茴香餡餅

古月

我自封華北飲食界的三寶為：餃子、包子和餡餅。

餃子不用多說，過什么節都要出來接客；包子接客的頻率比餃子要高，且交易時間多在早晨；餡餅在接客量上稍遜包子，滋色俱佳的更少。

這三寶都有相同的特點，里面都有餡料。如果沒餡料的話，那么它們就會變成面疙瘩、饅頭和油餅。

說到餡料，華北地區較其他地方少見的一種是茴香餡。

據傳，茴香是漢代自地中海沿途傳入我國。其種子可作為香料，現多用來烹飪。其新鮮的莖葉有一種獨特味道，喜歡的人會欲罷不能；不喜歡的人，避之不及。

對于我來說，小時候很討厭茴香。它的味道感覺怪異，往往味道剛到口鼻，我就會趕緊捏上鼻子。如果家里做茴香包子的話，我也會讓大人們先把餡吃掉，我只吃包子皮。

小學的時候，班里有個同學家里不做早飯。他天天在外面買食物來教室吃早飯。有一段時間，他天天買茴香餡包子，甚至還會給其他同學帶幾個。于是教室出現了幾個同學握著包子大快朵頤的畫面。我那時就想：他們是怎么忍受茴香的味道的？

不過這個疑惑沒過多長時間，他們有人又帶了大蒜來吃。這引起了老師的注意力。用她的話說：臭腳丫子、放屁味我都可以忍，但是這兩個味道是人為的。

所以最后她規定：今后不能在教室里吃東西。

等我上到高中時，生了一場大病。整日躺在床上無精打采，茶不思飯不想，連李嘉欣都不再想。有一天的下午，我突然餓了，就問媽媽有什么吃的。她說家里只有包子。于是我要來兩個，發現是茴香餡，眉頭皺了一下，出于饑餓，還是咬了一口。可能是身體較為羸弱，需要養分的緣故，這一次我竟然覺得茴香餡包子勝過以往的所有包子。自此，茴香在我體內暢通無阻了。

茴香餡餅對于喜歡茴香的人來說，其美妙不光在于茴香的味道，更在于餅皮的外脆里軟。其中，我覺得茴香和豬肉是最搭配的組合。當然，我在外地還吃過茴香羊肉餡，味道也很鮮美。

在我日常制作茴香餡餅的時候，喜歡再加些雞蛋。雞蛋炒成型，嫩一點放到餡料里很好吃。也可以把雞蛋炒老一點，這種可能更香，但是會影響口感。

豬肉的話，生肉或熟肉都可。常見的是生肉，不需放十三香等調味品，這樣會和茴香的味道相抵或掩蓋。熟肉的話，可以把肥肉煉成油炸，混到餡料里，吃起來也很好吃。

我這次用的是豬肉燒白，切成丁后下鍋把油炒出來，肥肉的部分已經成為油渣。

然后再把雞蛋炒好，茴香切段，這三種材料混合均勻，加少許鹽即可。

至于餡餅的面，我發明了一種和稀泥烙餅法。即把面和得稍稀一點。戴上一次性手套，手套上抹點食用油。然后抓出一團面，塞上餡料，直接放鍋里拍平。這樣的話，面會軟一點。而表皮經過烙制，也會酥脆，整體吃起來口感很好。

很多時候我都在想食物對人的意義。在很久以前，食物大概只能是果腹。而到了現在，果腹已不成問題，那么食物大概就會被賦予另一種意義。

我覺得，對于現在來說，吃得多已不可取；吃得精，還有用心地去做一次想做的美食，大概是一段最好的美食經歷吧。