山藥

山藥，又叫淮山、薯蕷等，屬于薯蕷科薯蕷屬的塊莖，主產(chǎn)于山東、河南、安徽、江蘇，其中以河南出產(chǎn)的山藥最為“地道”。尤其是河南焦作出產(chǎn)的“鐵棍山藥”，因有像鐵銹樣的痕跡而得名，營(yíng)養(yǎng)好，藥用價(jià)值高，在古籍記載中便已人藥。山藥內(nèi)部質(zhì)地柔軟，口感黏滑，味道清甜，是最常見的食材和藥材之一。

“藥食同源”是指一些物質(zhì)既可以作為食物攝人，也可以作為藥物用于預(yù)防和治療疾病?！八幨惩础笔巧剿幍耐怀鎏匦?。山藥富含多種蛋白質(zhì)、糖類和微量元素等，對(duì)許多疾病具有預(yù)防與治療作用。①高脂血癥：山藥中的皂苷和纖維素可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，有利于心血管健康；②糖尿病：山藥中的黏液質(zhì)能夠防止糖分快速吸收，對(duì)患有糖尿病的人來說，可以通過調(diào)節(jié)血糖起到輔助治療作用；③免疫系統(tǒng)疾?。荷剿幐缓喾N微量元素和營(yíng)養(yǎng)素，可以提升身體的免疫力，對(duì)一些免疫功能低下的疾病，如感冒、肺炎等具有一定的緩解作用。

山藥作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的食材和常用的中藥，其在日常飲食中的科學(xué)合理應(yīng)用，能夠充分發(fā)揮其健康效益。下面，我們將分享三種簡(jiǎn)單易行的山藥烹飪方法。

山藥薏米粥山藥50克，薏米30克，蓮肉（去心）15克，大棗10枚，小米100克，白糖少許。以上材料共煮粥，粥熟后加白糖少許。空腹食用，每日2次。有降低血脂的功效。

山藥糕山藥12克，山茱萸、熟地、茯苓、澤瀉、懷牛膝、車前子、太子參、炒白術(shù)各6克。將上述材料洗凈，風(fēng)干，共研粗末，人清水浸泡12小時(shí)后煎煮3次，每次3～4小時(shí)，分次濾出藥液。將3次藥液合并，再用文火濃縮，加入冰糖調(diào)勻收膏。每次食8克，每日3次，白開水沖服。有降低血糖的功效。

淮山枸杞燉羊肉淮山藥200克，枸杞子10克，羊肉300克，黨參、當(dāng)歸各20克。將淮山藥、羊肉洗凈切塊后放至砂鍋中，文火燉煮2小時(shí)后加入其他食材，繼續(xù)文火燉30分鐘即可。有補(bǔ)虛強(qiáng)壯的功效。

山藥物美價(jià)廉，老少皆宜，是藥食同源的典型代表，具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯等作用，深受老百姓的青睞。盡管山藥具有眾多的好處，我們也要注意合理食用。在食用山藥時(shí)注意烹飪技巧，采用清淡的方式烹調(diào)，以充分保留其營(yíng)養(yǎng)成分。此外，生山藥含有一定量的毒素，不能生吃。長(zhǎng)期便秘、消化不良等人群食用山藥應(yīng)減量。