“雙高”建設背景下高職院校“中文+職業技能”教育的研究與實踐

[摘要]近幾年來，國家連續出臺了一系列關于“提升國際化水平”的指導文件，發展“中文+職業技能”教育成為提升國際化水平的重要抓手。本文以我校雙高專業群的“中文+職業技能”教育為研究對象，從課程標準、教學內容、教學資源和師資隊伍四個方面，針對如何提升“中文+職業技能”教育質量提出對策，邊實踐，邊總結，希冀能為高職院校的“中文+職業技能”教育提供可以借鑒的范例。

[關鍵詞]“雙高”建設；高職院校；中文+職業技能

[中圖分類號]G641 ?????[文獻標識碼]A

[DOI]：10.20122/j.cnki.2097-0536.2024.02.041

近幾年來，國家連續出臺了一系列關于“提升國際化水平”的指導文件，發展“中文+職業技能”教育成為提升國際化水平的重要抓手。2019年教育部、財政部發布的《關于實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃的意見》明確強調提升國際化水平。2020年教育部等九部門印發的《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023年）》中提出推進“中文+職業技能”項目。2020年，教育部語合中心與泰國教育部職業教育委員會簽署《關于開展“中文+職業技能”合作的諒解備忘錄》，中泰雙方共同建設全球第一所語言與職業教育學院。之后2021年、2022年中共中央辦公廳、國務院辦公廳發文強調探索和推廣“中文+職業技能”項目。我們應該積極響應國家號召，努力推廣“中文+職業技能”教育，但目前在實施的過程中，挑戰與機遇并存，所以我們需要去研究如何應對這些挑戰和機遇，并把研究成果應用到教學實踐中。我校在2019年成為中國特色高水平高職學校和專業建設計劃建設單位，雙高專業群的烹飪工藝與營養、酒店管理、旅游管理等專業每年招收來自韓國等國家的留學生。本文以我校雙高專業群的“中文+職業技能”教育為研究對象，從課程標準、教學內容、教學資源和師資隊伍四個方面，針對提升“中文+職業技能”教育質量提出對策，邊實踐，邊總結，希冀能為高職院校的“中文+職業技能”教育提供可以借鑒的范例。

一、課程標準

在國家出臺的一系列關于“提升國際化水平”的指導文件中，不止一次地提到要推出一批具有國際影響力的課程標準。“課程標準是激發教師責任心、引導教師如何有效地工作的重要手段”，老師按照課程標準的要求實施教學、并進行教學評價，而課程標準也給予學生明確的學習方向，讓學生了解這門課可以學到的知識和掌握的技能。我校是我國第一所獨立設置的酒店管理職業技術學院，而烹飪類專業開設于1958年，素有“魯菜黃埔”的美譽，所以研制出的“中文+酒店”、“中文+旅游”、“中文+烹飪”的課程標準必將起到引領的作用，提高學校的影響力和知名度。以我校面向韓國學生的“中文+烹飪”教育為例，我們制定了《漢語綜合》《烹飪漢語》等課程的課程標準。制定課程標準需要提前做一些調研工作，我們聯系韓國學生所在的學校，了解學生們的學情，例如學生們有沒有參加過HSK等級考試，他們的烹飪技能怎么樣，以及韓國雇主希望中餐廚師具備的知識、能力和素質等等。接著教學團隊集思廣益，根據調研情況和以往的教學經驗研制“中文+烹飪”的課程標準。《漢語綜合》的課程標準是以《國際中文教育中文水平等級標準》和我校留學生的中文水平為依據來制定。有了統一的標準，教師的教學更加規范，有章可循，知道應該教什么、怎么教、如何評價學生。《烹飪漢語》是烹飪技能課，因此制定課程標準首先要考慮雇主對于中餐廚師的知識、能力和素質要求，同時也要考慮留學生的中文水平、學習興趣和學習意愿。這門課的課程標準的建設思路是將烹飪技能訓練與飲食文化相結合，在制定單元題目時要充分考慮這兩方面的要求，例如“請穿上工作服”、“今天練習刀功”等等都是烹飪技能訓練的題目，“中秋節做月餅”、“來一個辣炒蛤蜊”、“山東大饅頭”等等都是將烹飪技能訓練與中國飲食文化、特別是山東飲食文化和青島飲食文化相結合的題目，“王老師每天都喝茶”、“好客山東”（介紹魯菜）等等都是飲食文化的題目。

二、教學內容

在課程標準的指引下，我們要積極建構“中文+職業技能”教育的教學內容。在建構教學內容的過程中，需要綜合考慮實際留學生的學情、學校的軟件和硬件條件等很多細節的問題，同時在實施后要征求留學生的反饋意見，不斷修改和完善教學內容。以面向韓國留學生的“中文+烹飪”教育為例，我們要保證學生了解中餐廚師這個職業領域所需要的中文用語、掌握中文交際能力和烹飪技能，使學生成為既懂中文又懂烹飪技術的專業人才，回國之后能夠迅速承擔中餐廚師的工作任務，學以致用。一是國際中文的教學內容需要對接HSK考試，這樣在授課時教師的教學方向會更加明確，即努力幫助留學生備考HSK考試，學生也會有更強的學習動力，即通過學習，能夠獲得HSK等級證書。通過備考，學生感受到了中文的美妙，激發了學習熱情和對中文的熱愛。二是烹飪技能的教學內容。我校留學生來中國學習，是因為想要學習中餐烹飪技能，以后可以承擔中餐廚師的工作，同時對中國文化很感興趣，不遠千里來中國進行體驗。因此，我們要以真實的烹飪工作任務及其工作過程為依據，整合、序化教學內容，同時結合中國飲食文化，使學生掌握中餐廚房各崗位職責、烹飪原料的相關知識和餐飲安全的相關法規，注重培養學生的職業素養、創新意識和工匠精神。我們需要構建具體的烹飪工作情境，因為烹飪的概念和原理只有與真實的工作情境相結合，才能實現職業技能的遷移。職業教育追求的是效率，應以習得實際應用的烹飪經驗和策略為主，使學生具備選擇鑒別原料、切配加工、運用不同的烹調方法制作菜肴的能力。三是我們設想研發“烹飪漢語水平考試”，前期準備工作包括制定考試大綱、等級標準、任務、話題、詞匯大綱、樣卷等等，該考試主要面向我校學習中餐烹飪的留學生，考查他們在烹飪的工作場景中用中文進行交際的能力以及中餐烹飪的職業技能。“既注重中文學習交際性與實用性，又強化職業技能培養的專業性和實操性”。今后可以根據適用人群、地域特點、專業技能等因素，研發更多具有國別適用性和針對性的各種考試，例如“酒店漢語水平考試”等等，從而為學生的學習提供指導和方向，切實保障“中文+職業技能”的培養質量。

三、教學資源

教學內容解決了“是什么”的問題，而教學資源關注的是“怎么做”的問題，即應該以何種方式來開展“中文+職業技能”教育。“中文+職業技能”教育應該抓住新一輪產業發展和科技變革的機遇，依托物聯網、大數據、云計算等先進技術，推動數字教學資源體系建設。一是建設精品在線開放課程。精品在線開放課程建設包括建設基于國際中文教育和職業教育特征的知識庫和資源庫、制作關于國際中文教育和職業技能操作的教學視頻、紀錄片、多媒體課件、二維動畫、三維動畫、以及收集影音、圖片資料、編輯試題庫等方面。以我校的烹飪漢語為例，首先要撰寫腳本，每個單元的內容包括對話，以及詞匯、語法和句型講解，重點的字詞都加注拼音，同時做了精美的課件，幫助學生理解所要講授的內容。然后錄制教學視頻和紀錄片，制作二維動畫和三維動畫，注意一定要確保視頻的質量和效果。接著我們建設知識庫、資源庫、試題庫，收集影音、圖片資料、練習題等等。最后我們在中國大學慕課平臺建課，將所有資源傳到課程平臺，供外國留學生學習。二是編寫新型教材。教材建設是三教改革的重要方面，是教學資源建設的重要抓手，目前還比較缺乏“中文+職業技能”的特色教材。以我校承接的教育部語合中心的職通中文項目的教材編寫為例，我們負責《旅游服務與管理》的編寫工作。編寫教材的依據是國際中文教育和職業教育的教學規律、留學生的身心發展特點、旅游行業發展、以及旅游企業的用人要求。編寫團隊除了本校老師之外，我們還吸納了旅游學科專家、中文教學專家、職教專家、旅游行業、企業相關人員，組成了結構合理的編寫隊伍。我們確定的教材大框架包括餐飲服務、前臺服務和客房服務三部分，下面又分設了十九個單元和四十課，每一課包括學習生詞、課文、語法，并配有詞匯、課文、語法、聽力、閱讀、語音和漢字練習、以及文化拓展和專業拓展。在編寫的過程中，遇到最大的問題是教材的難度問題，因為面向的是外國留學生，所以不管是課文和語法的編寫、還是工作任務的設置，都要降低難度，同時要遵循由已知帶出未知的原則，由淺入深。

四、師資隊伍

除了課程標準、教學內容和教學資源之外，我們需要十分重視師資隊伍建設，因為教師負責實施教學的各個環節，如果教師沒有充足的知識儲備、寬闊的視野，就很難去制定課程標準、建構教學內容和建設教學資源。而且“中文+職業技能”教育對于師資隊伍建設提出更高要求。在國際中文教學和職業技能教學的兩個領域里，都有非常優秀的國際中文教師和職業技能專業教師，但是“中文+職業技能”教育屬于跨界，“國際中文教師多以語言教學為重，職業領域專業知識儲備不足；職業技能專業教師又面臨外語水平、跨文化交際能力欠缺的問題”，因此國際中文教師需要學習職業技能，而職業技能專業教師也要學習如何開展國際中文教學。而且他們不僅要學習理論，還要積極開展教學實踐，實踐教學的反饋對于教師的成長大有裨益，他們需要迅速成長為能夠承擔起“中文+職業技能”教學任務的骨干教師。我們可以從以下兩方面進行師資隊伍建設。首先，要積極組織老師們考取《國際中文教師證書》。近三年，筆者所在的學校有十余位老師通過了該考試。通過備考，老師們的國際中文教學的理論水平和實踐能力得到了很大提升，拿到了證書之后可以有能力立刻承擔國際中文教學任務。在教學實踐中我們發現，之前為了備考證書所重點學習的中文基礎、中文教學法、跨文化交際等知識都可以被應用于實踐教學，是開展實踐教學的基礎，老師們通過實踐又加深了對理論知識的理解和深化，教師的教學水平逐漸提高。另一方面，教師不僅要有豐富的國際中文教學經驗，而且要與專業相結合，要懂專業，緊跟經濟社會發展和行業、企業的改革創新，學習專業知識和技能。例如，我校已經考取了《國際中文教師證書》的老師們需要選擇自己的專業方向，老師們的個人發展需要跟專業進行深度結合。又如，選了酒店方向的老師們要學習酒店管理的專業知識，而且要積極參加實訓，鍛煉自己相關的職業技能。另外要深入五星級酒店進行掛職鍛煉，了解國內外酒店業的最新發展趨勢、酒店業對于人才的需求情況、以及酒店行業人才所需要具備的職業素養，并完成酒店工作任務、鍛煉職業技能。

五、結語

總之，國家十分重視提升職業院校的國際化水平，“中文+職業技能”教育作為重要抓手，對于高職院校來說是非常好的發展機遇，是高職教育的藍海賽道。但走前人未走之路，我們會遇到很多難題，需要我們給出解決方案，并在實踐中及時解決這些問題，例如針對留學生的中文水平參差不齊，如何開展分層次教學；怎么處理“中文”與“職業技能”的關系問題等等，這些問題都值得我們做進一步的研究和實踐。我們要積極開展“中文+職業技能”項目，培養出更多的國際化技術技能人才，這既是國際中文教育升級發展的突破口，又是提升職業教育的國際影響力的著力點。

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青島酒店管理職業技術學院科研基金資助，系2022年度青島酒店管理職業技術學院科研基金立項重點課題，項目名稱：“雙高”建設背景下高職院校“中文+職業技能”教育的研究與實踐（項目編號：2022ZD07）

于海（1982.1-），男，漢族，山東青島人，碩士，副教授，研究方向：高職教育、國際中文教育、英語教育。