文化育人視域下湖湘飲食文化育人的時代價值及實現(xiàn)路徑研究

李娜 蔡魯峰

■摘 要：湖湘飲食文化是湖湘文化的重要組成部分，是湖湘精神和湖湘品質(zhì)的表觀體現(xiàn)，本文在“三全育人”大背景下，以湖湘飲食文化育人為切入點，探索湖湘飲食文化育人的概念、湖湘飲食文化育人的時代價值和特征，找準(zhǔn)湖湘飲食文化育人的實現(xiàn)路徑，是職業(yè)院校實現(xiàn)“三全育人”、豐富新時期“湖湘工匠”內(nèi)涵建設(shè)、構(gòu)建覆蓋全領(lǐng)域的文化育人體制機制的重要抓手。

■關(guān)鍵詞：文化育人；湖湘飲食文化；時代價值；實現(xiàn)路徑

■課 題：本文系2022年湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)改革研究項目“文化育人視域下湖湘飲食文化育人價值及實現(xiàn)路徑研究”（編號：ZJGB2022523）的研究成果。

湖湘飲食文化體現(xiàn)的是湖湘民眾幾千年來形成的文化理念和思想，也是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化極其重要的一部分，有著極其豐富的內(nèi)涵。在職業(yè)院校育人過程中，尤其是在烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，積極將湖湘飲食文化育人功能滲透其中，能夠幫助學(xué)生形成正確的世界觀、價值觀，養(yǎng)成優(yōu)良的品質(zhì)，同時實現(xiàn)“文化”和“技能”的雙向融通，“鑄魂”和“強能”的協(xié)同發(fā)展，豐富新時期“湖湘工匠”內(nèi)涵建設(shè)。

一、湖湘飲食文化育人

（一）湖湘飲食文化育人的概念

湖湘飲食文化育人是以湖湘飲食文化為研究對象，在價值引領(lǐng)、品格塑造、身心修養(yǎng)和行為規(guī)范等幾個方面強化飲食文化育人功能的活動。湖湘飲食文化育人就是要通過亮化飲食所體現(xiàn)出的湖湘精神，突出精神文化育人的主導(dǎo)作用；感受湖湘飲食的物質(zhì)文化，發(fā)揮物質(zhì)文化的育人熏陶作用；彰顯湖湘飲食特色，展現(xiàn)特色文化的育人品牌作用；體驗湖湘飲食的制度文化，發(fā)揮制度文化的育人引導(dǎo)作用；融合多元文化，弘揚兼容并包的育人創(chuàng)新作用。圍繞這一理念，引導(dǎo)文化建設(shè)，開展文化育人，為社會塑造更多高素質(zhì)的人才。

（二）湖湘飲食文化育人的時代特征

1.文化性與政治性相統(tǒng)一

湖湘飲食文化育人不僅是學(xué)校教育的一種方式，更是傳統(tǒng)優(yōu)秀文化育人的重要組成部分，通過學(xué)習(xí)和傳承湖湘飲食文化，可以起到增強文化自信的作用。在總體方向和育人原則上，湖湘飲食文化育人活動必須具有正確的政治導(dǎo)向，新時代文化育人的政治性來自它與國家整體發(fā)展戰(zhàn)略的聯(lián)系，具有文化和政治方向的統(tǒng)一性。

2.個體價值與社會價值相統(tǒng)一

文化育人具有個體與社會兩個維度的價值導(dǎo)向，湖湘飲食文化也不例外。當(dāng)前湖湘飲食文化育人的環(huán)境是多元且復(fù)雜的，校園中的師生群體在個體價值形成的過程中，不再是單向的價值傳導(dǎo)，而是碰撞和融合。飲食文化能夠幫助學(xué)生厚植家國情懷，在知信行等方面形成個體特質(zhì)，師生組織、參與飲食文化傳播和體驗的活動在一定程度上促進(jìn)了飲食文化的傳播、文化自信的傳導(dǎo)，從而促進(jìn)了社會的進(jìn)步。從個體與社會發(fā)展的角度來講，個體的進(jìn)步也會促進(jìn)社會的進(jìn)步，個體價值的實現(xiàn)和社會價值的提升具有統(tǒng)一性。

3.隱性教育與顯性教育相統(tǒng)一

文化育人的最終目的是將其落實到實踐中，而育人成果的顯著性則取決于文化內(nèi)容的說服力和感染力以及育人方式的科學(xué)性和有效性。雖然文化的傳播可能比較迅速，但人們接受和認(rèn)同這種文化往往需要時間的沉淀。借助現(xiàn)代科技成果如微信公眾號、抖音、微博、視頻號等，可以快速、廣泛地推進(jìn)湖湘飲食文化育人活動的開展，但要實現(xiàn)育人成效，還需要在潛移默化中逐漸影響教育對象的觀念。因此，文化育人工作的開展應(yīng)該是顯性育人和隱性育人相統(tǒng)一的過程。

（三）湖湘飲食文化育人的時代價值

把“育新人”與“興文化”作為使命任務(wù)，對推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化育人，豐富思政育人資源，推動學(xué)校“立德樹人”理念和構(gòu)建“三全育人”格局的形成具有十分重要的時代意義。

第一，有利于拓深和拓寬中華傳統(tǒng)文化研究的深度與廣度，推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化育人實踐的探索。湖湘飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，研究湖湘飲食文化的特點，分析、探討湖湘飲食文化的育人價值及實現(xiàn)路徑，可以進(jìn)一步深化和拓寬中華傳統(tǒng)文化研究的深度和廣度。

第二，有利于豐富思政育人資源，強化學(xué)校育人效果，推動學(xué)校“立德樹人”理念的踐行。挖掘湖湘飲食文化的教育資源，在一定程度上豐富了職業(yè)院校思想政治教育育人資源。更重要的是在“湖湘飲食文化育人”建設(shè)中，將湖湘精神、湖湘品質(zhì)融入教學(xué)和學(xué)生生活的點滴，能夠?qū)崿F(xiàn)浸潤式文化育人，讓學(xué)生在潤物細(xì)無聲中成長成才。

第三，有利于充分發(fā)揮湖湘飲食文化的精神引領(lǐng)作用，強化個人能力，實現(xiàn)個體發(fā)展。湖湘飲食文化具有很強的包容性和延展性，它不僅滿足了人們的生理需求，還反映了人們對天地萬物內(nèi)涵的思考，這種文化早已超越了“吃”的本身，包含了深刻的哲學(xué)思想、倫理觀念和社會意義。因此，湖湘飲食文化能夠在價值引領(lǐng)、能力和品質(zhì)的提升等方面促進(jìn)職業(yè)院校學(xué)生個體的全面發(fā)展。

二、湖湘飲食文化育人的實現(xiàn)路徑

（一）深化教學(xué)改革，發(fā)揮湖湘飲食文化育人課堂主渠道作用

在育人課堂陣地建設(shè)方面教師起著非常重要的作用，教師要更新教育理念，投身教育改革，充分挖掘、提煉湖湘飲食文化中的思政元素，并通過新方法、新途徑、新媒介傳授給學(xué)生，如宴席上的座次安排、文明飲食習(xí)慣等，皆可用來教育學(xué)生養(yǎng)成遵循立法、尊崇禮數(shù)、講文明的良好素養(yǎng)。再如湖湘茶文化中蘊含的秩序、仁愛，湘菜制作中所體現(xiàn)的工匠精神，湖湘飲食發(fā)展中所體現(xiàn)的馬克思主義哲學(xué)，如辯證唯物主義、認(rèn)識論、實踐論和發(fā)展觀等，這些育人素材和價值觀都需要教師的挖掘和整理，并通過巧妙的途徑讓學(xué)生理解和掌握。

（二）打造品牌活動，增強湖湘飲食文化育人工作的實效性

文化活動是文化建設(shè)的有效載體，是文化內(nèi)涵的再創(chuàng)造和生動體現(xiàn)，因此，豐富飲食文化育人校園活動形式和內(nèi)容，打造飲食文化育人品牌活動是增強育人實效性的重要舉措。講座、論壇是學(xué)生了解、接觸社會熱點的重要渠道，也是湖湘飲食文化在師生間傳播最直接和最廣泛的路徑，因此，與飲食文化相關(guān)的講座、論壇的開辦對提升職業(yè)院校校園文化建設(shè)水平、增強文化育人成效具有重要作用。校園美食節(jié)、美食大擂臺等學(xué)生活動不僅能夠豐富學(xué)生的課余生活，還能滿足學(xué)生的精神文化需求，使學(xué)生對博大精深的湖湘飲食文化有更深層次的了解，從而厚植家國情懷和培育文化自信。

（三）強化環(huán)境濡染，提升湖湘飲食文化育人的長效性

環(huán)境作為教育的載體屬于靜態(tài)教育范疇，雖不同于課堂教育，但也是學(xué)校教育不可或缺的一部分。校園環(huán)境是教育者有意識建造的一種文化傳遞媒介，是教育者教育思想的反映，具有積極的引導(dǎo)作用。校園環(huán)境的設(shè)計和改造成本相對較高，一般更新周期較長，因此在育人的長效性上環(huán)境育人具有明顯的優(yōu)勢。要發(fā)揮湖湘飲食文化育人環(huán)境濡染作用就要讓校園里的每一堵墻都會“說話”，將湖湘飲食文化相關(guān)的歷史、名人、名言、食育理念，如“治大國若烹小鮮”“五味調(diào)和”等，以圖片和文字相結(jié)合的方式呈現(xiàn)在墻壁上，讓墻壁轉(zhuǎn)化為育人良師，充分發(fā)揮墻壁文化的作用，提升湖湘飲食文化育人的長效性。

（四）搭建網(wǎng)絡(luò)平臺，提升湖湘飲食文化育人的先進(jìn)性

移動互聯(lián)時代，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)作用是提升湖湘飲食文化育人先進(jìn)性的必然要求。因此要構(gòu)建依托學(xué)院新媒體平臺、新聞頭條等特色化平臺，以微平臺、微課堂、微活動為支撐的湖湘飲食文化網(wǎng)絡(luò)育人模式。

首先，搭建微平臺，豐富網(wǎng)絡(luò)育人載體。以微信公眾號大眾化平臺為基礎(chǔ)，以今日頭條等特色化平臺為牽引，利用日常推文和各類線上線下活動吸引學(xué)生的關(guān)注，豐富湖湘飲食文化網(wǎng)絡(luò)育人載體。

其次，打造微課堂，優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容供給。定期推出美食制作課，將湖湘特色美食通過微信公眾號進(jìn)行傳播推廣，強化新媒體陣地效力，讓學(xué)生在名人、名菜、名點中領(lǐng)略湖湘飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生文化認(rèn)同感、喚起學(xué)生的家國情懷，同時將愛國主義教育厚植于學(xué)生心中。

最后，開展微活動，實現(xiàn)傳承創(chuàng)新實踐。利用互聯(lián)網(wǎng)加強與學(xué)生的交流互動，可嘗試開展“我家鄉(xiāng)的美食”線上征文活動，“我喜愛的非遺美食”線上繪畫作品征集活動等，讓學(xué)生在參與活動的過程中學(xué)習(xí)、了解湖湘飲食文化，并將內(nèi)化后的認(rèn)知以文字和繪畫的形式展現(xiàn)出來，實現(xiàn)飲食文化的創(chuàng)新傳播，學(xué)生在參與活動的同時也成了文化的傳播者，促進(jìn)了文化的傳承和創(chuàng)新。

三、 結(jié)束語

在職業(yè)教育高速發(fā)展的新時期，研究湖湘飲食文化育人的價值和實現(xiàn)路徑，從而實現(xiàn)“以文化人強人技，以文鑄魂強人能”的目標(biāo)是新時代對職教工作者的要求，也是對新時代弘揚和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之聲的積極回應(yīng)，職業(yè)院校要緊抓發(fā)展機遇，譜寫奮進(jìn)篇章。

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（作者：李娜，蔡魯峰，湖南省商業(yè)技師學(xué)院教師）