“功能食品”課程思政教學探索與實踐

楊莉　李茜　李學玲　劉興元

［摘 要］ “功能食品”是全國高等院校食品類專業的專業課程，為提高學生的專業技能、培養應用型人才專業知識面和適應能力，為保健食品的開發提供了理論依據。針對課程的性質及特點進行相關闡述，將課程的主要知識點和相關的思政教學理念加以整理，在課堂教學中使用多種教學手段，結合知識教育和思想教育，力求達到全方位育人、立德樹人的目標。以期為食品專業等相關課程思政教育的開展提供一定的借鑒和參考。

［關鍵詞］ 功能食品；課程思政；思政元素

［基金項目］ 2020年度普洱學院校級項目“食品質量與安全教學團隊建設”；2022年度普洱市科技局普洱學院咖啡研究聯合專項項目“普洱市不同咖啡品種咖啡風味物質指紋圖譜分析研究”（2022KFZX08）

［作者簡介］ 楊 莉（1995—），女（彝族），云南大理人，碩士，普洱學院生物與化學學院研究實習員，主要從事食物營養與健康研究；劉興元（1974—），男，云南普洱人，碩士，普洱學院教務處教授（通信作者），主要從事分析化學研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A［文章編號］ 1674-9324（2024）04-0120-04［收稿日期］ 2022-10-14

引言

在新時代新形勢新要求下，課程思政對于落實立德樹人這一根本任務來說是必不可少的。2020年5月，教育部頒發的《高等學校課程思政建設指導綱要》中明確指出，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準，建設高水平人才培養體系，必須將思想政治工作體系貫通其中，發揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養質量，構建全員全程全方位育人大格局［1］。高校肩負著培養人才的重任，高校課程都具有傳授知識、培養能力及思想政治教育的功能，承載著培養學生正確的“三觀”的作用［2］。教師在進行教育教學的過程中要注重時機，有效地將思想政治的知識傳授給學生，充分利用課程的德育功能，運用德育的學科思維，提煉專業課程中蘊含的文化基因和價值范式，在課堂教學中潛移默化地影響學生。

一、“功能食品”課程思政的目的和意義

“功能食品”是食品及安全等相關類專業的選修課，課程對功能食品的研究方法及應用進行闡述。在我國，功能食品的研發類屬于新興學科，融合了多學科多領域的相關知識，涵蓋營養學、生物工程、預防醫學、藥學、生理學、食品科學與工程等諸多學科，綜合性極強。

隨著生活水平的提高和健康意識的增強，人們對食品的營養提出了更高的要求。當前我國正面臨著營養缺乏和營養過剩的雙重挑戰，肥胖、心腦血管疾病和糖尿病等慢性病的發病率快速上升，這些疾病的產生與膳食營養息息相關。沒有全民健康，就沒有全面小康。以習近平同志為核心的黨中央在十八屆五中全會上作出“推進健康中國建設”的重大決策，到十九大報告對“實施健康中國戰略”作出全面部署，人民的健康問題已提升到了國家戰略的高度。在大健康背景下，功能食品發展更加迅速，各個食品行業都參與其中，社會對相關高層次人才的需求越來越多?，F如今，公眾愈加希望能通過功能食品而獲得自身狀況的改善，甚至是能夠幫助治療疾病。通過食用功能食品使得人體所需的各類營養得到補充，以此達到提升自身健康、預防疾病的目的。功能食品被譽為21世紀的食品，是如今國際食品科學與工程和營養大健康領域的前沿［3］。

二、“功能食品”課程思政元素設計

（一）食品安全與社會責任感教育

食品安全問題已成為人們日常生活中無法忽視的問題。虛假宣傳保健品能治病、欺詐推銷是保健食品相關的最為突出的違法違規行為。目前較多企業注重廣告的宣傳力度，輕視產品的正規研發流程，宣傳廣告違法嚴重，詐騙手段屢見不鮮，存在大量與功能食品自身療效不相符或夸大其功能與療效的宣傳語，甚至有的宣傳語模糊食品與藥品的界線，包治百病的夸大言語也出現在宣傳語中。并且其以老年人為主要的宣傳群體，利用一對一進行會診、制作虛假的學術報告等手段騙財?！笆称窡o小事，健康是大事”，誠實可靠是食品質量安全的最基本要求。通過這種現象使學生認識到這些事件的危害及嚴重性，加強學生社會公德心和誠實守信的信念，培養學生的社會責任感，提高自身專業知識素質。

（二）嚴謹求實的科研精神教育

科學研究須具備嚴謹認真的態度。在《功能食品》教材中，存在具有延緩衰老、減肥、增強免疫力、降血糖等多項功效的食品，這在衛生部為主導頒發的《保健食品功能學評價程序和檢驗方法》中明確規范，在滿足保障食品安全性的基本要求上，要真正具備其食品宣傳中所具備的功效。在對學生的思想品質、文化素養等方面進行教育時，可以利用榜樣示范法這一德育方法，如向學生展示優秀的科學家的相關事跡，對學生進行思想品質、科學精神、文化素養的教育，引導學生學習優秀科學家具備的勇于追求、精益求精、不斷創新等的科學精神。實踐出真知，要想將知識與能力互相轉化，就必須實踐，懂得知行合一的道理，在做中學，在實踐中獲得真知真理。

（三）科學發展觀、生態文明價值觀教育

普洱市主抓咖啡產業，將咖啡產業培育成了優勢骨干產業，得到了較為快速的發展，且普洱咖啡在國際上的地位也得到了一定的提升，普洱已然成為我國咖啡種植面積最大、產量最高并且品質最優的咖啡主產區，并且也是咖啡貿易的主要集散地［4］?？Х弱r果在清洗、脫殼、脫膠等過程中會產生大量污水，廢水成分復雜，有機污染物和氨氮含量較高，但可生化性較差，屬于較難處理的工業廢水之一。從咖啡廢水的產生，開展生態文明教育，引導學生樹立尊重自然、順應自然、保護自然的生態文明理念。努力培育社會主義生態文明觀，幫助學生樹立正確的生態思想觀念。

（四）增強民族文化自信，培養愛國主義情懷

普洱市生態優越、物產豐富，為食物多樣性提供了物質基礎。普洱地理位置優越，位于大湄公河次區域合作中心區域，是國家沿邊開放的前沿，獨特的區位使得普洱的飲食受到南亞、東南亞飲食的影響，長時間的對外交流及茶葉的傳播也融合到了飲食文化的物質層面和意識層面。學生通過對普洱市特色食物營養價值及相關功效的了解，提升對祖國的熱愛及民族自豪感，增強民族文化自信。對于保健食品注冊與備案含義及范圍、保健食品注冊與備案程序等相關流程需要按照國家規定的制度與流程進行，結合國家注冊規章制度，將國家利益、國情觀念、民族團結作為重點內容，強調國家意識，開展愛國主義教育。

三、“功能食品”課程思政的建設與實施

（一）優選教材，更新教學內容

教學內容是課堂教學的基礎，教學內容要保持完整的體系，內容全面、層次分明。學生主要通過教材來獲取知識以及提高自身的能力，且教材是課程內容的載體，高校課程建設與改革的重要內容之一就是對于教材的建設［5］。在進行對教學內容的選取前要對學科進行仔細地分析，并體現一定的科研思維及科研過程。在教授的章節中最好有學科的最新進展及相關案例分析，讓學生可以通過教材了解到最新的學科發展，培養學生的創新精神和實踐能力。因此，教學團隊選擇了孟憲軍、遲玉杰主編的《功能食品》教材［6］，該教材是食品科學與工程類系列規劃教材，是目前全國食品類專業教育使用最多的教材。該教材不僅介紹了功能食品的基礎理論知識、具有不同功效的功能食品、評價方法，以及常見的生產技術，而且介紹了功能食品新的研究進展和熱點問題。該教材具備實用性強、理論與實踐相聯系、素材新穎等特點，學生可通過該教材了解到新的研究成果，有助于培養學生的創新精神和實踐能力。

（二）提高教師的思政素質

教師是課程思政的實施者，是課堂教學實踐的主體，也是決定課程思政成敗的關鍵［7］。提高任課教師的思政水平是高校每位教師都要承擔的責任和使命，教師具有正確的政治立場和堅定的政治意識，對自身及學科育人職責有清晰的認識，需要不斷提升自身的思想政治理論素養和人文素養，準確把握專業知識與思想政治理論之間的內在聯系，并能做到將二者有機融合。

任課教師必須履行好教書育人的初心，第一位的是育人，是立德樹人的基本要求，要能自覺將立德樹人根本任務貫穿教育教學的全過程［8］。教師要具備扎實的學識，正如“學高為師，身正為范”這一道理。在對學生的教育上，教師要樹立良好的形象，注重自身的德行，以德服人，重視對學生的德育，做有理想信念、道德情操、理想信念和仁愛之心的“四有”好老師，給學生樹立良好的榜樣示范。要多對教師進行思想政治理論和人文素養培訓，弘揚和踐行社會主義核心價值觀，培養愛國主義情懷，從而使其育人意識及育人能力得到加強，進而達到更好的教書育人效果。任課教師應該充分利用現在的互聯網教育平臺，如目前最熱門最權威的“學習強國”App、學堂在線、中國大學慕課MOOC智慧樹等網絡平臺，不斷提高自身的思想政治素質和道德修養。

（三）創新教學方法

CDIO教學理念融入課堂，CDIO即構思（conceive）、設計（design）、實現（implement）和運作（operate），是近年來國內外廣為推行的一種工程教育模式。CDIO工程教育模式的載體是產品研發到產品運行的生命周期，以產品化的項目設計為基礎使得課程知識體系得到有機聯系，以此能夠使得學生對此產生極大的學習興趣，對于學生獨立自主學習及培養學生的工程實踐能力有一定的幫助［9］。基于此，以產品化項目設計為核心的教學模式得以提出，讓學生分小組進行活動，主題是一款具有某功能的產品，學生需要從產品原材料中功能因子、試驗工藝、如何評價等方面需要經歷構思、設計、生產、包裝到走向市場，以此使學生的思維得以開發，使其視野得到一定的開闊，賦予其真知，提高其認識，培養個人能力、團隊協作能力。

（四）采用翻轉課堂、課堂討論相結合

傳統課堂教學以教師講授為主，“填鴨式”教學學生的課堂參與度不高，無法較好地調動學生的學習熱情［10］。教師布置研發設計任務，學生根據興趣自發組成不同的團隊。針對純理論化的知識點，學生需要提前熟悉準備，再通過課上講解加深理解。讓學生提出所關注的熱點問題，針對這些問題進行討論。例如，針對如何長高這一問題，學生在課堂進行討論時會表現出對知識點的理解存在問題或者對于知識點掌握得不牢固等問題，教師針對這些問題進行分析和解答。這些都對于課程教學質量的提高有一定的幫助，也是對現存教學手段的補充。

（五）線下線上混合式教學模式

隨著信息化教學的發展和互聯網的普及，充分利用中國大學慕課、學堂在線、智慧樹等網絡課程資源，為學生提供更友好、更開放的學習環境。課堂外，教師可在雨課堂、超星學習通等平臺設置任務點，學生可自行觀看網絡課程，提出問題并有針對性地提出自己的思考，教師針對共性問題在課堂上加以引導。讓學習的場合不局限于線下課堂，學習不僅僅局限于課上，教師可以通過QQ群，微信群等方法和途徑與學生聯系起來，學生也可以利用多媒體和手機網絡了解和咨詢相關信息，拓寬學習的空間。

結語

深入挖掘“功能食品”課程思政元素，將思政教育與專業知識緊密結合在一起，食品專業學生在教學過程中掌握了課程知識，理解自身肩負的使命，認真對待所學專業，調動學生的積極性，提升道德修養和職業素養。

參考文獻

［1］教育部.關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知：教高〔2020〕3號［A/OL］.（2020-06-01）［2022-09-15］.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

［2］孟陳佳.思政教育理念融入高校體育教學的路徑探析［J］.科幻畫報，2021（9）：205-206.

［3］王永泉，胡改玲，段玉崗，等.產出導向的課程教學：設計、實施與評價［J］.高等工程教育研究，2019（3）：62-68+75.

［4］張國營.普洱：全力推進咖啡產業振興［N］.普洱日報，2022-04-02（1）.

［5］楚文靖，吳麗萍，吳永祥，等.應用型高校功能性食品學課程教學改革探索［J］.安徽農業科學，2019，47（23）：270-271+282.

［6］孟憲軍，遲玉杰.功能食品［M］.北京：中國農業出版社，2017：14-15.

［7］鄧麗娜.新時代高校教師提升“課程思政”能力研究［J］.思想政治教育研究，2021，37（3）：83-87.

［8］楊金鐸.中國高等院?！罢n程思政”建設研究［D］.長春：吉林大學，2021.

［9］?；矍伲u昕.基于CDIO教學理念的數字電路課程教學模式改革［J］.教育現代化，2020，7（10）：49-50.

［10］梁宏閃，李斌.翻轉課堂在“功能食品”教學中應用初探［J］.福建茶葉，2020，42（1）：135.

Exploration and Practice of Ideological and Political Teaching in Functional Food Courses

YANG Lia， LI Xia， LI Xue-linga， LIU Xing-yuanb

（a. School of Biological and Chemical Science， b. Academic Affairs Office， Puer University， Puer， Yunnan 665000， China）

Abstract： Functional Food is a professional course for food majors in colleges and universities. It improves students professional skills， cultivates professional knowledge and adaptability of applied talents， and provides a theoretical basis for the development of health food. This study elaborated the nature and characteristics of the course， sorts out the main knowledge points and related ideological and political elements of the course， combined with a variety of teaching methods and carriers to integrate ideological and political elements into the whole process of classroom teaching， and interpenetrated knowledge education and ideological education， so as to achieve full and all-round education， and achieve the purpose of building morality and cultivating talents. It is expected to provide some reference for similar courses of food major to carry out ideological and political education.

Key words： Functional Food; curriculum ideology and politics; ideological and political elements