春吃花 古人吃些什么花

顏克存

民間有句俗語：“春食花，夏食瓜，秋食果，冬食根。”食花，可謂正當時。

古人食花，歷史久遠。東晉時期，陶淵明以花為“侶”，尤其鐘愛菊花，朝夕相伴。留詩“采菊東籬下，悠然見南山”。“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘憂物，遠我遺世情。一觴雖獨盡，杯盡壺自傾。”陶淵明不僅愛種花，他還用花泡酒，飲得絕美，一杯接一杯。從此菊花與陶淵明再也分不開，正如楊萬里所說，“菊生不是遇淵明，自是淵明遇菊生。歲晚霜寒心獨苦，淵明元是菊花精。”菊花因為陶淵明淡泊名利的品格，成了高潔、孤傲的代言者，而陶淵明也成了那個站在菊里看著夕陽飲酒的真隱士。

“以花入饌，食之有道。”兩漢時，人們既用菊花和蘭花做酒，也用芍藥制醬。史料記載，“漢昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花葉甘，可食，芬氣聞十里。”唐朝時期，花食品種進一步豐富。《隋唐佳話錄》里講，武則天在花朝節時游園賞花，見百花齊放，隨命宮女采集各種花朵和米一起搗碎，做成“百花糕”，還用牡丹花制作“牡丹餅”，賞賜群臣。

宋元年間，鮮花入饌之風更盛，吃花已經演變成了一件極其風雅的事。此時，桂花、杏花、梨花、梅花、櫻花、芙蓉花、玉蘭花、紫英花、金雀花、玫瑰花、茉莉花等，均在美食單上，且吃法多種多樣，不僅煮粥、入湯、做糕點，還煎、炸、炒。楊萬里為梅花賦詩，“才有臘后得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落圌仍好當香燒。”文學家、美食家蘇軾“油炸牡丹”，味道不錯，他作詩稱，“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”辛棄疾看春吃春，就愛那美美的薺菜花，留下名詞佳句為證，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”至元代，最早的熏制花茶出現，人們開始“喝花”，皇家宴會上，喝薔薇酒，享用杏花酸酪等花制食品。

到了明清，吃花更加精致。明代王象晉在《群芳譜》中說：“金雀花，花生葉傍，色黃形尖，勢如飛雀，甚可愛。春初開即采之，滾湯，入少鹽微焯，可作茶品清供。”而《花卉入肴菜譜》，干脆把鮮花列進其中。蘭花火鍋、梅花玻璃魷魚羮、杏花燴三鮮、玫瑰銀粉絲、月季花翡翠蠶豆、荷花棗泥卷等，全然可湊一桌“百花宴”。

在古人眼里，萬花皆可成菜飲，各種花食既是美味，更成就了人們的雅趣，飽腹、美顏也醉心。