清甜香型烤煙不同部位煙葉成熟過程的外觀特征變化

穆 青 ，沈 勰 ，陳發(fā)元 ，宗 儀 ，楊 磊 ，黃德樸 ，茍光劍

（1.貴州省煙草公司黔西南州公司，貴州 興義 562400；2.江蘇中煙有限責(zé)任公司，江蘇 南京 210000；3.湖南中煙有限責(zé)任公司，湖南 長沙 410023）

烤煙是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物。成熟度是煙葉品質(zhì)形成的中心因素，生產(chǎn)實踐證明，在品種、土壤和栽培條件相似、田間煙株生長一致的情況下，采收成熟度好的煙葉，易烘烤，烤后煙葉品質(zhì)好、等級高、香吃味也比較好。對煙葉品質(zhì)的貢獻(xiàn)，成熟采收與田間栽培、烘烤技術(shù)分別各占1/3[1]，煙葉成熟采收是煙葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，正確采收，保證煙葉成熟度，是獲得優(yōu)質(zhì)煙葉的前提和基礎(chǔ)[2-3]。

不同成熟度的煙葉，其煙葉外觀及烤后質(zhì)量表現(xiàn)出較大差異。研究表明，在未熟、初熟、適熟、過熟4 種成熟度檔次中，未熟葉，鮮煙顏色淡綠，組織緊密，烤后多為青黃煙，彈性差，油分稍有，色度弱，厚度稍薄，有硬實感；初熟葉，鮮煙顏色綠黃，組織結(jié)構(gòu)尚疏松，烤后煙葉多呈淺黃色，桔黃色煙少，有油分，彈性較好，色度強(qiáng)，厚度稍薄；適熟葉，鮮煙葉顏色淺黃至淡黃，組織結(jié)構(gòu)疏松，烤后煙葉桔黃色煙多，葉片厚度適中，有油分，彈性好，結(jié)構(gòu)疏松，色度濃，顆粒感強(qiáng)，外觀質(zhì)量較好；過熟葉，鮮煙葉顏色深黃或寡白，葉尖、葉緣枯焦，烤后煙葉顏色淡，油分稍有，厚度薄，光澤差，外觀質(zhì)量差[4]。隨著成熟度的提升，煙葉外觀質(zhì)量呈先升后降的變化趨勢[5]。成熟度適宜的煙葉，其外觀質(zhì)量較好，反之則較差。另有研究表明，烤煙延遲2 周采收，煙葉有雜色與破損，油分略少；延遲1 周，煙葉組織疏松；提前1 周采收，煙葉組織稍密，油分偏少；正常成熟采收，煙葉組織疏松，油分稍多[6]。現(xiàn)有研究表明，煙葉外觀質(zhì)量與煙葉成熟度關(guān)系密切，因而可作為判斷煙葉成熟度的重要依據(jù)。探明煙葉成熟過程中的外觀特征變化規(guī)律，為煙葉采收時間選擇提供科學(xué)依據(jù)，對清甜香型烤煙不同部位煙葉成熟過程中的外觀特征及烤后外觀質(zhì)量進(jìn)行考察，分析煙葉外觀質(zhì)量隨打頂后時間推移的變化特征規(guī)律。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試烤煙品種為黔西南州主栽品種云煙87、引進(jìn)新品種云煙121 和黔西南州選育的當(dāng)?shù)仄贩NAY17。

1.2 試驗設(shè)計

試驗于2020 年在普安縣新店鎮(zhèn)爛木橋村小坪地進(jìn)行。采用井窖式移栽，4 月15—30 日移栽，移栽過程不超過1 d。移栽苗選用壯苗，煙苗素質(zhì)基本一致。試驗煙株的栽培管理措施，按黔西南州優(yōu)質(zhì)煙生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行。

每個烤煙品種精選5 株有代表性的、發(fā)育正常的煙株，分下（不含腳葉的下部第3 葉）、中（中部第9 葉）、上（上部第15 葉）3 個部位定葉位掛牌，觀察葉片表面顏色、主脈顏色、茸毛脫落程度、莖葉角度大小等外觀特征。每次對觀察測定葉片進(jìn)行拍照。

下部葉：打頂前4 d 開始觀察測定下部第3 葉成熟外觀特征，每3 d 觀察測定1 次，共進(jìn)行6 次（至打頂后11 d），各處理依次記為XM1、XM2、XM3、XM4、XM5、XM6。

中部葉：打頂后15 d 開始觀察測定中部第9 葉成熟外觀特征，每5 d 觀察測定1 次，共進(jìn)行6 次（至打頂后40 d）,各處理依次記為CM1、CM2、CM3、CM4、CM5、CM6。

上部葉：打頂后40 d 開始觀察測定上部第15 葉成熟外觀特征，每5 d 觀察測定1 次，共進(jìn)行6 次（至打頂后65 d），各處理依次記為BM1、BM2、BM3、BM4、BM5、BM6。

同一片煙葉連續(xù)觀測5～6 次后采收。根據(jù)烤煙煙葉成熟的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)責(zé)熑~采收成熟度情況，分品種和部位，分別對XM3、XM4、XM5、XM64 個處理采用同一下部葉烘烤工藝下烘烤，CM3、CM4、CM5、CM64 個處理采用同一中部葉烘烤工藝下烘烤，BM3、BM4、BM5、BM64 個處理采用同一上部葉烘烤工藝烘烤，對各處理煙葉烤后外觀特征變化進(jìn)行考察。

2 結(jié)果與分析

2.1 下部煙葉（第3 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.1.1 云煙87 由表1 和圖1 可知，打頂前4 d，云煙87 下部煙葉（第3 葉位）的葉面深綠，無黃色顯現(xiàn)，主支脈未變白；打頂前1 d，葉尖、葉緣顏色開始呈現(xiàn)淺綠色，葉面開始退綠；打頂后5 d，葉尖、葉緣呈淺綠色，葉面變黃40%左右，主脈、支脈逐漸變白至1/3 左右，茸毛逐漸脫落，莖葉夾角明顯增大；打頂后8 d，葉面呈現(xiàn)明顯黃色，葉面變黃60%，主脈支脈基本變白，茸毛大部分脫落；打頂后11 d，葉面變黃70%以上，葉尖、葉緣呈黃白色，主支脈基本全白，葉面不同程度出現(xiàn)黃白斑塊和病斑導(dǎo)致的組織壞死。

圖1 云煙87 下部煙葉（第3 葉位）成熟過程的外觀特征變化

表1 云煙87 下部煙葉（第3 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.1.2 AY17 由表2 和圖2 可知，打頂前4 d，AY17 下部煙葉（第3 葉位）的葉面深綠，無黃色顯現(xiàn)，主脈支脈未變白；打頂前1 d 至打頂后5 d，葉面葉尖、葉緣呈淺綠色，葉面黃色開始逐步顯現(xiàn)，主脈、支脈逐漸變白至1/3 左右，茸毛逐漸脫落，莖葉夾角逐漸增大；打頂后8 d，葉尖、葉緣、葉面黃色顯現(xiàn)明顯，主支脈變白速度加快，莖葉夾角明顯增大；打頂后11 d，葉面變黃70%以上，葉緣呈黃白色，已出現(xiàn)枯尖，主脈支脈基本全部變白，葉面出現(xiàn)大面積黃白斑塊。

圖2 AY17 下部煙葉（第3 葉位）成熟過程的外觀特征變化

表2 AY17 下部煙葉（第3 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.1.3 云煙121 由表3 可知，打頂前4 d，云煙121 下部煙葉（第3 葉位）的葉尖、葉緣呈深綠色，葉面無黃色顯現(xiàn)，莖葉夾角較小；打頂前1 d 至打頂后5 d，葉面葉尖、葉緣呈淺綠色，葉面黃色開始逐漸顯現(xiàn)，主脈、支脈逐漸變白，茸毛逐漸脫落；打頂后8 d，葉尖、葉緣呈黃綠色，葉面開始顯現(xiàn)較明顯黃色，主脈、支脈變白2/3 左右，茸毛脫落明顯加快，大部分脫落，莖葉夾角明顯增大；打頂后11 d，葉尖、葉緣呈黃白色，葉面變黃60%～70%，葉面黃色顯現(xiàn)明顯，莖葉夾角進(jìn)一步增大。

表3 云煙121 下部煙葉（第3 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.2 中部煙葉（第9 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.2.1 云煙87 由表4 和圖3 可知，打頂后15 d，云煙87 中部煙葉（第9 葉位）的葉尖、葉緣呈深綠色，葉面無黃色顯現(xiàn)，莖葉夾角較小；打頂后20 d，葉尖、葉緣呈淺綠色，葉面開始有黃色顯現(xiàn)；打頂后25 d，葉面變黃50%左右，莖葉角度明顯增大；打頂后30 d，葉尖、葉緣呈黃綠色，主脈、支脈變白明顯；打頂后35 d，葉面變黃70%左右，葉面黃色顯現(xiàn)明顯；打頂后40 d，葉面出現(xiàn)黃白斑塊。

圖3 云煙87 中部煙葉（第9 葉位）成熟過程的外觀特征變化

表4 云煙87 中部煙葉（第9 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.2.2 AY17 由表5 和圖4 可知，打頂后15 d，AY17 中部煙葉（第9 葉位）的葉尖、葉緣呈深綠色，葉面無黃色顯現(xiàn)，主脈、支脈未變白，莖葉夾角較小；打頂后20 d，葉尖、葉緣呈淺綠色，葉面開始有黃色顯現(xiàn)；打頂后30 d，葉面變黃50%左右，莖葉角度明顯增大；打頂后35 d，葉面變黃60%左右，葉面黃色顯現(xiàn)明顯；打頂后40 d，葉面開始出現(xiàn)黃白斑塊。

圖4 AY17 中部煙葉（第9 葉位）成熟過程的外觀特征變化

表5 AY17 中部煙葉（第9 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.2.3 云煙121 由表6 可知，打頂后15 d，云煙121 中部煙葉（第9 葉位）的葉尖、葉緣呈深綠色，葉面無黃色顯現(xiàn)，莖葉夾角較小；打頂后20 d，葉尖、葉緣呈淺綠色，葉面開始有黃色顯現(xiàn)，葉面變黃明顯加快；打頂后30 d，葉面變黃50%左右，莖葉角度明顯增大；打頂后40 d，葉尖、葉緣呈黃色，葉面開始出現(xiàn)黃白斑塊。

表6 云煙121 中部煙葉（第9 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.3 上部煙葉（第15 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.3.1 云煙87 由表7 和圖5 可知，打頂后40 d，云煙87 上部煙葉（第15 葉位）的葉面、葉尖、葉緣呈深綠色，主脈未變白；打頂后45 d，主脈、支脈逐步變白；打頂后55 d，葉面變黃60%，主脈、支脈變黃2/3，葉面開始有明顯成熟斑；打頂后65 d，葉面變黃70%并出現(xiàn)黃白斑。

圖5 云煙87 上部煙葉（第15 葉位）成熟過程的外觀特征變化

表7 云煙87 上部煙葉（第15 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.3.2 AY17 由表8 和圖6 可知，打頂后40 d，AY17 上部煙葉（第15 葉位）的葉面、葉尖、葉緣呈深綠色，主脈、支脈未變白；打頂后45 d，主脈、支脈逐步變白；打頂后55 d，葉面變黃50%，葉尖、葉緣呈黃綠色，主脈、支脈變黃2/3，葉面開始有明顯成熟斑；打頂后65 d，葉面變黃70%，并出現(xiàn)黃白斑和病斑導(dǎo)致的組織壞死。

圖6 AY17 上部煙葉（第15 葉位）成熟過程的外觀特征變化

表8 AY17 上部煙葉（第15 葉位）成熟過程外觀特征變化

2.3.3 云煙121 由表9 可知，打頂后40 d，云煙121 上部煙葉（第15 葉位）的葉面、葉尖、葉緣呈深綠色，主脈、支脈變白1/4；打頂后55 d，葉面變黃60%，葉尖、葉緣呈黃綠色，主脈、支脈變黃2/3；打頂后60 d，葉尖、葉緣呈黃綠色，葉面開始有明顯成熟斑；打頂后65 d，葉面變黃70%并出現(xiàn)黃白斑。

表9 云煙121 上部煙葉（第15 葉位）成熟過程的外觀特征變化

2.4 不同處理烤后煙葉的外觀特征變化

2.4.1 下部煙葉 由表10 可知，采用同一烘烤工藝，不同烤煙品種下部煙葉的烤后外觀特征均以XM4處理最好，表現(xiàn)為柔軟，身份稍薄，油分較多，顏色正黃至金黃；XM5處理次之，表現(xiàn)為柔軟，身份稍薄至薄，油分較少，顏色正黃；處理XM3和XM6最差，表現(xiàn)為尚柔軟或柔軟，葉面有少量含青，身份稍薄或薄，油分少，顏色淡黃或偏暗。

表10 不同處理下部葉烤后的外觀特征

2.4.2 中部煙葉 由表11 可知，采用同一烘烤工藝，不同烤煙品種中部煙葉烤后的外觀特征均以CM5處理最好，表現(xiàn)為柔軟，身份中等，油分較多至多，顏色金黃（正黃）至橘黃（金黃）；CM3處理最差，表現(xiàn)為生僵至尚柔軟，有少量含青，身份稍厚，油分少，顏色淡黃。

表11 不同處理中部葉烤后的外觀特征

2.4.3 上部煙葉 由表12 可知，采用同一烘烤工藝，不同品種上部煙葉烤后的外觀特征均以BM6處理最好，表現(xiàn)為尚柔軟至柔軟，身份稍厚至中等，油分較多至多，顏色橘黃（深黃、金黃）至深黃（橘黃、紅黃）；BM5處理次之，表現(xiàn)為尚柔軟，身份稍厚，油分較多，顏色正黃至金黃；BM3處理最差，表現(xiàn)為僵硬，含青較重，身份厚，油分少，顏色青黃。

表12 不同處理上部葉烤后的外觀特征

3 結(jié)論

3 個參試烤煙品種煙葉成熟過程中，不同部位煙葉的外觀隨打頂天數(shù)的推移呈現(xiàn)如下變化：1）下部葉打頂前葉尖、葉緣呈深綠色，葉面無黃色顯現(xiàn)，莖葉夾角較小；打頂后葉尖、葉緣、葉面逐漸退綠變黃，主脈、支脈逐漸變白，茸毛逐漸脫落；打頂后5 d，葉面變黃50%左右，主脈、支脈變白1/3 左右，莖葉角度明顯增大；隨打頂后時間的推移，葉面變黃、主脈、支脈變白速度明顯加快，打頂后11 d，葉面不同程度出現(xiàn)黃白斑塊。2）中部葉打頂后15 d，葉尖、葉緣呈深綠色，葉面無黃色顯現(xiàn)，主脈、支脈未變白，莖葉夾角較小；打頂后30 d，云煙87 葉面變黃60%左右，主脈、支脈變白2/3 左右，云煙121、AY17 葉面變黃，主脈、支脈變白略慢，打頂后35 d 葉面變黃60%左右，主脈、支脈變白2/3 左右。3）上部葉打頂后40 d，葉尖、葉緣呈深綠色，葉面無黃色顯現(xiàn)；打頂后55 d，葉面變黃60%左右，主脈、支脈變白2/3 左右；打頂后60 d，葉面變黃70%左右，葉面開始出現(xiàn)黃白斑。

對不同打頂后時間采收的煙葉進(jìn)行烘烤，3 個參試烤煙品種下部煙葉均以打頂后5 d采收的外觀質(zhì)量最好，表現(xiàn)為柔軟，身份稍薄，油分較多，顏色正黃至金黃；打頂后35 d 采收的外觀質(zhì)量次之，表現(xiàn)為柔軟，身份稍薄至薄，油分較少，顏色正黃；打頂后2 d、11 d 采收的外觀質(zhì)量最差，表現(xiàn)為尚柔軟，葉面有少量含青，身份稍薄或薄，油分少，顏色淡黃或偏暗。中部煙葉以打頂后35 d 采收的外觀質(zhì)量最好，表現(xiàn)為柔軟，身份中等，油分較多至多，顏色金黃（正黃）至橘黃（金黃）；打頂后25 d采收的外觀質(zhì)量最差，表現(xiàn)為生僵至尚柔軟，有少量含青，身份稍厚，油分少，顏色淡黃。上部煙葉以打頂后65 d 采收的外觀質(zhì)量最好，表現(xiàn)為尚柔軟至柔軟，身份稍厚至中等，油分較多至多，顏色橘黃（深黃、金黃）至深黃（橘黃、紅黃）；打頂后60 d 采收的外觀質(zhì)量次之，表現(xiàn)為尚柔軟，身份稍厚，油分較多，顏色正黃至金黃；打頂后50 d 采收的外觀質(zhì)量最差，表現(xiàn)為僵硬，含青較重，身份厚，油分少，顏色青黃。

綜上，對于甜香型烤煙品種云煙87、云煙121、AY17，根據(jù)其成熟過程及烤后的煙葉外觀特征變化，其不同部位煙葉適宜采收時間，下部葉為打頂后5 d 左右，此時煙葉葉尖、葉緣呈淺綠色，葉面變黃40%左右，主脈、支脈變白1/3 左右，莖葉角度60°左右，茸毛部分脫落；中部葉為打頂后35 d，此時葉面變黃至60%～70%，主脈、支脈變白2/3，莖葉角度85°左右，茸毛大部分脫落；上部葉為打頂后65 d，此時葉面變黃70%，主脈變白2/3 以上，支脈基本全白，莖葉角度大于90°，茸毛基本脫落，葉面出現(xiàn)黃白斑。