思政課和烹飪酒店專業課程的融合教學

摘要：隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，烹飪酒店行業的需求日益增加。然而，目前存在一些問題，如職業素養和形象方面的不足，這嚴重影響了服務質量和行業形象。因此，在思想政治課和烹飪酒店管理專業知識的融合中探索一種實用的職業禮儀塑形象課程顯得尤為重要。本文以“職業禮儀塑形象”一課為例，通過對該課的設計、實施和探索，旨在提高烹飪酒店從業人員的職業素質和形象，為行業的發展、國家的發展做出貢獻。

關鍵詞： 思想政治教育" 課堂活動教學" 烹飪酒店專業

習近平總書記一再強調，“各門課都要守好一段渠，種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向共行，形成協調交流”。人才培養過程是育人與育才相統一的一個過程，要深入挖掘思政學科和專業課中的德育資源，形成學科建設的協調育人體系，更好地把黨的二十大精神融于思想理論與教學中，這是學校落實立德樹人根本任務的重要措施。本文以“職業禮儀塑形象”一課的教學為例，在思想政治課堂教學中，將烹飪酒店專業學生所必須了解的禮節，以富有情趣的活動形式來展示，大大改變了學生傳統的學習方式，他們的各項能力都獲得了穩健的增長，思想政治核心素質也受到了切實有效的培養。思政課和烹飪酒店專業課的融合，是“顯性教育”與“隱性沁潤”的整合，將同時達到認識理解、能力培養、素質提升三位一體的教育目標。

一、創設情境，引導活動

“職業禮儀塑形象”一課的主要教學任務是使學習者在明確職業禮儀的一般特點、體會職業禮儀的價值和功能的情況下，能夠把職業禮節用于烹飪、酒店等行業中去，學生不僅需要了解職場禮儀的原則和規范，還需要通過活動來鞏固和應用所學知識。因此，課程設計包括實踐環節，如模擬職場場景進行角色扮演，以讓學生在實際操作中提升職業禮儀和形象的能力。由此形成克服困難的勇氣，提高自我成長的能力，提高思政專業素質，提高對烹飪酒店專業認可度，對學生將來就業、在職成長都具有豐富的、重要的作用，這就是思政教學和烹飪酒店學科結合的目的與原則。在這門課程中，理論知識和實踐技能的結合是不可或缺的。

教學總體目標既是對課堂教學的正確指引，也是環境設計中需要充分研究的課題所在。合理的情境創設與引導能夠激發學生的學習動力，從而激發學生思維，引起社會共鳴，也有助于學生了解知識，掌握并內化成信念，從而轉變為行動。習近平總書記指出：“推進思想政治理論課改革創新，要不斷增強思政課的思想性、理論性和親和力、針對性。”課本中以“用人單位選聘人員時，不僅注重專業知識和能力，更注重思想道德和文明禮儀修養”的事實作為主要課題。我們利用課上學生一起創作的短劇《如此服務》，完成了教學情境的創設。

情景劇介紹：兩個客人在餐館用餐，入座后打開薄膜密封餐具，發覺餐具水未干，叫服務員調換。服務員表示餐具已經打開，用紙直接擦拭一下。客人仍堅持更換，服務生不情愿地 更換了餐具，并隨即離去。接下來客人要點餐，叫另一個服務生，服務生在看手機，很長時間沒反應。另一個現場，客人發現魚咸了，找服務員投訴，服務員表示今天后廚忙，廚師并未道歉。

教師提出問題：

1.服務員在服務顧客上，有什么地方做得不對？

2.廚師解決問題的方法正確嗎？

學生踴躍發言，認為服務生和廚師在服務過程中缺乏職業修養，損害了餐廳的聲譽。

情景劇的導入能很快吸引學生的注意力，充分調動了學生興趣，活躍了氛圍，使學生情不自禁地投身到思考與討論當中，學生不僅學到知識，更是提高了道德教養。之后的教學工作順利開展，從而達到了教育目標。

二、設計活動，人物模擬

偉大的教育工作者陶行知認為，“行是知之始，知是行之成”。通過教學活動促進學生核心素質的提高是目前思想政治課與專業課發展的主要趨向。其中課程的設計力求提高學生的思想品質，并培養學生提問問題、思索問題及解決問題的能力。通過角色扮演，可以鼓勵學習者獨立分析、參與討論、質疑探究。在“職業禮儀塑形象”一課的教學中，我們試圖以項目為主體，即將有關社會主義核心價值觀培養的思政課和烹飪專業課中的知識生活化、生動化。詳見表1。

兩名不同的酒店代表前去接洽合作的客人，一名代表提前來到出口處候車，并禮貌迎接；另一名代表則遲到并埋怨車堵人擁擠，最后錯過了洽談機會

學生扮演角色結束后，教師提出問題：什么才是最標準的職業禮儀？什么是不標準的？對學生的動作做出評估，肯定優秀之處，說明存在的問題。并在課堂上投票，選出表現最佳的同學

這些項目較好結合了思政和烹飪專業課程，使他們在了解專業知識的基礎上，更好地了解烹調專業中的禮儀，同時培養了學生的語言表達能力以及組織與探討的意識。課堂上的信息化票選活動提高了學生的學習興趣

由于烹飪酒店管理專業的特性，學生僅僅具備扎實的專業知識和技能是不夠的，還需要學生具備正確的人際交往和溝通技巧，以提供更好的服務。通過本環節，學生積極參與學習，鍛煉了自己的溝通能力、團隊合作能力以及解決問題的能力，以更好地適應酒店管理行業的工作需求。上述情境，做到了思想政治理論教育和烹飪酒店專業與生活實踐的整合，從而較好地引領了學生在項目實踐中更加注重培養良好的價值觀念、必備品德和關鍵意識，也較好地引領了學生在項目實踐中進一步提高學科核心素質。

三、案例分享，探究新知

培育時代新人是教師的根本任務，融合思想政治課和烹飪專業課，則要求思政課教師和烹飪課教師積極參與。但是，在實際教學中，思想政治課教師和專業課教師之間各自研究，互不交流和協作。還有的思政課教師或專業課教師以為教好自己的學科知識就可以了，部分學校更是覺得思政課并不重要，對其關注度也不高，這導致中職生缺乏道德理念，愛崗敬業、誠實、服務的能力得不到提升，沒有學習積極性，就會在日后步入社會后，不能滿足面對現實生存時的道德約束、操作中的標準要求。在“職業禮儀塑形象”一課的教學中，將通過經典案例分享，在探究、分析、思考中感受生命能量，并引導學習者樹立正確的人生目標，從而樹立努力、奮斗、敬業、誠實的人生價值取向。

思想政治課的目標在于培養學生正確的價值觀和道德觀念，從而使其具備良好的職業素質。只要目標堅定，并付出行動和努力，處于任何一行都能做出成績。在思想政治課的教育下，形成一些正確的職業道德，如誠信、責任、忠誠等。這些價值觀的培養對于塑造學生的職業形象和提升酒店服務質量具有重要作用。此環節案例的分享和整理，是知識傳遞與社會價值觀形成相互整合的重要過程，內容設計得有力度、有溫度，具有教育實踐導向功能，對于促進學生成長，培養有志向、有責任、能吃苦、肯努力的社會新人具有重要意義。詳見表2。

四、課堂鑄魂，素養落實

教育的核心是育人，中職學生正處在價值理念、人生觀建立的時期，通過將思想政治課與烹飪酒店管理專業知識融合，可以進一步提高學生的綜合素質，并培養出更具有社會責任感和職業精神的優秀人才。因此，課堂上必須有豐富的資料便于教師進行分析與指導，恰當的指導能夠推動學生道德價值觀的建立與健全。該課程在教學的最后環節設有一個問題：大家還記得你的職業理想嗎？在將夢想變成現實的過程中，應該注意些什么？學生積極參與，暢所欲言。這一過程就是將舊知與新知相結合，讓他們明白在工作崗位上必須做到敬業盡責、誠實守信，從而逐步達到職業目標，實現自我發展。課堂中也達到了思政教學和烹飪專業教學的有效融合目標。

結語

通過“職業禮儀塑形象”一課的教學，學生不僅可以提高自身的職業素養，還能夠在職場中具有競爭優勢，為未來的職業生涯奠定良好的基礎。在當下職業教育教學中，教師必須更加重視學生的發展，將個性培養、嚴格管理和特色發展有機結合起來，要把促進學生的發展作為中心任務，提高對他們的要求，引領他們形成正確的職業人生觀。加強學校內專業知識課和思政課的有效結合，以提高學生自身的職業道德素質，以培育他們精益求精的愛崗獻身的職業精神，使他們制訂好生涯規劃。通過努力奮斗，立志“報效國家，奉獻社會”，投入到實現中華民族偉大復興中國夢的滾滾大潮中，以做到全員教育、全面育人；培育更多社會需求的全面建設人才，培養德智體美勞全面發展的、我國特有的現代化社會主義事業建設者。

參考文獻：

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責任編輯：唐丹丹

本文系馬鞍山市教研課題“職業學校專業課與思想政治教育融合培養實踐研究”的研究成果，課題編號為MJG22032。