春筍正當時　味美勿貪吃

相建琴

寧可食無肉，不可食無筍。四月春光無限好，恰是春筍正當時，別忘了嘗一嘗脆嫩鮮美的春筍。不過，春筍雖鮮美，可不要貪食哦！近期就有不少人因為春筍吃得上癮，引發了上消化道出血，直接被送進了急診。

這些天，張大伯家里春筍泛濫，一日三餐頓頓都吃春筍，可剛吃過飯后的張大伯就覺得肚子不舒服，原以為是胃痛的他吃了顆胃藥就去午睡了。可誰知道剛躺下沒多久，張大伯就開始出現吐血，老伴急忙聯系家庭醫生，家庭醫生聞訊后直接幫忙撥打了120，在急救車上張大伯再次大吐血。來到急診科，醫生迅速為其完善血液檢查，發現張大伯乙肝表面抗原陽性，同時，全腹部CT檢查提示肝硬化，考慮張大伯是乙肝肝硬化基礎合并食管胃底靜脈曲張破裂導致的消化道出血。

其實，這與春筍含有豐富的粗纖維以及草酸、植酸、單寧、亞硝酸鈉等物質有關。春筍味道雖美，但并不利于消化，大量食用后會刺激腸胃、損傷消化道黏膜，易出現消化不良、胃腹脹、反酸暖氣等不適。嚴重的還會導致消化道血管受損傷，引發消化道出血，出現嘔血、黑便等并發癥。

這些人群不適合多吃春筍

春筍雖然味道鮮美，但食不得法，美味春筍也可能變“春損”。那么具體哪些人群不宜多食？

●尿道結石病人

春筍含有草酸鹽，在體內很容易與鈣結合，影響鈣的吸收，甚至引起結石。

●兒童和老人

草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，兒童吃春筍不僅會傷胃，還可能會影響生長發育，所以14歲以下的兒童不能吃太多筍；老年人消化能力弱，體質較差，胃腸道功能容易紊亂，所以盡量少吃筍。

●過敏體質人群

敏感體質的人也要謹慎吃筍，春筍含有草酸，會引起過敏加重，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等，甚至出現過敏性休克等嚴重并發癥。

春筍食用有講究

古人云：“食筍如治病，得法則益人，反之則有損。”春筍食用時也有很多講究。

煮春筍前最好焯水。這樣既可以去除春筍的澀味，軟化粗纖維，吃起來更爽口，還能去除70%左右的草酸，有助于消化。

春筍食用不宜過量。一天的食用量控制在100克左右，不能天天吃，更不能頓頓吃。

不要空腹吃。吃之前可以先喝點湯或吃點飯，減少春筍對胃腸黏膜的刺激。

吃春筍時不要吃生冷的食物。如冰激凌、冰啤酒、生海鮮等。

過量食用春筍確實對人體健康不利，但適量食用可以起到補充營養、促進代謝等作用。春筍是一種營養非常豐富的蔬菜，具有多種營養價值和功效。

春筍味美營養好

春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類，大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。此外，春筍還有以下食用功效：

●開胃健脾

春筍含有一種白色的含氮物質，因而構成了其特有的清香，和各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶于湯汁中，從而使菜肴更美味誘人，起到開胃、促消化的作用。

●寬胸利膈、通腸排便

春筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟易排出，用于治療便秘，預防腸癌。此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂相關疾病的發病率。

●開膈消痰

春筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。

●增強機體免疫力

春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

編輯／孫蓓紅