬戶，成為人們年夜飯餐桌上的新選擇。據(jù)艾媒咨詢，2023年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為1291.3億元，同比增長81.0%，預(yù)計到2026年，這一數(shù)字有望達2626.4億元。

從“一道菜”到“一桌菜”，“年菜”概念為何能火起來？筆者認為，這離不開“年菜經(jīng)濟”背后的科技價值、文化價值和情感價值。“民以食為天”，飲食是一年一度年文化中的重頭戲，對年味的追尋，就是追尋記憶深處那道“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。中國的年文化，賦予了美食以特殊的意義。美食既是年味的物質(zhì)載體，更是年文化的精神價值。打造“年菜經(jīng)濟”，追回那失去許久的年味，還原那最真實的味道，就是“年菜經(jīng)濟”火熱出圈背后既簡單淳樸卻又深沉厚重的追求。

通過打響“年菜經(jīng)濟”，引爆預(yù)制菜行業(yè)熱點，進而推動預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，或?qū)⒊蔀榻ㄔO(shè)農(nóng)業(yè)強國、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與食品加工業(yè)有機互動與良性循環(huán)的重要路徑。2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件，即《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》。預(yù)制菜企業(yè)積極借助2024年的“年味回歸”，蹭上“年菜經(jīng)濟”的快車道，集中力量根據(jù)地域特色研發(fā)爆款預(yù)制菜，為新一年的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展打好了“開門紅”。“年菜經(jīng)濟”之所以能火熱出圈，從本質(zhì)來講，是“餐飲新供給”與“社會新需求”之間的火熱碰撞后的必然結(jié)果。

首先，“年菜經(jīng)濟”是Z世代引領(lǐng)新消費模式背景下的“轉(zhuǎn)型經(jīng)濟”。年菜的歷史與年文化一樣久遠，但預(yù)制年菜卻還是個不折不扣的“00后”。隨著90后、00后年輕一代逐步成熟、深度參與家庭管理并擁有了相當(dāng)部分的家庭話語權(quán)，新的思維模式與追求個性出圈的新價值觀，為預(yù)制菜登上家庭餐桌提供了契機。經(jīng)濟轉(zhuǎn)型必然帶來生活方式的深刻轉(zhuǎn)變，年輕一代繁重的日常工作決定其無法擁有充足時間準(zhǔn)備年夜飯，而預(yù)制年菜的方便性和多樣性，恰好做到了直擊最廣泛受眾的“痛點”。

其次，“年菜經(jīng)濟”深深體現(xiàn)出“融合經(jīng)濟”的特點。高質(zhì)量發(fā)展新階段，要求農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收與農(nóng)村振興，客觀要求農(nóng)業(yè)走出傳統(tǒng)家庭勞作的圈子，擁抱新型工業(yè)化與數(shù)字化的最新成果。以“年菜”為代表的預(yù)制菜企業(yè)，成為溝通產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條的核心驅(qū)動。上游連著食品原材料，發(fā)揮數(shù)字經(jīng)濟與平臺經(jīng)濟新動能，擴充了農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道，能夠解決農(nóng)民“豐產(chǎn)卻不豐收”的問題；中游實現(xiàn)了大農(nóng)業(yè)“延鏈擴鏈強鏈”的內(nèi)在要求，通過工業(yè)化賦能農(nóng)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)加工，提升附加值，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈向高級化、多元化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化方向縱深延展。

同時，“年菜經(jīng)濟”也是“外向經(jīng)濟”。從火爆出圈，到火熱出海，中國的年菜經(jīng)濟已經(jīng)走出國門，走向世界。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化正以年菜為載體，向海外加速傳播。預(yù)制菜賽道上市公司紛紛采取“兩條腿”走路的策略，既要全心全意，深耕國內(nèi)；更要目光長遠，揚帆出海。在當(dāng)前世界經(jīng)濟復(fù)蘇乏力，外貿(mào)不確定性仍存的大環(huán)境下，廣東“年菜”已先行一步，拉開進軍國際市場的大幕。年菜出海，無疑為高質(zhì)量暢通國內(nèi)國際雙循環(huán)，帶動產(chǎn)業(yè)鏈向國際標(biāo)準(zhǔn)對接，挖掘海外市場潛力增加了新力量。

不過，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)抓住年菜爆點，進行“點上發(fā)力”的同時，仍要保持清醒客觀的態(tài)度，要在“熱出圈”的背后進行相當(dāng)程度的“冷思考”。展望未來，預(yù)制菜行業(yè)能否實現(xiàn)長期、穩(wěn)定的高質(zhì)量發(fā)展，還需要在“鏈上革命”這點上加碼發(fā)力。首先，預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要做到“打鐵還需自身硬”，除了借助季節(jié)流量進行營銷外，應(yīng)在提高菜品質(zhì)量、慎用添加劑防腐劑以及減少營養(yǎng)流失等方面下大力氣，做大功夫，不斷研發(fā)新技術(shù)，以高質(zhì)量有效供給點燃消費者的高規(guī)格需求。其次，預(yù)制菜行業(yè)需要制定一套全國通行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以高標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)加工流程，徹底打消消費者的疑慮，免除C端客戶的后顧之憂，借助具有深厚潛力的國內(nèi)市場為行業(yè)發(fā)展注入活力。最后，預(yù)制菜行業(yè)要將工業(yè)化與“人性化”深度結(jié)合，突破傳統(tǒng)預(yù)制菜“工業(yè)產(chǎn)品”的刻板印象，注重挖掘產(chǎn)品文化底蘊、民俗淵源等價值，賦予產(chǎn)品和品牌更豐富的內(nèi)涵。

“年菜經(jīng)濟”以及預(yù)制菜行業(yè)的“熱出圈”，是新一年乘勢向上、推動擴大消費提質(zhì)增效的真實寫照。但要實現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，仍需要進行“冷思考”，不僅要做好“點上發(fā)力”，更應(yīng)在“鏈上革命”上想辦法做出一篇“大文章”，才能使預(yù)制菜真正打造成為“富民經(jīng)濟”“創(chuàng)新經(jīng)濟”“融合經(jīng)濟”的典范標(biāo)桿。

（來源：21世紀經(jīng)濟報道 21財經(jīng)APP）