涼山彝人美食香

四川樂山市的金口河、峨邊、馬邊三個民族區縣緊鄰大涼山的雷波和雅安漢源，生活著十多萬彝族同胞，故有“小涼山”之稱。我們駕車從樂山大佛腳下出發，途經峨眉山麓的土地關，然后溯大渡河谷上行，來到緊鄰大涼山甘洛和雅安市漢源的金口河區。此時天近黃昏，區政府的永林問：晚飯就地解決吧！我們望了望荒無人煙的高山深谷，正一臉疑惑時，汽車拐進峽谷旁的一條鄉村道路，一條小街赫然出現在更加幽深的峽谷中。

我們的美食之旅，就在這不起眼的山野之地開始。

大榕樹下，臘肉鮮香

生產美食的館子位于山腰的一株大榕樹下，一溜平房整潔樸素。陣陣山風吹拂，廚房里的鍋碗瓢盆協奏曲聲聲入耳。圍攏桌旁一看，回鍋肉、烤土豆、拌竹筍、油炸花生……琳瑯滿目。永林介紹，這里最受人稱道的是永勝老臘肉。永勝鄉彝漢雜居，在中國著名的高山臺地大瓦山腳下。制作臘肉的豬都是野放的，肉質鮮嫩，綠色生態，加上當地彝族同胞特殊的制作工藝和這里特有的水質，味道獨特而鮮美。我的胃口被吊上來了，夾上一片，足有巴掌大，瘦肉呈玫瑰色澤，肥肉油亮透明，且肥瘦兼顧，入口細嫩鮮香，肥而不膩。老板問上什么酒，永林說就要當地包谷燒。老臘肉佐包谷酒，其風味難以言表。老板還特別推薦回鍋肉，說是野豬和土豬野合產生的后代，肉質比一般家養豬要好。夾箸入口，真的是鮮美異常。到過金口河幾次，最鐘愛的要算烤土豆。烤土豆是彝族同胞慣常的做法——他們的土地都距寨子較遠，一般都是早上帶幾個土豆上山，中午飯就在地邊燒上一堆樹枝烤土豆解決。他們烤土豆，不能用煤炭火，也不能用電烤箱，只有木炭火才會那么酥軟噴香。

精美的木雕漆器盛著美味的坨坨雞

第二天來到峨邊彝族自治縣，從玉林橋左轉，溯一條大渡河支流而上，數十分鐘后，位于金巖的黑竹溝溫泉山莊出現在眼前。環顧四周，溫泉池上水汽氤氳；向上遠望，一列雪山橫陳天際。在經歷一番溫泉水滑的享受之后，對美食的要求又強烈起來。

在彝族音樂的繚繞中，我們走進擺滿彝族漆器的餐桌。彝族的木雕漆器非常漂亮，從酒壺、酒杯到飯碗、茶具，都用木頭雕刻而成，再用桐油加當地的一種紅、黃、黑顏色的礦物質，漆成各種代表生命意義或民族信仰的神秘圖案。這時，身著漂亮彝族服裝的阿咪子（彝語姑娘之意）輕盈地將坨坨雞、坨坨肉、豆渣湯、酸菜湯、泡水酒等一一端上桌。彝族的坨坨雞與廣東人常吃的白切雞不同，他們選剛長成熟的家養土雞，去毛洗盡，入鍋煮熟，再砍成塊狀，然后用原汁雞湯做底料，加上姜蔥蒜等佐料，特別是當地的一種叫“木姜子”的香料，在鍋里反復小火燴炒，直到入味。然后起鍋裝盤，其中木香籽更是香味撲鼻，在肉香中突出一種山野的清香，是外間難以享受的美味。下箸之前，阿咪子先將坨坨雞的雞頭拈到朋友碗里，這是對客人尊敬的一種禮節。彝族是好客的民族，如果到彝寨做客，對尊貴的客人他們會殺豬或殺羊來招待，對最最尊貴的客人就是殺頭牛來招待，走時那豬頭羊頭或牛頭就會送給客人做禮物。我叫朋友掰開雞頭，看舌根軟骨的彎曲造型。據說舌根的軟骨向內彎，而且彎曲的弧度優美，預示著這位客人將有好運氣。朋友聽此一說，便誠惶誠恐地照此辦理，出現在眼前的舌根兩根軟骨果然向內彎曲，于是賓主俱歡。

喝過泡水酒，吃口蕎麥粑

坨坨肉的做法和坨坨雞大同小異，但豬必須是兩三個月大的小乳豬，這樣的豬肉質鮮嫩，加上木姜子的清香，入口肥而不膩，味道更是非同一般。豆渣湯是將磨細的豆漿不去渣，和著豆渣一塊兒做成豆花，放在酸菜里煮成酸菜豆渣湯。據說在鹵水、石膏點豆花傳到彝區之前，他們是用“阿邊拉日”草等酸性植物來點的豆花。彝族人擅長做湯，幾乎每樣湯里都要放酸菜，一方面醒酒開胃，一方面地處高寒山區，酸菜便于貯藏。

雞頭的儀式一過，我舉杯感謝主人的盛情，將杯里滿滿的泡水酒一飲而盡。彝族的泡水酒是將玉米、高粱、蕎麥、大麥等混在一起煮熟晾曬，裝入木桶釀制而成，其口感接近藏羌青稞酒，色澤乳白似瓊漿，甘甜綿長但酒勁平和，用木漆高腳杯作酒具，別具風情。本來泡水酒是要在節日期間，寨子里的人圍在一起，用三兩竹竿插在陶罐或木桶里輪著喝的。阿咪子這時端著酒杯過來助興，先給我們斟滿酒杯，然后唱開了彝族祝酒歌，唱完一曲歌便是一杯酒。酒喝到八分，我勸朋友吃點這里的蕎麥粑，蕎麥是彝族的食物之一，春天一到，漫山遍野是大片的蕎麥花。蕎麥粑是將蕎麥磨細，用細紗布篩了又篩后做成的，香軟可口。彝族同胞還將蕎麥做成面條、涼粉和蕎麥茶，味道獨特又可降血脂血壓。

馬邊河上，烤一條細鱗魚

馬邊與大涼山的雷波接壤，因地處馬湖之邊而得名，是我們的最后一站。城沿馬邊河而建，馬邊河從城中穿過。在馬邊河的濱河路上喝過夜茶，這里的彝族朋友阿洛幸福盛情相邀吃燒烤喝啤酒。我們選擇一家較大的燒烤店坐下，店子臨水，老板娘也是彝族，一見面便道了聲“支嗎咯呢”（彝語吉祥如意）。這家店的品種很多，菜單上一長串菜名，從燒烤系列到清燉山雞、鯽魚湯、豆渣湯等。幸福介紹道：受生活環境的局限，彝族原始的燒烤是將石頭放在火里燒燙后，把食物放在石塊上反復翻烤，直到食物烤熟噴香。這些年也在向外面學習，在炭火或鐵板上翻烤。點好菜正說話間，噴香的烤乳豬肉就上了桌。肉被切成三兩大的一塊，串在鐵釬上，涂上木姜子等各種香料，再經過一番炭火精心燒烤。此時，朋友望著吱吱冒香的燒烤乳豬肉，頓時兩眼放光，拿過一塊吹了吹，然后咬上一口，香酥可口，油水從嘴角直往外流。

接著端上來第二道菜：燒烤細鱗魚。這種魚是馬邊河里的特產，據說是吃巖漿長大的，筷子長短，肥碩鮮嫩。可以清燒，熬湯，也可以燒烤，各具風味。幸福說，老板娘的燒烤魚是馬邊一絕，至于絕在哪里，他沒有明說，目的是讓我們自己去體味。我嘗了一下，除油鹽醬姜蔥蒜外，這里特產的花椒香味、豆瓣香味，細鱗魚本身肉質的鮮美，加上燒烤火候的把握，是這道燒烤風味獨特的根本所在。最后上來的是土雞湯，濃濃的燉雞湯加晶瑩的粉條絲，再點綴幾根碧綠的豌豆尖，清香誘人，但我們肚子實在裝不下了，象征性品嘗了一下，但僅這一下，就令人口舌生香，久久回味。