淀粉腸“塌房”，小攤經(jīng)濟(jì)不應(yīng)毀于監(jiān)管缺失

章夢(mèng)晗

近年來，隨著社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品成分的透明度要求越來越高。

小攤經(jīng)濟(jì)的火熱，讓淀粉腸這個(gè)頗受消費(fèi)者和攤主青睞的單品成為被大家關(guān)注的對(duì)象。然而，在今年3·15當(dāng)天一則新聞曝光雞骨泥淀粉腸，引起消費(fèi)者的一片嘩然。記者的調(diào)查結(jié)果顯示，商家為了降低成本，使用便宜的雞鴨肉，加入大量添加劑和香精，以及來自屠宰場或泔水的不適合人食用的骨泥。

事件發(fā)酵后，一些廠家爭先恐后與雞骨泥割席，也有一些專家發(fā)聲，認(rèn)為不應(yīng)妖魔化雞骨泥，達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的雞骨泥其實(shí)含有人體所需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。但消費(fèi)者似乎對(duì)這些并不買賬，質(zhì)疑如何能保證這些廠家的雞骨泥是“食品標(biāo)準(zhǔn)”而不是“飼料標(biāo)準(zhǔn)”？一些網(wǎng)絡(luò)流傳的視頻顯示，晚會(huì)第二天，街邊淀粉腸攤販生意冷清。

消費(fèi)者的避之不及背后，是長久以來食品安全問題一直像烏云籠罩在市場之上。之所以這些企業(yè)的辯白在淀粉腸信任危機(jī)中顯得蒼白無力，一方面是不良商家層出不窮，問題“犯了又犯”，各類食品安全問題反復(fù)排查、反復(fù)整改卻又反復(fù)發(fā)生。這一次事件，只是又將公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂推向新的高度。另一方面，消費(fèi)者已經(jīng)在監(jiān)管乏力的不斷循環(huán)中喪失了對(duì)商家以及監(jiān)管者的信任，漸漸從憤怒變成了消極的躲避。這種選擇是消費(fèi)者的自我保護(hù)，對(duì)那些靠賣街頭小吃養(yǎng)家的小商販也是切實(shí)的打擊，是整個(gè)食品安全監(jiān)管體系的悲哀。

淀粉腸問題給食品行業(yè)敲響了一記警鐘，食品安全無小事，必須以最真誠的態(tài)度做產(chǎn)品。但需要追問的是，為什么當(dāng)下的食品安全問題如此廣泛？如何才能重建消費(fèi)者對(duì)于食品安全的信心？

其實(shí)從后續(xù)反應(yīng)來看，淀粉腸并不缺少優(yōu)質(zhì)廠家，它們?cè)诩ち业氖袌龈偁幁h(huán)境下仍舊堅(jiān)守底線，但雞骨泥的存在似乎是在提醒人們，在行業(yè)內(nèi)，總有不良廠家會(huì)為了降低成本“走歪門邪道”，擾亂市場。

在當(dāng)前企業(yè)喊破嗓子都無法自證清白的情況下，政府應(yīng)該及時(shí)出場。針對(duì)這一問題，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)一步細(xì)化淀粉腸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的抽檢抽查，定期向社會(huì)公示，提高信息透明度，讓公眾能夠更容易地獲取食品安全信息，等等，都不失為對(duì)消費(fèi)者和正規(guī)企業(yè)的保駕護(hù)航。

此外，國家和監(jiān)管機(jī)構(gòu)還需要加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊那些違反食品安全法規(guī)的商家，提高違法成本，確保那些違法者受到應(yīng)有的懲罰，也確保正正當(dāng)當(dāng)做產(chǎn)品的企業(yè)能夠免于信任危機(jī)。有人認(rèn)為，食品領(lǐng)域的違法犯罪，不僅危害到人民的身體健康，還影響到中國企業(yè)以及市場的整體信譽(yù)。因此，在食品安全領(lǐng)域，一定程度的嚴(yán)刑峻法或許應(yīng)該納入考量，比如效仿“醉駕入刑”的立法理念，可能才能打壓食品犯罪者的肆無忌憚。

雞骨泥淀粉腸背后，除了監(jiān)管問題還有需求問題。其實(shí)許多消費(fèi)者本身就把淀粉腸歸類到“不健康小吃”范圍，之所以它還能受到熱捧，除了這一代年輕人的童年小吃濾鏡外，還因?yàn)椤皼]有肉”的淀粉腸價(jià)格不貴，是打工人消費(fèi)得起的快樂美食。而成本低廉的淀粉腸也讓許多小攤販能夠賴以生存。

在考量食品安全問題的時(shí)候，還必須考慮到小商販的實(shí)際情況和需求，簡單的打擊和懲罰并不是治本之策，小商販需要的是指導(dǎo)和幫助。政府和社會(huì)組織應(yīng)該提供更多的支持，如提供合法且安全的進(jìn)貨渠道、食品安全培訓(xùn)，設(shè)置合理的市場準(zhǔn)入政策，幫助他們改善生產(chǎn)條件，提升產(chǎn)品質(zhì)量，從而在確保食品安全的同時(shí)，也可以保護(hù)他們的生計(jì)。只有這樣，才能從根子上扭轉(zhuǎn)淀粉腸的信任危機(jī)，重塑行業(yè)形象和口碑。