食品中新興污染物的風險評估與應對策略

摘 要：本文針對新興污染物風險提出了3項核心策略：構建基于大數(shù)據(jù)與人工智能的風險評估平臺、推動綠色化學與可持續(xù)生產(chǎn)技術發(fā)展、建立多方共治的風險管理機制，旨在減少污染物產(chǎn)生，確保環(huán)境安全與公眾健康。

關鍵詞：食品安全；新興污染物；風險評估；應對策略

Risk Assessment and Response Strategies for Emerging Contaminants in Food

YANG Chaobo， WEI Xuefei， ZHOU Jianchao

（Pan’an County Food and Drug Inspection Center， Jinhua 321000， China）

Abstract： This article proposes three core strategies for addressing the risks of emerging pollutants： building a risk assessment platform based on big data and artificial intelligence， promoting the development of green chemistry and sustainable production technology， and establishing a multi-party risk management mechanism， aiming to reduce the generation of pollutants， ensure environmental safety and public health.

Keywords： food safety; emerging pollutants; risk assessment; coping strategies

近年來，新型農(nóng)藥殘留、微生物毒素、納米材料以及塑化劑等新興污染物在食品中的檢出率越來越高，引發(fā)了社會各界的廣泛關注。這些污染物可能會通過食物鏈進入人體，對消費者的健康產(chǎn)生直接或潛在的危害，同時對食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成了威脅。因此，對食品中新興污染物的風險評估與應對策略進行系統(tǒng)研究，不僅有助于保障食品安全，還能為相關政策的制定提供科學依據(jù)。本文綜述了當前食品中新興污染物的風險評估方法、應對策略及研究進展，以期為相關領域的研究人員和政策制定者提供參考與借鑒。

1 新興污染物概述

新興污染物是指在近年來逐漸被人們所認識，并對環(huán)境和人體健康構成潛在威脅的一類化學物質(zhì)或其他物質(zhì)。它們與傳統(tǒng)污染物不同，往往具有更為復雜的化學結(jié)構、更高的生物活性和難以預測的環(huán)境污染行為。在食品領域，新興污染物主要包括新型農(nóng)藥殘留、微生物毒素、納米材料、塑化劑以及其他新出現(xiàn)的污染物。這些污染物通過各種途徑進入食品鏈，如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥使用、食品加工過程中的添加劑使用、包裝材料中的化學物質(zhì)遷移等[1]。它們可能對人體健康產(chǎn)生直接或潛在的危害，如引發(fā)癌癥、生殖系統(tǒng)問題、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。此外，由于新興污染物的種類繁多、性質(zhì)各異，且其對人體和環(huán)境的危害機制尚未明確，給食品安全監(jiān)管和風險評估帶來了巨大的挑戰(zhàn)。為了保障食品安全和人類健康，必須對新興污染物進行持續(xù)關注和深入研究，以制定有效的預防和控制措施。

2 新興污染物的風險評估

2.1 危害識別

在食品安全的風險評估框架內(nèi)，危害識別作為首要步驟，對于新興污染物而言尤為關鍵。新興污染物因具有新穎性和復雜性，往往要求更為精確和先進的檢測手段以確保其準確識別。例如，可采用質(zhì)譜和色譜等分析技術，從復雜的食品基質(zhì)中準確檢測和鑒別出新興污染物，并確定其具體的種類以及濃度水平。除了檢測技術的應用，對新興污染物特性的深入研究也是危害識別的重要組成部分。這包括對其化學性質(zhì)、穩(wěn)定性、生物活性以及在食品中的遷移和轉(zhuǎn)化規(guī)律的探究。例如，某些新型塑化劑在特定條件下可能發(fā)生的降解反應，以及這些反應產(chǎn)物可能對食品安全性造成的影響等都需要進行仔細研究，以期為后續(xù)的風險評估提供更為準確和科學的依據(jù)。此外，危害識別還需要考慮新興污染物在食品生產(chǎn)、加工和儲存過程中的行為模式[2]。這些過程可能會影響污染物的濃度和分布，從而改變其對人體健康的潛在風險。因此，對這些過程中污染物的變化規(guī)律進行深入研究，也是危害識別的重要內(nèi)容之一。

2.2 危害特征描述

在新興污染物的風險評估中，危害特征描述提供了關于污染物對人體健康的潛在影響相關內(nèi)容。這一過程主要基于毒理學研究、動物實驗、體外實驗以及流行病學調(diào)查等多方面的數(shù)據(jù)和信息。①通過大量的實驗研究，研究人員能夠評估這些污染物對生物體的各種毒性作用。例如，急性毒性實驗可以揭示污染物在短期內(nèi)對生物體產(chǎn)生的嚴重毒性效應，包括致死劑量等關鍵參數(shù)的測定。慢性毒性實驗則更關注長期暴露下可能出現(xiàn)的健康問題，如器官損傷、功能障礙等。此外，為了更準確地描述新興污染物的毒性特征，研究人員還會利用體外實驗模擬污染物與生物體細胞的相互作用。這些實驗可以提供污染物對細胞結(jié)構、功能和代謝的影響等詳細信息，從而更好地理解其毒性機制。②確定劑量-效應關系。這一過程旨在建立污染物暴露量與生物體反應之間的數(shù)學聯(lián)系，通過收集和分析不同暴露水平下的實驗數(shù)據(jù)，研究人員可以繪制出劑量-效應曲線，進而確定無觀察效應水平（No Observed Effect Level，NOEL）或最低觀察效應水平（Lowest Observed Effect Level，LOEL）等關鍵參數(shù)。這些參數(shù)為預測不同暴露情景下的健康風險提供了重要工具。

2.3 暴露評估

暴露評估旨在量化個體或人群通過食品攝入新興污染物的總量，并分析可能的暴露途徑，對于準確評估風險并制定有效的風險管理措施至關重要。在估算暴露量時，需要綜合考慮多個因素，包括食品消費量數(shù)據(jù)、污染物含量以及食品攝入頻率。例如，通過調(diào)查統(tǒng)計得到某地區(qū)人群對某類食品的平均消費量，結(jié)合該類食品中新興污染物的平均含量，以及人群的食品攝入頻率，可以估算出該人群通過該類食品攝入的新興污染物的總量。這一過程需要利用數(shù)學模型和統(tǒng)計方法，以確保估算結(jié)果的準確性和可靠性。此外，暴露評估還需要對暴露途徑進行全面分析[3]。新興污染物在食品生產(chǎn)、加工、儲存和消費過程中可能通過多種途徑遷移到食品中，如農(nóng)藥殘留可能通過農(nóng)田施藥、農(nóng)產(chǎn)品采摘等環(huán)節(jié)進入食物鏈。同時，還需要考慮可能的環(huán)境暴露途徑，如空氣、水等環(huán)境介質(zhì)中的污染物可能通過生物富集作用進入食品。通過對這些暴露途徑的深入分析，可以更準確地評估人群的實際暴露情況。

2.4 風險特征描述

風險特征描述是新興污染物風險評估的最終環(huán)節(jié)，旨在將危害特征描述和暴露評估的結(jié)果相結(jié)合，定量或定性地描述新興污染物對人體健康的風險。通過綜合評估，可以得出關于新興污染物風險水平的結(jié)論，并為風險管理提供科學依據(jù)。

在綜合評估過程中，研究人員將利用先前階段獲得的數(shù)據(jù)和信息，包括污染物的毒性特征、暴露量以及暴露途徑等，評估新興污染物對人體健康的潛在風險。這一過程可能涉及復雜的數(shù)學模型和統(tǒng)計方法，以確保評估結(jié)果的準確性和可靠性。例如，通過比較暴露評估中估算的污染物攝入量與毒性評估中確定的健康指導值（如每日允許攝入量），可以初步判斷新興污染物的風險水平。然而，在風險評估過程中，不確定性是一個不可忽視的因素。受數(shù)據(jù)缺乏、模型假設以及實驗條件限制等因素的影響，評估結(jié)果可能存在一定程度的不確定性。因此，不確定性分析成為風險評估中至關重要的一部分。研究人員需要識別和量化這些不確定性因素，并評估它們對結(jié)果的影響。通過不確定性分析，人們可以更全面地了解評估結(jié)果的可靠性和置信度，從而為風險管理提供更準確的科學依據(jù)。基于綜合評估和不確定性分析的結(jié)果，可以得出關于新興污染物風險水平的結(jié)論。這些結(jié)論可能包括風險的高低、風險的可接受性以及需要采取的風險管理措施等。例如，如果評估結(jié)果顯示某種新興污染物的風險水平較高且不可接受，那么可能需要采取更嚴格的風險管理措施，如制定更嚴格的食品安全標準、加強食品監(jiān)測和監(jiān)管等，以確保公眾的健康和安全[4]。

3 應對策略與建議

3.1 構建大數(shù)據(jù)與人工智能融合的風險評估平臺

隨著大數(shù)據(jù)技術和人工智能的迅速發(fā)展，風險評估領域正面臨著一場革命性的變革。為了更有效地應對新興污染物帶來的風險，學術界和工業(yè)界正積極探索構建一個集數(shù)據(jù)收集、處理、分析和預警功能于一體的風險評估平臺。該平臺旨在通過高級算法和模型，實時收集并分析全球范圍內(nèi)關于新興污染物的各類數(shù)據(jù)，進而為決策者提供科學、準確的風險評估依據(jù)[5]。

在數(shù)據(jù)收集方面，該平臺將整合多種來源的信息，包括但不僅限于環(huán)境監(jiān)測站、科研機構、醫(yī)療機構以及政府部門等。例如，環(huán)境監(jiān)測站可以提供關于新興污染物在環(huán)境中的濃度、分布和遷移等數(shù)據(jù)；科研機構則可以貢獻最新的研究成果和實驗數(shù)據(jù)；醫(yī)療機構則能提供關于新興污染物對人體健康影響的臨床數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)將以標準化的格式存儲在平臺中，確保信息的準確性和可追溯性。在數(shù)據(jù)處理和分析方面，人工智能算法將發(fā)揮核心作用。通過深度學習、機器學習等算法，平臺可以對收集到的數(shù)據(jù)進行自動分類、關聯(lián)和解析，從而揭示新興污染物的來源、傳播途徑和風險等級。此外，基于歷史數(shù)據(jù)和實時數(shù)據(jù)的對比分析，平臺還能預測新興污染物的未來趨勢，為決策者提供前瞻性的風險預警。

3.2 推動綠色化學與可持續(xù)生產(chǎn)技術的研發(fā)

隨著全球環(huán)境污染問題日益嚴重，新興污染物不斷涌現(xiàn)，對人類健康和生態(tài)系統(tǒng)構成重大威脅。因此，從源頭上減少這些污染物的產(chǎn)生成為當務之急。綠色化學作為一種創(chuàng)新的科學方法，致力于設計和開發(fā)更高效、更環(huán)保的化學制程和化學品，它強調(diào)在化學制程的起始階段就考慮環(huán)保因素，以減少或消除有害物質(zhì)的使用和生成。例如，采用生物催化劑替代傳統(tǒng)的有毒有害催化劑，可以顯著降低制程中的污染排放。此外，綠色化學還鼓勵循環(huán)使用和回收資源，以最大限度地減少浪費和環(huán)境污染。可持續(xù)生產(chǎn)技術則是綠色化學理念在工業(yè)生產(chǎn)中的具體應用，要求企業(yè)在生產(chǎn)過程中不僅要考慮經(jīng)濟效益，還要兼顧環(huán)境和社會責任。通過采用可持續(xù)生產(chǎn)技術，可以顯著降低能耗、減少排放，并提高產(chǎn)品的環(huán)保性能。這不僅有助于提升企業(yè)的競爭力，還能推動整個行業(yè)向更加綠色、低碳的方向發(fā)展。

為了推動綠色化學與可持續(xù)生產(chǎn)技術的研發(fā)，政府和相關機構應加大投入和支持力度。例如，可以設立專項基金，鼓勵企業(yè)和科研機構開展相關研究和創(chuàng)新活動；同時還可以通過稅收減免、政策扶持等措施，引導企業(yè)積極采用綠色化學和可持續(xù)生產(chǎn)技術。

3.3 建立多方參與的風險共治機制

針對新興污染物的風險治理，鑒于其復雜性和跨領域性，一個多方參與的風險共治機制顯得尤為必要。此機制應涵蓋政府、企業(yè)、科研機構及公眾等多個利益相關者，確保各方在風險治理中的有效參與和協(xié)作。①通過制定相關法規(guī)和政策，政府可以明確各方的責任和義務，為風險治理提供法律保障。同時，政府還應設立專門的監(jiān)管機構，負責監(jiān)督風險治理的實施情況，確保其符合法規(guī)要求。②作為污染物的主要排放者，企業(yè)應積極采用環(huán)保技術和生產(chǎn)工藝，減少污染物的產(chǎn)生和排放，同時應公開其環(huán)境信息，接受政府和公眾的監(jiān)督。③科研機構在風險共治中則扮演著技術支持和創(chuàng)新的角色，可通過開展新興污染物的監(jiān)測、評估和治理技術研究，為政府和企業(yè)提供科學依據(jù)和技術支持，同時還應加強與政府和企業(yè)的合作，推動科研成果的轉(zhuǎn)化和應用。④公眾作為風險治理的重要參與者，其參與程度和效果直接影響著風險治理的成效。因此，政府和企業(yè)應加強與公眾的溝通和互動，提高公眾的風險意識和參與能力。同時，公眾還可以通過參與環(huán)保組織和社區(qū)活動等方式，積極參與到風險治理中。為了更有效地實施風險共治，建議設立一個由多方代表組成的風險治理委員會，該委員會應負責制定風險治理策略、監(jiān)督實施情況、評估治理效果等。通過定期召開會議和發(fā)布報告等方式，該委員會可以加強各方的溝通與協(xié)作，確保風險治理的順利進行。

4 結(jié)語

針對新興污染物所帶來的風險，本文提出了構建大數(shù)據(jù)與人工智能融合的風險評估平臺、推動綠色化學與可持續(xù)生產(chǎn)技術的研發(fā)以及建立多方參與的風險共治機制等應對策略。通過這些策略的綜合運用，可以有效減少新興污染物的產(chǎn)生，降低其對環(huán)境和人體的潛在風險，同時促進整個社會的可持續(xù)發(fā)展。為了實現(xiàn)這些目標，政府、企業(yè)、科研機構和公眾等多方需要共同參與和協(xié)作，形成合力，共同應對新興污染物的挑戰(zhàn)。

參考文獻

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作者簡介：羊超菠（1976—），女，浙江磐安人，本科，工程師。研究方向：食品安全與質(zhì)量。