我國生姜產業近10年的產銷狀況及發展策略

摘" " 要： 生姜（Zingiber officinale Rosc.）是食藥同源的香辛蔬菜，經濟效益位居農作物前列，在鞏固脫貧攻堅成果銜接鄉村振興中發揮著積極作用。對近10年來我國生姜產業的產銷狀況和存在的問題進行分析，對未來發展提出建議，以供相關決策者和廣大從業者參考。

關鍵詞： 生姜； 產銷狀況； 存在問題； 發展策略

中國分類號： S632.5 文獻標志碼： B 文章編號： 1673-2871（2024）02-150-06

Status of production and marketing of ginger industry in China in recent ten years and future development strategies

ZHAO Xiaoqin1， CAI Xiaodong1， LIU Yiqing1， YE Liang2， ZHU Xuedong3， WANG Xianfeng4

（1. College of Horticulture and Gardening，Yangtze University/Spice Crops Research Institute， Jingzhou 434025， Hubei， China; 2. Yichang Lifeng Agricultural Science and Technology Co.， Ltd.， Yichang 443113， Hubei， China; 3. Chongqing Yudongnan Academy of Agricultural Sciences， Chongqing 400800， China; 4. Economic Crop Technology Promotion Station of Yongchuan District， Chongqing 402160， China）

Abstract： Ginger（Zingiber officinale Rosc.） is a spicy vegetable crop valued for its culinary properties and medicinal potential. It is among the top crops in terms of economic benefits， and has played active roles in consolidating the achievements of poverty alleviation and connecting rural revitalization. The authors analyzed the status of production and marketing and existing problems of ginger industry in China in recent ten years， and put forward some suggestions for future development that may be beneficial to relevant decision makers and practitioners.

Key words： Ginger; Production and marking status; Existing problems; Development tactics

姜（Zingiber officinale Rosc.）為姜科姜屬多年生宿根草本植物，具有藥食同源的特性[1]，單位面積經濟效益位居農作物前列，已成為農民增收、農業增效、國家鄉村振興戰略的特色高效產業。隨著人們物質和文化生活水平的提高，以及對大食物觀認知的增強，具有鄉土特色的生姜食藥保健功能越發受到重視。2020年1月以來新冠疫情反復無常，擾亂了全國人們的生活秩序，并嚴重阻礙了經濟社會的發展，生姜有清熱驅寒、化痰止吐、殺菌消炎、活血免疫等功效，可應用于新冠防控，所以生姜及其深加工產品遇到了前所未有的機遇。為此，筆者概述分析了我國近10年來生姜產銷現狀及存在的主要問題，并提出發展對策，為推進生姜產業高質量發展提供決策參考。

1 產銷現狀

1.1 生姜品種資源

我國地大物博，地理氣候差異懸殊，生姜地方特色品種資源豐富。歷經2700多年的自然演化與歷史選擇，形成了在植株高矮、根莖形態、產量性狀、品質性狀、風味成分含量等方面差異顯著的豐富多樣的生姜地方特色品種。例如山東安丘大肉姜、魯中大姜、四川竹根姜、羅平小黃姜、酉陽貢姜、潼南羅盤姜、榮昌盤龍姜、遵義大白姜、城固黃姜、魯山張良姜、興國九山姜、浙江紅爪姜、恩施鳳頭姜、棗陽小黃姜、英山小黃姜、隆回虎爪姜、福建紅芽姜、銅陵白姜、廣東大肉姜、臺灣肥肉姜等[2-3]。目前，我國通過選育鑒定的生姜新品種主要有長姜1號[4]、渝姜1號[3]、渝姜2號[5]、茌姜1號[6]、輻育1號[7]、山東大姜1號[3]、金昌大姜[8]、川姜1號[9]等。

1.2 生姜種植規模

據聯合國糧食與農業組織（FAO）數據統計分析，近10年來全球生姜種植面積前10位的國家有印度、中國、尼日利亞、尼泊爾、印度尼西亞、泰國、孟加拉國、日本、喀麥隆和馬里。2022年，全球種植面積前6位國家生姜的總產量分別是1788萬t、691萬t、605萬t、298萬t、174萬t、167萬t（圖1），但國家特色蔬菜產業技術體系實際調查數據遠高于聯合國糧食與農業組織數據[10]。近10年來我國生姜年種植面積為18.93萬～36.87萬hm2，總體呈穩步上升趨勢（圖2）。年種植面積較上年分別增加了2.46%、11.34%、7.72%、9.74%、16.97%、-4.91%、9.39%、18.67%、-28.03%。其中，2013年種植面積最低，為18.93萬hm2。2019年以來我國生姜年種植面積呈現先增后減的趨勢，在2021年種植面積高達36.87萬hm2，較2013年增加了94.72%，近5年來2022年生姜種植面積最低，僅26.53萬hm2。

近10年來我國生姜年產量介于605萬～1219萬t之間，與種植面積變化趨勢類似，總體上升。2022年因北方特大澇害（如山東濰坊等）及南方特大干旱（如湖北荊州等）等極端氣候影響，生姜大面積減產，年產量降至605萬t，較上年減產50.37%，2021年產量最高，為1219萬t，較2013年增加了80.59%（圖2）。

1.3 我國生姜主產區狀況

我國生姜種植分布廣泛（表1）。2020年，北方生姜主產區為山東、河北、河南、遼寧等，栽培面積分別是11.20、0.67、0.66、0.20萬hm2，以大黃姜地方品種為主；南方生姜主產區為云南、湖南、貴州、四川、廣東、安徽、重慶等，栽培面積分別是4.40、3.55、2.99、1.96、1.87、1.73、1.57萬hm2，以小黃姜地方品種為主。2020年我國生姜按收獲面積排名，依次是山東、云南、湖南、貴州、四川、廣東、安徽、重慶、河北、河南、遼寧。

山東省是我國生姜種植生產第一大省，占全國總產量的50%以上，平均單產水平為67.10 t·hm-2，比全國平均水平（38.30 t·hm-2）高75.2%，產量優勢非常明顯。菜姜總產量四川排名第一，重慶位居第二。菜姜單產水平重慶居全國之冠，平均單產達45.00 t·hm-2。2022年9月重慶農委組織專家組在豐都、涪陵進行仔姜田間測產驗收，結果表明，菜姜平均1 hm2產量突破5000 kg（即75.00 t·hm-2）。

1.4 生姜價格走勢

近10年來我國生姜年均價格在5.67～12.91元·kg-1，總體呈先上升再下降后上升再下降的趨勢（圖3）。其年均價格在此階段出現兩個明顯的波峰，分別為2014年的12.91元·kg-1和2020年的11.66元·kg-1。自2016年以來，生姜價格呈波動上升趨勢，于2020年達到波峰，2021年價格大幅下降（年均價格9.50元·kg-1），同比下降18.53%，2022年生姜年均價格持續下降，低至5.67元·kg-1。但2022年11月至2023年3月價格大幅上升，姜種達15.00元·kg-1，零售價甚至高達20.00元·kg-1。

1.5 生姜進出口貿易

近10年來我國生姜初級產品（未磨的姜，海關商品編碼09101100）的出口數量24.82萬～53.80萬t，總體變化趨勢相對穩定，分別于2016年和2019年出口量達到最高值，均為53.80萬t，同上一年相比分別上漲31.80%、9.80%。2019年高峰值出現后，生姜出口量逐年降低，于2022年降為40.37萬t，同上一年相比降低了11.62%。近10年來我國生姜的進口數量于2016年以來呈穩步上升的趨勢，于2021年達到頂峰值0.91萬t，較2020年增加了231.16%，隨后大幅下降（圖4）。

2 存在問題

2.1 種性退化嚴重，品種結構單一

目前我國生姜種植以農家地方特色品種為主，品種相對單一，名稱混亂現象較為突出。由于生姜花器官敗育，難以開花結實，不能進行種子繁殖，且雜交組合育種極難，遺傳變異率極低，故而僅可以芽變獲得新品種。生姜在生產上以無性繁殖留種，在田間易感染積累土傳姜瘟病菌和莖基腐病菌，故而姜種帶病下田現象普遍，導致種性退化、產量品質逐年下降[11-12]。據報道，因受姜瘟病危害，我國生姜每年平均減產30%以上，個別地區甚至高達50%，嚴重限制了生姜產業的可持續發展[13]。我國栽培的生姜品種主要是地方品種，地方品種具有一定的區域優勢，但隨著國際市場對產品品質和加工類型多樣化的要求，適宜菜用、藥用、加工的專用生姜品種較少，現有的生姜品種已經不能滿足生產和市場的需求[12-14]。

2.2 栽培勞作強度大，連作障礙嚴重

生姜種植屬于勞動密集型產業，用工量大，技術含量高，每個勞動力每年一般只能完成1.5～2 hm2的栽培管理工作。生產上生姜重茬種植較為普遍，導致姜瘟病、莖基腐病、線蟲、螟蟲等病蟲害嚴重。連作情況下更會引起土壤營養元素、微生物群落結構失衡，使土壤鹽漬化和酸化，田間病蟲害加重，導致植株生長緩慢甚至死亡，給姜農帶來巨大經濟損失，嚴重制約了生姜產業的高效發展。

2.3 配套設施不足，科技人才較少

我國生姜生產大多數是農戶分散種植，極少規模化種植，不便于引入現代化、集約化、標準化生產管理技術。因此，研發小型生姜專用農機，減輕勞動強度、提高工作效率，勢在必行。后期冷藏冷鏈設施配套不足、營運成本高、物流體系不健全，導致其銷售多以初級產品投放低端市場[10]。在教學、科研和推廣方面，科研隊伍支撐力量薄弱，對基層進行技術指導的專業人才隊伍力量也不足。僅有長江大學劉奕清教授團隊、山東農業大學徐坤教授團隊、重慶文理學院李洪雷教授團隊等在近10年來一直致力于生姜育種栽培的相關技術攻關與推廣應用，還有少量其他團隊僅間斷式地開展相關科技創新工作。

2.4 進出口貿易波動大，對外出口缺乏組織性

我國生姜貿易波動較大，主要與生姜生產的波動和企業之間的無序競爭有關。一是我國生姜種植模式簡單，收獲時間較為集中，極易受自然災害影響。消費市場較為單一，加之某些人為因素，使得我國生姜價格異常波動頻繁[13]，影響了生姜產業的健康穩定發展。二是出口企業缺乏有組織參與，市場競爭秩序雜亂，經常出現價格混戰現象，導致很多國家對我國實施了反傾銷策略，形成了出口貿易壁壘，嚴重制約了我國生姜產品走向世界的持續增量。

2.5 自然災情風險嚴重，病蟲害暴發頻發

自然災害是影響生姜產量的重要原因，我國近年來又是一個自然災害多發的國家。典型的氣象災害如洪澇、干旱、冰雹等，任何一種災害的發生對于農作物的傷害都是無法挽回的。例如2020年我國長江流域持續暴雨，時間近60 d，部分地區甚至產生了嚴重的洪澇災害，導致了生姜爛種漚根，最終造成產量大幅度減少；2022年我國旱情覆蓋12個省份，受干旱影響的作物有5868萬hm2，其中1458萬hm2受干旱嚴重影響（數據來源：中國天氣網）。生姜喜溫暖濕潤的氣候，不耐寒、怕澇害、怕強光直射，多雨高溫濕熱氣候極易引發病蟲害滋生甚至成災，頻發暴發難防難控，導致減產甚至絕收，給生姜種植農戶造成不可挽回的巨大經濟損失。

3 發展策略

3.1 加快生姜品種選育與良種繁育進程

優良品種是生姜產業發展壯大的根基，加快優異種質創新培育和新品種選育進程是關鍵和基礎。優良品種的培育，既要收集、保護、挖掘我國現有的生姜種質資源，還要引進與創新利用國外優良種質[13]。一是積極引進產量更高、抗病更強、品質更佳的優異新品種，建立種質資源圃，通過對種質資源遺傳多樣性評價、抗病鑒定與抗逆評價，改良種質資源創制新材料[15-16]。二是應通過系統選育、誘變育種、多倍體育種、基因工程育種等技術手段，選育出高產、優質及適應不同用途的專用型生姜品種，利用EST-SSR、SNP、EST-SNP、Indel等新型分子標記技術，在分子水平上鑒定不同品種之間的差異，克服形態和環境帶來的局限性，便于生姜種質資源的有效收集、保護和創制[16-18]。三是加強生姜良種繁育基地建設。對因長期無性繁殖留種而種性退化的優異地方特色品種，通過脫毒脫菌、組織培養的方法進行提純復壯，繁育優質組培姜苗，生產無菌姜種，防止姜種帶病下田、保障種源安全[19]。

3.2 加強生姜采后保鮮與加工利用

我國生姜綜合加工技術相對落后，科技含量不足、產品附加值低、產品結構較為單一、鮮食消費占比較高，除現有的姜油、姜汁飲料、姜茶等外[12-14]，其余產品相對市場占有量還較少，特別是深加工產品種類少及知名度等還甚小。因此，急需開展安全高效生物保鮮劑、控溫貯藏和冷鏈運輸等采后保鮮與貯藏的關鍵核心技術研發；更需開展生姜精深加工新技術及新產品開發，如生姜速食、固體飲料、休閑產品等；基于生姜活性物質開發大健康功能產品，主要涵蓋醫藥、化妝、洗滌、美容、印染行業等的新型產品。

3.3 加大生姜新技術示范與推廣力度

加大生姜新品種、新技術示范推廣力度，促進科技成果轉化，讓科技資源轉變為生產力和經濟效益。一是強化生姜新品種示范應用，在利用地方特色優勢品種的基礎上推廣應用新選育的優質多抗新品種。如長江中上游濕熱地區推廣應用耐濕抗瘟品種長姜1號，北方干熱少雨地區推廣應用魯姜1號，鮮食菜用生姜推廣應用低纖維脆嫩品種渝姜2號，藥用加工生姜推廣應用羅平小黃姜等。二是強化綠色輕簡高效栽培技術應用。如生姜輕簡化技術示范推廣，可降低勞作強度，提高生產效率，降低人力資源成本；水肥一體化精準調控技術示范推廣，可提高肥料利用率，減少化肥投入量，增強施肥效果；無菌姜種及姜種菌肥劑包衣、播種穴施木霉菌生態防病技術示范推廣，可減少姜田病害發生，減少農藥防治病蟲用藥次數，緩解姜田面源農藥化肥污染。三是強化配套設施設備建設。在生姜種植地修建儲水池、排水溝，鋪設供水管網，實現旱能澆、濕能排。以長江中上游地區種植生姜為例，由于其春夏連續多雨，田間土壤積水會導致生姜爛種漚根，劉燃等[20]經過多年試驗研究，提出了深耕分畦栽培新模式，該模式不僅解決了多雨引發的田間積水爛種問題，還阻斷了姜瘟病等土傳病原菌交叉浸染。配套生姜專用采收機械、清洗機器、冷鏈物流運輸車和低溫倉儲庫，降低采后生產成本，降低市場降價風險。

3.4 加強生姜人才隊伍培養與壯大

科技是第一生產力、人才是第一資源、創新是第一動力。黨的“二十大”報告強調，要堅持教育優先發展、科技自立自強、人才引領驅動，加快建設教育強國、科技強國、人才強國。一是加大對人才培養的政策扶持力度。鼓勵和支持科技工作者堅定敢為天下先的創新自信，勇闖前沿探索的“無人區”，并依據有關規定提供相對應的技術與資金支持；二是構建完整的人才培養體系。加強教育、科技、人才的系統化設計，培養與全產業鏈技術需求相適應的各類人才，包括博士拔尖人才、碩士復合人才、本專科實用人才和職業技能人才，培養一大批有文化、懂技術、會管理、善經營的高素質人才隊伍，造就一支懂農業、愛農村、愛農民的“三農”工作隊伍，推動生姜產業賦能鄉村振興；三是建立人才激勵機制。建立以政府表彰為導向、行業企業獎勵為主體、社會獎勵為補充的生姜科技創新人才與高技能人才激勵認定體系。

3.5 提高生姜產品質量與擴大出口

我國是生姜生產大國和出口大國，要開展標準化種植、加工、出口一條龍業務，就要不斷提高生姜的品質和質量安全水平，滿足生姜出口標準的要求，完善生姜產品供應鏈，為開拓更加廣闊的國際市場夯實根基。一是生姜產品質量安全達到國際標準。提高生姜產品質量安全水平，規范種植過程水質、化肥、農藥等農資物質的使用記錄，農藥化肥嚴格按國家標準使用，適時監測農藥殘留，杜絕生姜產品農藥殘留超標，灌溉水質符合出口農產品要求，確保產品質量安全達到國際標準；二是有組織地開展生姜產品出口業務。培育龍頭企業，帶領生姜種植農戶、家庭農場、專業合作社等抱團發展，壯大生產經營規模，統一行業標準，培育自主知道產權品牌，深入實施科技興貿戰略，促進生姜出口基地建設，推動生姜產品出口海外；三是優化生姜出口產品結構。在向歐美國家出口姜塊的基礎上增加精深加工產品的出口品類，以姜為原料開發功能食品、日化用品、保健用品等。

3.6 加強自然災害預防與病蟲管控

生姜旺盛生長時正值炎熱酷暑的7—8月，在我國南方有的年份會出現多雨濕熱氣候，姜瘟病極易發生并流行傳播；有的年份又會出現連晴高溫強光的干熱氣候，生姜容易受到灼傷而抑制生長，進而造成減產和品質下降。在我國北方有的年份會出現大暴雨持續多日，淹沒生姜田塊，造成生姜大減產甚至顆粒無收。因此，要加強信息技術在生姜種植過程中的應用，建立生姜天氣預報大數據庫和病蟲害預警數據庫，提早預防氣象災害和病蟲害。在生姜種植過程中推廣應用水稻、生姜水旱輪作栽培模式科技成果，或者換地輪作，克服連作障礙；以氯化苦、棉隆、威百畝藥劑進行熏蒸消毒能有效防控土傳病蟲害，緩解連作病蟲災害風險；菜用仔姜產區在收獲后的7月或8月采用高溫悶棚消毒，可有效殺滅土壤中的病原菌和害蟲，有利于生姜來年豐產豐收。

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