食品加工企業成本會計核算與控制措施

王浩宇

摘 要：食品加工企業在經營發展過程中承受著巨大的市場競爭和成本管理壓力。在這個高度競爭的環境中，食品加工企業需要不斷優化其成本結構，提高生產效率，以保持競爭力并實現可持續發展。本文對食品加工企業當前成本會計核算與管控存在的問題進行分析，并提出食品加工企業成本會計核算與控制措施，以供參考。

關鍵詞：食品加工；企業成本；會計核算；控制

食品加工企業的成本會計核算旨在準確記錄和分析生產過程中涉及的各種成本，從而為企業決策提供科學依據。成本會計不僅僅是一種記錄成本的手段，更是幫助企業深入了解生產成本結構、成本流程和成本分布，從而為企業高效配置資源和優化生產流程提供支持。同時，通過成本會計，企業能夠對不同產品的成本進行區分，幫助企業制定合理的定價策略，實現利潤最大化。

一、食品加工企業成本會計核算與管控存在的問題

1.成本管理制度不健全

成本管理制度不健全是指企業在成本管理方面存在不完善、不規范或不合理的制度和措施。這種情況可能源自管理體系的不完善、員工意識的不足、流程的混亂等多種原因，這些因素會對企業的經營和發展產生負面影響，具體體現在以下幾點。首先，成本管理制度不健全會導致管理層缺乏準確的成本數據支持決策，影響企業的戰略規劃和發展。其次，沒有健全的成本管理制度，企業難以有效監控和管理成本，會導致成本失控，降低企業盈利能力。最后，成本管理制度不健全會導致資源的浪費，包括不必要的開支、廢料產生、人力資源的低效使用等。

2.成本控制措施不科學

在現代商業環境中，成本控制是企業取得成功并保持競爭力的關鍵因素之一。成本控制的科學性直接影響到企業的盈利能力、資源優化和市場競爭力。然而，隨著市場競爭的不斷升級以及外部環境的變化，很多企業在成本控制方面面臨挑戰，其成本控制措施可能存在不科學的情況，主要體現在以下幾點。第一，一些企業出于急功近利的考慮，采取過于簡單粗暴的成本削減措施，如裁員、降低產品質量等。這種做法雖然可能在短期內減少成本，但長期來看，卻可能影響企業的聲譽、客戶滿意度，甚至導致市場份額下降。第二，一些企業沒有深入分析成本結構和利潤貢獻，導致資源分配不合理。將資源過多投入低利潤或不具備競爭力的領域，而忽視了高利潤的核心業務。第三，成本控制需要精確的數據和分析，但一些企業可能缺乏科技支持，無法快速獲取準確的成本數據。這可能導致決策基于不完整或過時的信息，影響成本控制的效果。

3.材料成本較高

材料成本在許多行業中都占據著重要的比重，過高的材料成本可能會對企業的經營和盈利能力產生嚴重影響。材料成本較高的原因主要有以下幾點。一是供應鏈問題。如果企業的供應鏈管理不夠有效，供應商選擇不當或供應鏈中斷等問題可能導致原材料價格上升，從而推高材料成本。二是市場供需關系變化。在供應短缺或需求高漲的情況下，原材料價格可能上漲，導致企業的材料成本上升。三是地緣政治穩定性、匯率波動等問題。國際原材料市場的不穩定性可能使企業面臨供應中斷、價格波動等風險，進而推高材料成本。

二、食品加工企業成本會計核算與控制措施

1.健全成本管理制度

成本是企業盈利的重要因素之一。通過建立健全的成本管理制度，企業能夠更好地控制成本，從而實現成本效益的最大化。要健全成本管理制度，企業首先應明確成本管理的政策和目標，包括設定成本控制的優先級、制定成本降低目標以及明確責任分工等，并確保全體員工能夠理解和遵守。其次，企業要選擇合適的成本核算方法。不同的方法適用于不同的生產過程，選擇正確的方法可以提高成本核算的準確性。再次，企業要為產品和生產過程設定標準成本，作為衡量實際成本的基準。標準成本可以基于歷史數據、市場調研和技術分析來確定。最后，企業要制定詳細的預算計劃，包括銷售預算、生產預算、成本預算等。預算可以幫助企業在實際經營中進行比較和控制，及時發現偏差并采取措施糾正。此外，企業還應定期進行實際成本與標準成本之間的差異分析，找出偏差的原因。正差異可以用于激勵和表彰，而負差異需要進一步的調查和改進。

2.科學制定成本控制措施

通過科學的成本控制措施，企業能夠在資源有限的情況下實現最大的經濟效益。合理控制成本能夠降低生產和運營成本，提高利潤率。要科學制定成本控制措施，具體可以從以下幾點開展。第一，企業應進行詳細的成本分析，將成本細分為直接成本（與產品直接相關，如原材料）、間接成本（與生產間接相關，如工廠折舊）以及固定成本和可變成本。這有助于確定每個成本項目的重要性和可控性。第二，企業應根據戰略目標設定具體的、可量化和可衡量的成本控制目標，如降低生產成本10%或減少運營成本5%等。明確的目標有助于指導控制措施的制定和實施。第三，企業應通過分析不同成本項目對企業利潤的影響程度，確定哪些成本具有更大的敏感性。這將幫助確定應該優先考慮的成本項目，以實現最大的效益。第四，企業應基于成本分析和目標設定，制定具體的成本控制策略，設定如減少浪費、優化供應鏈、提高生產效率等，并為每個策略制定具體的措施，如減少廢品產生、采用更節能的生產設備等。第五，企業應對實際成本與預算或標準成本之間的差異進行分析，及時制定糾正措施。

3.有效降低材料成本

在競爭激烈的市場中，產品價格往往是影響消費者購買決策的重要因素之一。首先，企業可以與供應商建立緊密的合作關系，爭取更具競爭力的價格和優惠條件。通過長期合作，雙方可以建立起互信的關系，有助于獲取更好的供應商支持，包括更靈活的交付和更好的售后服務。其次，合理的庫存管理也是降低材料成本的關鍵。企業應采用先進的庫存管理工具和技術，準確預測需求，避免因庫存過多而產生的資金占用和資源浪費。最后，企業應通過精細的生產計劃和需求預測，避免產能過剩，減少因過量生產而產生的材料浪費。

4.加強生產費用核算控制

生產費用核算控制能夠幫助企業更精確地了解各個生產環節的費用情況，從而有針對性地采取措施，降低不必要的費用支出，提高生產效率。企業要加強生產費用核算控制，具體可以從以下幾個步驟展開。一是建立清晰的成本分類體系和核算方法，將生產費用細分為直接材料、直接人工、制造費用等，確保每一項費用都能準確地被歸類和記錄；確定適合企業實際情況的核算方法，以保證成本數據的準確性和可比性。二是制定標準成本和預算。標準成本作為實際成本的基準，有助于識別成本偏差并采取糾正措施；詳細的生產費用預算涵蓋各個環節的費用支出，能夠進行實際支出與預算的對比和分析。三是實時成本監控，借助現代技術和軟件系統，實時追蹤實際生產過程中產生的成本，有助于及時發現異常情況，并采取糾正措施。四是分析成本差異，這是識別成本偏差的關鍵方法，通過區分可控因素和不可控因素制定相應的糾正措施，以供未來參考。

5.全面強化質量控制

質量是企業的生命線。通過全面強化質量控制，企業可以確保產品在生產過程中的各個環節都符合高標準，從而提供符合客戶期望的優質產品。要全面強化質量控制，企業首先應制定明確的質量方針和目標，確保全體員工都了解和積極支持。其次，企業應對員工進行質量培訓，提高他們的質量認知和操作技能。再次，企業應注重設計和開發階段質量，防止質量問題在生產后出現。最后，企業應與供應商建立合作伙伴關系，確保供應商提供符合質量標準的原材料和零部件。此外，企業還要建立嚴格的質量檢測和測試流程，確保產品符合規定的質量標準。

6.提高會計人員綜合素質

會計人員的專業素質直接影響財務信息的準確性和可信度。第一，企業應建立完善的培訓體系。企業應設立專門的培訓計劃，覆蓋財務、法律、稅收等方面的知識，確保會計人員不斷更新知識，跟上行業發展的步伐。第二，企業要注重建設會計人員的職業道德和操守。企業可以開展職業道德培訓，強調誠實、透明和保密等價值觀，確保財務信息的真實和可靠。第三，企業要注重提升會計人員的技術與信息化水平。隨著信息化的發展，了解數字化財務管理和區塊鏈等新技術也變得至關重要。第四，企業應培養會計人員的溝通和團隊合作能力。良好的溝通和團隊合作能力有助于更好地解決問題和協調工作。第五，為鼓勵員工的學習和成長，企業可以設立獎勵機制，如提供進修津貼、晉升機會等，以激勵會計人員不斷追求卓越。

三、結語

綜上所述，在競爭激烈的食品加工行業中，有效的成本會計核算和控制措施是企業成功的關鍵因素之一。食品加工企業在競爭激烈的市場環境中，必須重視成本會計核算與控制措施的實施，并將成本管理納入食品加工企業整體經營戰略。通過健全成本管理制度、加強生產費用核算控制及全面強化質量控制，企業可以提高經營效率，保持競爭力，并實現可持續發展和長期盈利。

（作者單位：濮陽市正宇食品有限公司，濮陽市萬佳食業有限公司）