隴南地區大棚羊肚菌豐產栽培技術

于連澤

（成縣連豐農產品有限責任公司 甘肅 成縣 742500）

隴南地處甘肅南部，是甘肅省唯一的長江流域地區，為南北氣候過渡帶，境內水肥、光熱等自然條件較為優越。隴南地區生長著大量野生羊肚菌，據調查，隴南境內的野生羊肚菌達10 種之多[1]，且所產羊肚菌以品質優良在國內享有盛譽，是羊肚菌最佳適生區之一。羊肚菌營養豐富、口感鮮美，加之近年來價格持續高漲，已成為隴南地區當下最熱門的種植食用菌之一。本文根據隴南各地的氣候、土壤和設施等條件，探索研究了隴南羊肚菌標準化栽培技術，并在隴南八縣一區進行了技術推廣，提升了隴南羊肚菌產業發展水平。現將隴南地區大棚羊肚菌豐產栽培技術總結如下。

1 地塊準備

1.1 選地。一般選擇地勢高燥、環境清潔、通風良好、靠近水源、無污染源、便于排水和生產操作、隴南當地普通農作物生長良好的地塊即可。土壤pH 值5 ～6，腐殖質含量較多，土質疏松的沙質土壤更好。

1.2 整地。先對土地預處理，包括清園、調節土壤酸堿度、調整土壤結構和殺滅土壤中的微生物及蟲卵等。翻地前要清理田間雜草，后耕翻土壤，利用陽光暴曬殺滅田間菌蟲。如果是連作羊肚菌的，需高溫悶棚1 周以上以殺滅雜菌害蟲，然后進行翻耕，翻地時撒施石灰粉75 kg/畝。

1.3 建棚。根據實際情況選擇搭建塑料大棚或溫室大棚，有條件的可安裝滴灌等設施，配備遮陽網，大棚建好后可多年連用。

1.4 作畦。完成整地后即可開溝作畦，畦寬1.0 ～1.2 m、高15 ～20 cm、長根據棚大小而定。畦間留寬35 ～70 cm 走道。畦面四周挖好排水溝，溝深30 cm。畦溝可用作人行走道。

2 栽培時間

根據隴南各縣區氣溫變化，羊肚菌大棚種植在隴南1 年生產1 批，要求地溫在18 ℃以下播種。西和、禮縣、宕昌等氣候冷涼地區播種較早，在8 月初～9月制種，10 月中下旬～11 月中旬播種，次年3 月上旬出菇。徽縣、成縣盆地氣候區以及康縣、兩當縣播種較遲，9 月初～10 月制種，11 月初～11 月中旬播種，次年2 月出菇。武都、文縣等亞熱帶邊緣區播種最遲，10 月制作種，11 月下旬播種，次年2 月初即可出菇。

3 栽培技術

3.1 菌種選擇。近年來適合隴南種植的羊肚菌品種有六妹系列G5、G8 和七妹系列18。

3.2 營養袋制作和接種

3.2.1 營養袋制作。營養袋與菌種袋配方相同，主要原料為麥粒、麥麩、細木屑、石膏、碳酸鈣、磷肥、水等按比例配制，小麥用1%～2%的石灰水浸泡16 ～20 h，過濾后沖洗2 ～3 次，瀝干明水備用；木屑過篩后直接使用。先將木屑和碳酸鈣、石膏、磷肥等原料充分拌合均勻，調節水分至55% ±3%后即可裝袋。塑料袋為一端封口的低壓高密度聚乙烯塑料袋，規格為折徑15 ～20 cm、長33 ～35 cm、厚0.004 ～0.005 cm，裝袋完成后采用常壓蒸汽滅菌。滅菌量應與鍋爐蒸汽發生量相匹配，一次滅菌量以木屑5000 kg 以內為宜。用猛火使料袋內溫度快速上升到100 ℃后保溫20 h，停火后再燜8 h 以上。待表面溫度下降至70 ℃后出灶，運入接種室或接種棚，出灶時防止料袋破損。

3.2.2 接種。營養袋接種后即可為菌種袋，接種需在無菌環境中進行，最好在超凈工作臺無菌操作，將菌種接入滅菌且降溫30 ℃以下的營養袋中。接種完成后將菌種袋單層碼放在培養架上進行培養。培養溫度為15 ℃～18 ℃，空氣相對濕度為70%以下。一般15～20 d 菌袋內長滿菌絲體，培養25 d 即可播種。

3.3 播種。播種前先調節土壤含水量，土壤含水量在50%左右為宜，即手握能成團、落地能散開。播種時將菌種去袋揉碎，在畦面均勻撒播1 層菌種，每畝用種量為200 ～250 kg。播種后并用人工或覆土機將走道位置的土壤覆蓋到畦面上，覆土厚度2 ～3 cm，走道深度為20 ～30 cm。播種后及時澆透水1 次，并覆膜保濕，覆膜可用白色或黑色薄膜，如果氣溫低選用白色地膜，氣溫較高可用黑色地膜，薄膜兩邊壓土固定。大棚用95%遮陽網覆蓋，之后見干補水。

3.4 擺放營養袋。播種5 ～7 d 后，待土壤出現白色菌霜時即可擺放營養袋，在一面打若干孔或者劃扣緊貼畦面橫放，按照每畝2000 袋左右分布均勻地擺放在畦面上。營養袋擺放40 ～60 d，期間土壤溫度控制在6 ℃～20 ℃，最佳溫度為12 ℃～18 ℃，含水量控制在20%～28%，空氣相對濕度保持在60% ～80%。當營養袋培養料絕大部分開始感染、變色或廂面菌霜開始消退時，說明羊肚菌開始由營養生長向生殖生長轉變，可將營養袋全部揀出。

3.5 催菇管理。可撤掉黑色地膜利用散射光刺激菌絲生殖生長，控制空氣濕度在80% ～90%，溫差在10 ℃～15 ℃，10 d 左右子實體原基就會出現。土壤內部或土層前表面扭結形成原基，最初的原基豆芽粗細、淺白色，此時的原基最為幼嫩脆弱，須做好保育工作，防止原基死亡。

3.6 出菇管理。從原基形成到幼菇期間是羊肚菌生長管理關鍵期，要精細化管理，保持地表氣溫4 ℃～20 ℃、空氣濕度70% ～95%、土壤含水量28% ～33%。大棚內搭建小拱棚可增加溫濕度緩沖，待幼菇長到5 cm 以上進入后期管理時撤掉小拱棚。當氣溫升高至最低6 ℃時，及時通風，后期管理少澆水。

3.7 采收。當菌蓋表面的羊肚狀凹坑充分伸展，菌蓋脈絡清晰即表明羊肚菌已生長成熟，就要及時采收[2]。用小刀齊土面割下，清除畦面殘留根部或將子實體基部一起拔出，清除基部泥土，分級銷售或干制。隴南地區一般4 月份為采收期，可采收兩批，整個采收期持續1 個月左右。

4 采后處理

采收后的羊肚菌既可保鮮進行鮮菌銷售，也可烘干進行干菌銷售。鮮菌銷售要隨采隨銷，也可短期保鮮冷藏銷售，但應注意包裝，要防止擠壓變形或破損。干銷應注意返潮產生霉菌。鮮干銷都應進行分級加工，分級包裝，盡量減少統貨銷售，以提高菌菇價值。

4.1 采后烘干。羊肚菌烘干后便于保存和長期銷售，羊肚菌采收后要及時烘干，烘干時溫度應從30 ℃～35 ℃開始，加大通風，及時排走濕空氣，避免菇體堆積褐變，保持2 ～3 h，菇體不再收縮后逐漸升溫至45 ℃～50 ℃，溫度最高不超過55 ℃，保持2 ～3 h，徹底干燥。適當回潮后裝入加厚的透明塑料袋中，密封保存，一般情況下干品貯存期不超過1 年。

4.2 保鮮加工。隴南地區鮮菌銷售盛期主要集中在羊肚菌大量成熟的4 月份，為延長鮮菌銷售時期，可采用保鮮存儲。采摘后選擇完整美觀、大小均勻的鮮羊肚菌進行抽真空，保存在溫度為3 ℃～5 ℃的冷庫中存放，保鮮存放期可延長20 ～25 d，期間可邊保存邊進行網上銷售，出庫后的鮮羊肚菌及時通過冰袋泡沫箱包裝發貨運輸，保鮮期可延長7 ～10 d。