紹興二十一年(1151),宋金兩國議和已有十年了。趙構見天下太平,自己整天也就是寫寫字看看書什么的,時間長了,感覺有點膩味。
某天,趙構想看看自己視為第一號忠臣的張俊的豪宅是什么樣,于是在秦檜等一群近臣的前呼后擁下,來到了張府。張府管家張貴擬定了菜單,一場豪門盛宴就開始了。
趙構在張府正廳坐下后,就有人呈上了繡花高饤八樣、干果十二樣、縷金香藥十味、精制蜜餞十二味、咸酸果脯十二味、腌臘小食十種,還有給官家貼身宮女手捧的水果拼盤,里面整裝水果九品。這里既有僅供觀賞的“看果”高饤,也有開胃小食,還有營造優雅氛圍的香藥,都做得十分精巧。
趙構在“元勛堂”入席上座后,眼前又是一亮:生切水果八樣、時新鮮果十二樣、拼花擺樣果子十二樣,其余趙構嗜好的精制蜜餞、咸酸果脯、腌臘小食再度亮相。
盛宴開席后的各色美味更是不勝枚舉,在此重點只說一下十五道下酒菜。
按照菜單設計,宴席正式開始后,將陸續敬奉官家美酒十五盞,每盞酒配有兩味下酒菜。從第一盞酒的下酒菜開始,分別是:
花炊鵪子、荔枝白腰子、奶房簽、三脆羹,羊舌簽、萌芽肚眩、 肫掌簽、鵪子羹、肚胘膾、鴛鴦炸肚、沙魚膾、炒沙魚襯湯、鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏、螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹、鮮蝦蹄子膾、南炒鱔、洗手蟹、鯚魚(即鱖魚)假蛤蜊、五珍膾、螃蟹清羹、鵪子水晶膾、豬肚假江、蝦棖膾、蝦魚湯齏、水母膾、二色繭兒羹、蛤蜊生、血粉羹。
這些下酒菜,可謂比“硬菜”更為軟口的美食。而從菜品的豐富性來看,讓人只覺得眼花繚亂,嘆為觀止。
(摘自《海峽都市報》)