“不用預制菜”成餐廳新賣點

近幾年間，預制菜成為餐飲界最炙手可熱的風口之一。當工業化浪潮席卷人們的餐桌，對煙火氣消失的遺憾、對菜品口感的挑剔，增加了消費者對預制菜的抵觸情緒，堅持門店現炒的餐廳反而成了香餑餑，吸引一批喜愛“鍋氣”的忠實擁躉。

不過，拒吃預制菜，錢包也是要付出代價的。現炒的飯菜價格比預制菜高出不少，因為一家店通常是由房租、采購、人工等幾大成本組成，不做預制菜，采購和人工的費用會大大增加，因此菜品單價更高。當然，消費市場是分層化的。對于價格不算便宜的反預制菜餐廳，很多食客寧愿花大錢鼎力擁抱。

堅持門店現炒除了吸引眼球，也會對飯店后廚提出更高要求。在不少食客看來，區分餐廳使用預制菜還是門店現炒的標志之一，就是菜品能否按特定要求進行調整——不能調整辣度和食材搭配的大概率就是預制菜。記者注意到，某現炒餐廳內近半數菜品都能降低辣度或免辣椒，主營淮揚菜的黑珍珠餐廳淮揚府也能為顧客提供定制化口味的菜品，滿足了不同口味的食客需求。

（摘自《北京日報》）