《藥膳與食療》課程中關(guān)于中國卓越傳統(tǒng)文化元素的挖掘和探析

《藥膳與食療》是獨(dú)具中醫(yī)特色的一門臨床應(yīng)用型課程，體現(xiàn)了中醫(yī)藥知識、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相融合的學(xué)科特點(diǎn)。它充分發(fā)揮中醫(yī)藥資源及藥膳中“寓藥于食”的特色優(yōu)勢，包含遵循氣候特點(diǎn)、地域特色、辨證施膳、合理配伍等制作藥膳的原則。藥膳文化作為中國傳統(tǒng)文化瑰寶中的一顆璀璨明珠，閃耀著不凡的光芒。習(xí)近平總書記在2022年5月27日的第19屆中央政治局第39次集體學(xué)習(xí)中強(qiáng)調(diào)了中華文明獨(dú)特的歷史淵源和深刻的影響。它是我們中華民族的寶貴標(biāo)識，奠定了現(xiàn)代祖國文化的根基，激勵著全民族不斷探索、發(fā)展、傳承。

當(dāng)代大學(xué)生有責(zé)任深化對中國文化的理解和樹立文化自信心，這是樹立國家情懷，建構(gòu)正確的世界觀、人生觀和價值觀的關(guān)鍵。他們應(yīng)對卓越的中華傳統(tǒng)文化有清晰的理解，以及強(qiáng)烈的文化感知和文化認(rèn)同。高校在培養(yǎng)大學(xué)生文化自信中具有無可替代的作用。當(dāng)代醫(yī)學(xué)生常常以科學(xué)和邏輯的思維方式攻讀專業(yè)課程，而對傳統(tǒng)文化的了解和接受不足，這有可能導(dǎo)致他們無法全面提升自己的文化修養(yǎng)。因此，高校教育工作者有義務(wù)引導(dǎo)和激勵學(xué)生深入研究和積極傳播中華卓越的傳統(tǒng)文化。中醫(yī)藥是基于古代人民的實(shí)踐經(jīng)驗和古老的中國哲學(xué)而產(chǎn)生的，并且它的發(fā)展與中國傳統(tǒng)文化緊密相連。中華傳統(tǒng)文化不僅豐富了中醫(yī)藥文化，而且實(shí)現(xiàn)了彼此之間的互動促進(jìn)，可以共謀發(fā)展。

《藥膳與食療》課程可以挖掘出豐富的中國傳統(tǒng)文化元素。因此，教師不能僅傳授簡單的中醫(yī)理論和日常養(yǎng)生常識，還應(yīng)妥善把握良機(jī)，適時注入傳統(tǒng)文化觀念，指導(dǎo)學(xué)生探索和熟悉中華傳統(tǒng)文化及中醫(yī)學(xué)知識的底蘊(yùn)。這樣做的目的可提高大學(xué)生的品格素養(yǎng)，達(dá)成以德育人的課程目標(biāo)。在接受中華傳統(tǒng)文化的熏陶后，學(xué)生能更深入地理解中醫(yī)藥的含義和思維模式。這是掌握中醫(yī)相關(guān)學(xué)科知識的關(guān)鍵。

1.重溫國學(xué)經(jīng)典，弘揚(yáng)中醫(yī)藥的健康理念和養(yǎng)生智慧

教師開始介紹藥膳和食療的理論基礎(chǔ)及其歷史根源時，首先引入的經(jīng)典就是中國最古老的醫(yī)術(shù)典籍——《黃帝內(nèi)經(jīng)》。這部經(jīng)典著作詳細(xì)地記載了大量有關(guān)膳食養(yǎng)生保健的條文。這些條文從不同角度，如飲食平衡、人與自然的和諧、飲食節(jié)制等，講述了中醫(yī)食療養(yǎng)生的觀念。《傷寒論》這部著作也提及了一些以食物原料為基礎(chǔ)組成部分的藥膳經(jīng)方，比如麻黃連翹赤小豆湯、柴胡桂枝干姜湯及黃連阿膠雞子黃湯等經(jīng)典名方。這些藥膳經(jīng)方在過去和現(xiàn)今都廣泛受到醫(yī)家們的盛贊和喜愛。另一部同樣古老的醫(yī)學(xué)著作，是我國最初的雜病學(xué)專著——《金匱要略》，它也具備食療養(yǎng)生的特色，如增強(qiáng)人體正氣、基于食療理念的辨證施膳等，并特別指出了湯劑、酒湯、粥品和熬餅等養(yǎng)生食療的藥膳，其中藥膳名方如“當(dāng)歸生姜羊肉湯”至今還被人們制作。這說明經(jīng)典中的食療理論、經(jīng)方思想與現(xiàn)代養(yǎng)生、營養(yǎng)學(xué)理念高度吻合，也證明自古以來中醫(yī)藥與膳食互相指導(dǎo)實(shí)踐，并共同發(fā)展。

人們把《本草綱目》譽(yù)為“中華藥品大典”，這部巨著是明朝時期李時珍的杰作。對這部藥品大典的精華部分進(jìn)行深入剖析，我們能發(fā)現(xiàn)它實(shí)際上融匯了藥品學(xué)、養(yǎng)生保健和食療技術(shù)。在介紹食物藥物原料授課部分，教師可以結(jié)合該書中的食療處方展開。李時珍對食物的部位及性味功效的研究十分深入。例如，書本上記載冬瓜具有促進(jìn)排尿、止渴及治療水腫的功效。冬瓜不同部位都有其獨(dú)特的價值，對病證干預(yù)的側(cè)重點(diǎn)會因其不同部位而不同。冬瓜子在清肺化痰、消癰排膿方面有顯著效果，冬瓜皮健脾滲濕利水的功效較冬瓜肉強(qiáng)。該書還體現(xiàn)了如以臟治臟、辨證施食的藥膳學(xué)基本理論思想。教師結(jié)合經(jīng)典進(jìn)行教學(xué)，有助于加深學(xué)生對藥膳原材料的認(rèn)識。

在教授藥膳理論的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，教師強(qiáng)調(diào)應(yīng)遵循“陰陽調(diào)和、以平為期、以和為貴”的原則，在食物藥物的四氣五味中尋找平衡和諧。如在炎熱的夏季服用百合薏米綠豆湯可以清熱消暑利濕，在寒冷的冬季或者陽虛體質(zhì)的人們可以多服用些補(bǔ)陽的藥食，如杜仲、韭菜、羊肉等。《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)人體的健康狀態(tài)為“陰平陽秘”，這是“中庸之道”的體現(xiàn)。藥膳與食療調(diào)理也講求陰陽平衡，包括五臟六腑之間的平衡，以及人與天地、自然界的平衡協(xié)調(diào)。“中庸之道”的提出有數(shù)千年的歷史，是儒家思想體系構(gòu)成的重要組成部分。通過“中庸之道”的教學(xué)，教師可以幫助學(xué)生深入探究“和”的內(nèi)涵，并融入藥膳原料的性味、配伍及治則理念中，從而使學(xué)生更好地領(lǐng)會中華傳統(tǒng)文化的核心理念及感受國人對于“和諧”的追求。

2.聚焦多彩的中國經(jīng)典飲食之道

2.1《紅樓夢》飲食文化

我國飲食文化的沉淀積累歷時已久，是祖國傳統(tǒng)文化中的璀璨明珠。《紅樓夢》被譽(yù)為古代小說的巔峰之作，它的影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了文學(xué)領(lǐng)域，我國古代經(jīng)典的飲食文化也包涵其中。例如，在講授藥膳分類特點(diǎn)時，教師可以借助《紅樓夢》中的飲食之道進(jìn)行教學(xué)。紅學(xué)專家的研究表明，主食、糕點(diǎn)、菜品、香料、飲品、水果、補(bǔ)品和外來美食這八大類別的食物在《紅樓夢》中均有出現(xiàn)，且種類居多。這些食物類別的共同特征是集營養(yǎng)、滋補(bǔ)和食療于一身。補(bǔ)品類的藥膳就有人參湯、桂圓湯，以及益氣健脾的棗泥山藥糕、茯苓霜和養(yǎng)心安神的蓮子紅棗湯等。粥類的藥膳也有很多種，如碧梗粥、臘八粥、燕窩粥、鴨肉粥等，這些粥品涵蓋了益氣、補(bǔ)血、養(yǎng)心、安神等功效，可謂“良粥可延壽”。《紅樓夢》中的人物還有品茗養(yǎng)生的習(xí)慣，如楓露茶、六安茶、老君眉、普洱茶等，將茶的保健功能體現(xiàn)得淋漓盡致。對于常見病癥的食療，書中也有些獨(dú)創(chuàng)的見解。如感冒時，可采取“饑餓療法”；對于過食肥甘厚味引起的食積、腹瀉，可以用白蘿卜加鹽煮湯喝。這些為《藥膳與食療》課堂講授提供了豐富的素材，也讓我國經(jīng)典的飲食文化得以延續(xù)。

2.2米面文化

史書記載“蒸谷為飯，烹谷為粥。”世界上大多數(shù)人都是以谷類作為主食。糧食如稻米等養(yǎng)育了千萬代華夏子孫，也是中華文明發(fā)展進(jìn)步的見證，對于維護(hù)世界和平作出了重大貢獻(xiàn)。在“糧食類原料中的谷物類原料”講授過程中可融入中國“米面文化”，充分挖掘“米面文化”深層次的內(nèi)涵。“米面文化”作為中國餐飲文化的重要組成部分，從中可窺探出地域民族特色、宗教文化信仰、節(jié)日民俗風(fēng)情、社交禮儀等元素，其多元化的特點(diǎn)，表現(xiàn)出了人們對生活的幸福感和熱愛。米面的制作方法也是多樣化的，折射出了不同人群的精神愿望、審美觀念等。關(guān)于中國人的主食差異，可概括為南方人重米，北方人重面，由此分別形成了南派的“米食文化”和北派的“面食文化”。

南方是我國典型的米食文化區(qū)。隨著磨粉工藝的出現(xiàn)，稻米不僅僅局限于一碗普通的白米飯，還演變出了風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)米制品，如年糕、湯圓、發(fā)糕、米粉、粽子等。北方的面點(diǎn)有著豐富多樣的種類，以各種面條、餅、饅頭、餃子等為主，是北方人的日常主食。如今，人們在解決溫飽的基礎(chǔ)上更追求健康養(yǎng)生，從米面之中尋求靈感，把藥膳理念融合進(jìn)食物中，讓中醫(yī)藥深入尋常百姓家，體現(xiàn)出了中醫(yī)人的匠心。例如，桂林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院推出的“靈芝雙色包”和“靈芝五指饅頭”、德州第七人民醫(yī)院國醫(yī)堂開發(fā)的“陳皮開花饅頭”、福州市中醫(yī)院研制的“糖尿病饅頭”、“靈芝面”、入選第三屆“浙江省十大藥膳”之一的“鐵皮石斛掛面”等，這些美食都深受廣大人民群眾的喜愛，在弘揚(yáng)“米面文化”的同時，突出了藥膳與食療的特色，并能不斷擴(kuò)大藥膳的應(yīng)用范圍，讓傳統(tǒng)的米面食物煥發(fā)出新的光彩。

2.3大豆文化

在介紹豆類食物的過程中，教師可融入中國特色的“大豆文化”。農(nóng)耕年代是華夏文明的起點(diǎn)，那時人們的主食便是谷物和大豆。大豆古代稱之為“菽”，是五谷之一。大豆不僅成就了我們的生活百態(tài)，而且飽含著中國人精氣神的獨(dú)特氣質(zhì)。因此，對于大豆，中華民族有著特殊的感情。大豆形象寄托著中華民族甘于清貧的樂觀主義精神和敬養(yǎng)父母長輩、至親至愛的孝道文化。與大豆相關(guān)的食品種類繁多，如豆?jié){、豆腐、豆干、腐竹、豆豉等各種美味的豆制品，還包括一些豆類蔬菜，其共同特點(diǎn)是價廉物美、營養(yǎng)價值豐富。其中，最具人文特色的屬“豆腐文化”。豆腐被譽(yù)為“20世紀(jì)全球最偉大的技藝之一”，對中國文明的進(jìn)步做出了極大的貢獻(xiàn)。中國人對豆腐有著獨(dú)特的看法，認(rèn)為它具有簡單、純潔、勤奮、真誠和寬容等品質(zhì)。在講授大豆食物的功效、應(yīng)用時，教師可融入“豆腐文化”的特征與價值，進(jìn)一步發(fā)揮“豆文化”的教育意義，充分展示我國經(jīng)典飲食文化的精神內(nèi)涵和中國人的處世哲學(xué)。

2.4醬醋文化

在日常生活中，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶都是必不可少的元素。同樣，在中醫(yī)藥的世界里，藥物也分別包含了酸、苦、甘、辛、咸五種各異的味道，這說明調(diào)味品在中華民族的飲食文化中占有非常重要的地位。教師在講授調(diào)味品原料的過程中，可植入“醬醋文化”元素。我國的醋醬飲食文化有著幾千年的民俗傳承，起源于齊地臨淄。賈思勰曾于北魏高陽出任太守時創(chuàng)作《齊民要術(shù)》，書中精彩地記錄了醬醋的釀造工藝，以及醬醋蘊(yùn)含的豐富的文化意義。醬醋這項偉大的發(fā)明在發(fā)酵食品歷史上堪稱獨(dú)樹一幟，不僅豐富了調(diào)味品的種類，而且有利于很多食物原料的保藏。醬料具備如“除熱，止煩滿，殺百藥及熱湯火毒”等藥用功效。因此，中國人對于醬醋有深深的依賴之情。如今，醬醋早已超越日常的調(diào)料，被視為一種精神的象征，并被銘記于民間，體現(xiàn)出中華民族追求團(tuán)結(jié)、友愛、節(jié)儉的美德。中國人習(xí)慣在醬醋中體驗美食，并賦予醬醋獨(dú)具特色的文化風(fēng)格，反映了中華民族的世態(tài)人情和生活哲理。

3.地域藥膳文化的傳播

風(fēng)俗從不會在百里間相同，文化也難在千里間一致。中國的傳統(tǒng)文化深深影響了我們的社會生活、飲食習(xí)慣等諸多方面。藥膳文化在各個地域體現(xiàn)出的特色也深深烙印上了厚重的文化歷史印跡。不同地區(qū)的藥膳會受到社會文化、政治經(jīng)濟(jì)、地理氣候等因素的影響。我國地大物博、疆域?qū)拸V，物產(chǎn)豐富。以福建省為例，這里有許多獨(dú)特的食材都是藥膳研制的上佳選擇，比如浦城的薏苡仁、建寧的蓮子、古田的菌菇、閩清的橄欖、永泰的梅李及三明的黃精等，它們都有一定的知名度。聰慧的福建人民為了預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)，巧妙地挖掘地域優(yōu)勢，如草木藥材、山珍海味等，研發(fā)出了具有風(fēng)土特色的地方藥膳。如屏南的敗醬草小腸湯、山蒼子根燉豬蹄、牡蒿蒸嫩鴨；客家的胡椒燉豬肚、米酒燉肉、茶油雞蛋；福州八珍燉番鴨、古田豬肚小腸青草湯。這些都是多年流傳下來的飲食智慧的結(jié)晶，體現(xiàn)了各個地方的歷史、傳統(tǒng)和人文價值。

學(xué)生來自五湖四海，不同地域特點(diǎn)和氣候條件賦予他們不同的膳食理念，在每一座具有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)情的城市里，都能尋覓出膳食傳遞的情感。教師在開展藥膳與食療的教學(xué)過程中，通過引入研討型學(xué)習(xí)的教育模式，能夠助力理論教學(xué)與實(shí)踐技能的無縫連接。教師可倡導(dǎo)學(xué)生深刻探究家鄉(xiāng)特有的藥材和藥膳文化，結(jié)合本地獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，追溯起源，針對藥膳的發(fā)展歷程及其對本地健康行業(yè)的貢獻(xiàn)等話題進(jìn)行探討，并分享他們的研究成果，如藥膳原料的選取、制作技藝的精細(xì)、藥膳的目標(biāo)使用人群、家鄉(xiāng)居民對該藥膳的態(tài)度和評價等。這能使學(xué)生在日常生活中體驗中醫(yī)藥的廣博精深，以及藥膳文化的艱難傳承和歷史底蘊(yùn)。這種方式不僅使得傳統(tǒng)文化變得可回味、更有具實(shí)感，栩栩如生，而且滿足了學(xué)生的知識需求。

另外，教師也可運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)，豐富課堂教學(xué)，如播放以“養(yǎng)—食療并用的中華藥膳”為主題的《舌尖上的中國》第三季第四集紀(jì)錄片；以線上展播形式呈現(xiàn)霞浦畬族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——《青草藥膳制作技藝》；還可以特別介紹福建屏南的藥膳文化。教師以這種親和易懂的形式，講解地方藥膳精髓，詮釋最真實(shí)的藥膳藝術(shù)，能夠引起學(xué)生共鳴，使其將家鄉(xiāng)的味道銘刻于心中，進(jìn)而為地方藥膳文化的發(fā)揚(yáng)光大注入他們的青春活力。

4.節(jié)氣膳食文化的傳播

二十四節(jié)氣屬于中國傳統(tǒng)文化中的一種時間概念，滲透在農(nóng)耕文化、飲食起居、物候、氣溫等方面。每個節(jié)氣都蘊(yùn)含著獨(dú)特的養(yǎng)生之道和文化內(nèi)涵。常言道：“冬至吃餃子，夏至吃面”。這反映出人們在不同的季節(jié)會有特殊的飲食偏好，如立春，有“咬春”的習(xí)俗，應(yīng)吃春卷、春餅；清明吃艾草做的青團(tuán)，可以除寒祛濕；小滿多吃綠豆、苦瓜，以清熱化濕為主；冬至?xí)r節(jié)吃湯圓。這是在漫長的農(nóng)耕年代中，古代人民通過生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)出來的用來指導(dǎo)膳食養(yǎng)生的智慧，體現(xiàn)了人類對于人與自然如何和平共處的思考。人們?nèi)粘５慕】叼B(yǎng)護(hù)應(yīng)秉持二十四節(jié)氣的特性，只有這樣才能固護(hù)正氣、延年益壽。教師可鼓勵學(xué)生尊崇并適應(yīng)自然，讓“天人合一”的思想深入每個人的內(nèi)心，喚醒其對大自然的珍惜和熱愛。

藥膳只有更好地融入生活，才能很好地發(fā)揮其養(yǎng)生保健的作用，但是現(xiàn)代社會中的人們對節(jié)氣膳食文化的了解大部分只停留在表面，如對于某個節(jié)氣可能知道應(yīng)當(dāng)吃什么，但對于怎么吃、為什么要這樣吃并沒有深入的了解。在藥膳與食療實(shí)踐課堂中，教師可以為學(xué)生作橫向拓展，拓寬傳承渠道，如進(jìn)一步介紹節(jié)氣飲食背后的功效和意義，以突破學(xué)習(xí)的局限性。課堂中，教師可以組織學(xué)生觀看由福建省中醫(yī)藥學(xué)會藥膳分會指導(dǎo)及《福建衛(wèi)生報》社推出的“二十四節(jié)氣閩菜藥膳教學(xué)視頻”，還可以可引導(dǎo)學(xué)生課后閱讀由世界中餐聯(lián)合會、《餐飲世界》雜志社編撰的《中華節(jié)氣菜作品選》，使其能將節(jié)氣膳食、中醫(yī)養(yǎng)生的精神與文化，根植于心。

《“健康中國2030”規(guī)劃綱領(lǐng)》指出，必須最大限度地利用中醫(yī)藥的特殊優(yōu)點(diǎn)，提高中醫(yī)藥的服務(wù)水平。《藥膳與食療》充分展現(xiàn)了中醫(yī)養(yǎng)生保健及“治未病”的理念，其中蘊(yùn)含的中國卓越傳統(tǒng)文化元素具有一定的前瞻性和深廣性，經(jīng)得起教師在教學(xué)過程中不斷地推敲和辨證思考。作為高校的教育工作者，我們需要指導(dǎo)學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，提升他們的文化修養(yǎng)，促進(jìn)其身心健康，大力倡導(dǎo)并傳承中華國粹。我們也需要積極推動對人文教育理念的革新，讓肩負(fù)著使命的現(xiàn)代大學(xué)生在學(xué)習(xí)藥膳與食療課程的過程中領(lǐng)略到文化傳承的魅力，并把“健康中國2030”及“傳承并創(chuàng)新發(fā)展中華優(yōu)秀文化”作為自己的職責(zé)。

結(jié)語

在“健康中國”的引領(lǐng)下，中國傳統(tǒng)文化元素得到重視，我們應(yīng)積極推動中醫(yī)藥膳、食療養(yǎng)生文化與中國傳統(tǒng)文化的融合，為中華民族的健康事業(yè)和文化傳承作出貢獻(xiàn)。

作者簡介

林妍（1989.02-），女，福建福州人，碩士研究生，主治醫(yī)師；研究方向：中西醫(yī)結(jié)合臨床，中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、藥膳與食療等課程教學(xué)。